2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Elke chef-kok moet de basisprincipes van de warmtebehandeling van voedsel begrijpen en leren. Er zijn drie manieren om warmte over te brengen op voedsel:
Geleiding
Dit is de overdracht van warmte tussen twee objecten als gevolg van direct contact en de beweging van warmte in het voedsel. Wanneer een pan op het fornuis wordt geplaatst, wordt de warmte van de kookplaat overgebracht naar de pan en het metaal in de pan brengt deze over op het voedsel dat wordt gekookt.
De beste geleidingsapparatuur is gemaakt van koper en aluminium. Glas en porselein zijn slechte warmtegeleiders. Inductiekookplaten hebben een keramische of glascoating, waaronder elektromagnetische spoelen zijn geplaatst. Wanneer de pan op de kookplaat wordt geplaatst, creëren de spoelen een snel veranderend elektromagnetisch veld. Dit veld beïnvloedt het materiaal van het vat, de atomen passeren in een oscillerende beweging en het vat warmt op. Dit is een zeer snelle, effectieve en veilige manier om voedsel te bereiden. Er moeten speciale containers worden gebruikt.
Convectie
Hier wordt de warmte op natuurlijke of mechanische wijze via lucht en water overgedragen. Natuurlijke convectie treedt op wanneer er circulatie in de vloeistof is. Als je een pan water op het fornuis zet, wordt het water onderaan verwarmd en komt het naar de oppervlakte. Het koudere water van boven valt naar de bodem en er ontstaat circulatie, waardoor al het water of andere vloeistof in het vat geleidelijk opwarmt. Deze natuurlijke circulatie is langzamer bij dikkere vloeistoffen, dus je moet roeren (voor soepen en sauzen). Anders kunnen ze aanbranden op de bodem van de pan. Roeren helpt om sneller en gelijkmatiger op te warmen. Voorbeelden van mechanische convectie zijn de ventilatoren in de ovens en de combi-ovens (ze worden gestoomd). Hun doel is om het voedsel gelijkmatig te verwarmen.
Uitzending
Het brengt energie over via golven. In de keuken worden vaak infrarood en magnetrons gebruikt. Grills, broodroosters en speciale ovens met infraroodverwarmers brengen warmte over door elektrische of keramische elementen te verhitten die een voldoende hoge temperatuur bereiken om energiegolven door het voedsel te stralen en het te koken. Magnetronovens zenden onzichtbare energiegolven uit die ervoor zorgen dat voedselmoleculen tegen elkaar wrijven. Wrijving creëert warmte die zich in het voedsel verspreidt. Materiaal dat geen water bevat, kan niet in een magnetron worden verwarmd. De gerechten worden heet omdat het voedsel ze warmte geeft.
Aanbevolen:
Drie Manieren Om Creme Brulee Te Maken
Hoewel de meeste mensen denken dat crème brulee als uitgevonden is door Franse chef-koks, is het eigenlijk een Engelse uitvinding. Het ontstond in de 17e eeuw in Cambridge en werd pas in de 19e eeuw beroemd in Frankrijk, waar het zijn huidige naam kreeg.
Drie Manieren Om Vis Te Bakken
Hier zijn drie eenvoudige recepten voor het bereiden van gegrilde vis, geschikt voor bijna elk type vis dat kan worden gegrild. Ovengebakken vis met room Ingrediënten: 4 vissen ter grootte van makreel of forel, 2 citroenen, 2-3 teentjes knoflook, rozemarijn, zout en peper naar smaak, 200 ml.
Vijf Manieren Om Salades Op Smaak Te Brengen
De hoofdregel bij het op smaak brengen van salades is om dit direct voor consumptie te doen. In dit artikel vind je 5 smakelijke manieren om salades op smaak te brengen. 1. Ranchdressing De eerste dressing is romig en gemakkelijk te bereiden.
Medicinale Hibiscus: Drie Manieren Om Te Gebruiken
Hibiscus is een uiterst nuttige plant. Het kan in veel varianten worden gebruikt - thee, stoombad, salade. Op deze manier kunnen twee dingen worden bereikt: behandeling en geweldige smaak. Neem deze medicinale plant en kook voedsel met veel smaak, terwijl je jezelf beschermt tegen een aantal ziekten.
Vreemde Legendes Van Over De Hele Wereld Over Het Voedsel Dat We Elke Dag Eten
Oude volkeren hadden vaak complexe en fascinerende voedsel verhalen - van de legendes van landen met exotische kruiden tot de verhalen van de goden die heilige granen aan de mensheid nalaten. Maar zelfs de meest bescheiden voedsel in onze koelkasten en kasten hebben een rijke geschiedenis in mystiek en mythologie.
