2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Elke chef-kok zou graag de hoogste erkenning willen hebben - de Michelin-ster, net zoals elke wetenschapper de Nobelprijs zou willen winnen. Dit leidt tot instant roem en massa's bezoekers naar het restaurant waar hij werkt. Degenen van hen die drie Michelin-sterren bezitten, worden stilzwijgend lid van de kleine club van 's werelds meest elite bazen.
Deze ster is zeker een indicatie dat de chef het beste deed in het betreffende restaurant.
Terug in de tijd, aan het einde van de 19e eeuw, begon een Frans bedrijf genaamd Michelin met de productie van autobanden onder zijn eigen patent. In die tijd waren er nog maar weinig auto's (ongeveer 3.000) en om interesse voor auto's te wekken, besloten de twee broers Andre en Edward Michelin een gratis gids voor chauffeurs uit te geven, de Michelingids. Het biedt informatie die elke automobilist nodig heeft - kaarten, reparatie-instructies, bandenwissels, enz. en natuurlijk een lijst met goede hotels waar je zou kunnen overnachten en eten.
Na verloop van tijd publiceerden de twee Michelin-broers een gids voor België, Algerije, Tunesië, de Alpen, Beieren, Nederland en later Duitsland, Spanje en Italië. De hoofdkleur van deze gids is rood.
De restaurants kwamen pas in 1920 als aparte eenheid in de Michelingids en zes jaar later kregen de beste van hen een ster en in 1931 werden de tweede en derde ster toegevoegd. Elke toegekende ster staat gelijk aan een zeer goed restaurant, twee sterren staat voor excellent koken, een omweg waard, en drie sterren komen overeen met een uitzonderlijke keuken die een bijzondere reis verdient.
De sterren worden alleen toegekend voor de kwaliteit van het eten, en voor de sfeer en de service de zogenaamde covers, d.w.z. gebruiksvoorwerpen, dit is een soort icoon met de afbeelding van een vork en lepel en zijn in verschillende kleuren, zwart of rood. Deze laatste staan voor een zeer goede service en comfort.
Voor de prijs Michelin-ster zijn speciaal opgeleide anonieme inspecteurs die de inrichting bezoeken en hun oordeel geven. Ze hebben een universitair diploma of hebben professionele ervaring in de voedingsindustrie en hotelmanagement, hebben een intellect, een smaakgeheugen waarmee ze een gerecht kunnen vergelijken tijdens het eten of dat ze meer dan zes maanden geleden hebben geprobeerd.
Na een bezoek aan een restaurant maken ze een analyse en geven ze hun indrukken op schrift. Het is nooit bekend welk restaurant op welk moment door een Michelin-inspecteur wordt bezocht. Dit wordt altijd diep geheim gehouden. Tot een paar jaar geleden mochten inspecteurs geen interviews geven, ze waren altijd gehuld in geheimhouding, inclusief de verplichting om hun familieleden niets te vertellen over de aard van hun werk.
Wanneer een inspecteur een restaurant bezoekt, volgt hij enkele eenvoudige principes bij het bestellen van voedsel. Meestal wordt gekozen voor gerechten die met meer ingrediënten en producten zijn bereid. Zo worden ze overtuigd van de complexiteit en kunde van de chefs en hun teams. Je bestelt nooit een salade, maar heel zelden soep. De nadruk ligt op hoofdgerechten en desserts.
Elk geserveerd gerecht wordt gecontroleerd om ervoor te zorgen dat het perfect en technisch correct wordt bereid, de structuur van het gerecht en niet in de laatste plaats - de creativiteit van de chef, dwz zijn handschrift, dat individueel moet zijn.
Restaurants met een derde ster worden maximaal 8 tot 10 keer per jaar bezocht en steeds door verschillende inspecteurs. Vervolgens schrijven ze relevante rapporten, op basis waarvan wordt besloten hoeveel sterren er worden toegekend.
De meest geweldige restaurants zijn in Frankrijk en dit is volkomen begrijpelijk -
Frankrijk is trots op zijn beste keuken. Gevolgd door Japan - 26, VS, Duitsland, Spanje. Het is interessant dat China ook zijn sterrenrestaurants heeft, maar liefst 9, gevolgd door Groot-Brittannië, Zwitserland, enz.
De Michelinster is vergelijkbaar met de verwachting van de Oscars.
