Waarom Zijn Eclairs Een Koninklijk Dessert?

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

De geschiedenis van eclairs en banketbakkers is relatief jong, in tegenstelling tot een aantal delicatessen waarvan de geschiedenis al eeuwen teruggaat. Voor ontdekker of uitvinder van eclairs wordt beschouwd als de Italiaanse Pantereli, chef-kok van Catherine de 'Medici, die ze bij zijn naam noemde. En de geboortedatum van dit Franse dessert wordt beschouwd als 1540.

In 1533 kwam Catherine, die 14 jaar oud was, uit Italië om te trouwen met de toekomstige Franse koning Hendrik II. Haar gevolg bestond uit een groot aantal bedienden, hovelingen en koks. Het waren haar chef-koks die de Franse keuken opnieuw vormgaven naar Italiaans model.

Het is niet duidelijk of Panterelli het recept voor eclairs echt op Franse bodem heeft uitgevonden of uit zijn geboorteland heeft meegebracht, maar het heerlijke dessert, dat de vorm aannam van kleine balletjes, wordt al lang genoemd panters. Geleidelijk aan werd het een favoriet gebakje van de Fransen. Het was bereid met verschillende vullingen - zoet of zout. Alleen de Fransen hielden niet van de Italiaanse klank van de naam van het dessert, en kort na Panterelli's dood werd het omgedoopt tot Poplenki.

Ronde poplenki zijn in de middeleeuwen al lang populair, niet alleen vanwege hun smaak, maar ook omdat ze aanleiding gaven tot plezier en grappen. De koks hadden er plezier in om ze in paren te lijmen, en zo leken ze op vrouwelijke vormen, wat een open glimlach veroorzaakte bij bezoekers van de aristocratische salons.

De naam van de gestoomde banketbakkerstaart werd in de 18e eeuw opnieuw veranderd door de beroemde banketbakker Avis, die het recept verbeterde. Hij noemde de kleine bolletjes shu (kool) omdat ze op kleine ronde kooltjes leken. Deze naam wordt nog steeds gebruikt in de internationale taal van het kookgilde als de naam van gestoomd deeg, waarvan maak de eclairs klaar, soesjes, tumuli, enz.

Aan het begin van de 19e eeuw perfectioneerde de maker van de Franse keuken in zijn huidige vorm - de beroemde chef-kok Antoine Karem, het recept en creëerde het klassieke gestoomde deeg, dat nog steeds wordt gebruikt.

Dit deeg is de basis van veel taarten.

Wanneer geïnjecteerd in de vorm van een cirkel, wordt het verkregen Geld Brest, genoemd naar de beroemde fietstocht.

Crokenbush het is voorbereid voor bruiloften en is een geassembleerde kegel van soesjes gelijmd met karamel.

Profiteroles met eierroomvulling worden genoemd, religiositeit (nonnen). Er is een interessante legende over hun creatie. De nonnen van de kloosters van de Elzas en Marmutie maakten de gerechten klaar voor een formeel feest. Plots kwam er een respectloos geluid uit de binnenkant van een van de zusters, waardoor alle nonnen moesten lachen. Op dat moment kwam er een druppel deeg uit de hand van een van hen en viel in de pan met heet vet. Het zwol snel op en toen ze het gefrituurde deeg sneden, bleek het van binnen hol te zijn. Zo is de naam van de lieve nonnen ontstaan.