Voor veel bazen is Michelin een droom die uitkomt, maar tegelijkertijd is het een tweesnijdend zwaard. De chefs en hun teams zijn extreem gespannen - één om de ster zo lang naar te houden, en aan de andere kant - van het vele werk en de spanning die dit soort perfectionisme creëert. Zij zijn verplicht een hoog niveau te handhaven en het eventuele verlies kan catastrofale gevolgen hebben en tot faillissementen leiden.
In een interview met de beruchte Gordon Ramsey, die tot voor kort drie Michelinsterren bezat, beantwoordt hij de vraag wat hij zou doen als hij erachter zou komen dat zijn assistent verantwoordelijk was voor het mislukken van een bereid gerecht: ik zou hem naar de mooiste Noorse fjord en breng hem daar verdrinkend.
Britse MasterChef Marco Pierre White na drie Michelin-sterren geeft ze op en trekt zich terug uit het koken. Hij is zich ervan bewust en realiseert zich dat hij met deze sterren zijn doelen heeft bereikt, maar ook enorme offers heeft gebracht in persoonlijke relaties met zijn familie, in zijn leven omwille van zijn carrière. Hij realiseert zich dat hij een soort gevangene is van zijn eigen wereld, om zes dagen per week non-stop te werken, onafscheidelijk te zijn van de keuken en zijn staf van helpers en geen tijd te hebben voor zijn familie, zijn kinderen en zijn persoonlijke ruimte.
Dit is de prijs van de Michelin-ster voor de meeste van zijn collega's - het is een keuze voor het leven, de strijd om een ster is altijd leven en dood, en de geschiedenis bewijst het. Deze droomster nam ook het leven van een uitstekende MasterChef - de heer Loazo, die drie Michelin-sterren won, maar later zijn positie als Franse culinaire goeroe verloor, in een diepe depressie belandde en zijn verhaal fataal eindigde - slechts 52 jaar oud, hij besloot zijn leven te onderbreken.
Michelin-sterren zijn ook angst en wanhoop, vreugde en triomf, voor elke chef is het prestigieus om de felbegeerde ster "Meshlen" te hebben.
Aanbevolen:
De Lengte Van De Naam Van Het Gerecht Bepaalt De Prijs
Restaurants in het VK bepalen de prijzen van hun gerechten op basis van hoe lang de namen van de gerechten zijn, schrijft de Daily Mail. Deze conclusie werd getrokken door professor Dan Gurafski, een linguïst aan de Stanford University die een studie over het onderwerp heeft uitgevoerd.
Het Is Niet De Smaak Maar De Prijs Die De Kwaliteit Van De Wijn Bepaalt
Wilt u indruk maken op uw gasten met een fles gerijpte wijn, maar kunt u zich geen duur en verfijnd merk veroorloven? Koop gewoon goedkoop en zeg dat het duur is. Het is vrijwel zeker dat ze je zullen geloven en zelfs leuk vinden. Het klinkt misschien overdreven, maar een onderzoek in het gerenommeerde Engelse sociologische onderzoekstijdschrift Journal of Marketing toont aan dat prijsvooroordelen de chemie van de hersenen kunnen veranderen, zodat uw gasten kunnen genieten
De Prijs Van Lamsvlees Schiet Net Voor Pasen Omhoog
Vlak voor de paasvakantie zullen wederverkopers de prijzen van lamsvlees opdrijven. Het nieuws werd aangekondigd door de voorzitter van de schapenfokkers in Bulgarije Biser Chilingirov voor de krant Trud. De aankoop van hammen en hele lammeren van Bulgaarse boeren is al begonnen.
Als De Prijs Van Elektriciteit Stijgt, Stijgt Ook De Prijs Van Brood
Als de prijs van elektriciteit stijgt, stijgen ook brood en pasta met zo'n 10 procent, zeggen producenten. De industrie zegt dat de kosten van levensonderhoud tussen 5 en 12 procent van de uiteindelijke waarde zijn. Als ze niet opnemen de prijs van brood , wordt de bakkerijsector bedreigd door faillissementen en massaontslagen.
Een Crisis Met Olijven Zal Leiden Tot Een Drastische Stijging Van De Prijs Van Olijfolie
Meteorologische omstandigheden gedurende het jaar hadden invloed op de olijvenoogst in Zuid-Europa, wat zou kunnen leiden tot een prijsstijging voor olijfolie. Klimaatverandering op het Oude Continent heeft geleid tot grote tekorten aan groenten.
