2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Osso Buko (Oso buco) - perfect gestoofde kalfsschenkel, is een specialiteit van Milaan, een iconisch hoofdgerecht voor de regio van Noord-Italië. Naast Milaan is er ook Osso Buco in Toscaans. Over het algemeen voegen de inheemse mensen in elk ander gebied iets van zichzelf toe aan het recept.
Vertaald uit het Italiaans betekent osso buko een gat in een bot. Italianen prefereren het gerecht juist vanwege dit gat in het bot - vanwege het beenmerg, dat door de manier waarop de schenkel wordt gesneden heel gemakkelijk scheidt.
Rundvlees is een van de moeilijkste om te koken. Om het broos te maken en niet droog te houden, moet het lang op een laag of matig vuur worden gekookt. Een ander geheim bij de bereiding ligt in de dikte van de stukken - hoe dunner ze zijn, hoe malser het zal worden - vooral als het vlees van een jong dier is.
Oso Buko
Benodigde producten: 1250 kg kalfsschenkel (4 plakjes), 3 grote wortelen, 2 uien, 4 tomaten, 2 eetl. tomatenpuree, 1 theel. groentebouillon, 3 el. peterselie, 3 teentjes knoflook, 1 theel. geraspte citroenschil, 3 eetl. olijfolie, zout, versgemalen zwarte peper, 1 kopje witte wijn
Methode van voorbereiden: Wortelen worden schoongemaakt en in reepjes gesneden. Pel een ui, rasp hem en hak hem fijn. Schil de tomaten en snij ze in blokjes. Knoflookteentjes worden schoongemaakt en fijngehakt.
Verhit de olijfolie in een pan. Rol de schachtstukken door de bloem en bak ze goudbruin. Het vlees wordt eruit gehaald, gezouten en bestrooid met veel zwarte peper.
Fruit de wortel, ui en knoflook in de resterende olijfolie. Voeg als het zacht is meer tomaten, wijn en tomatenpuree toe.
De schenkelstukken worden terug naar de groenten gebracht en besprenkeld met de bouillon. Laat het gerecht ongeveer 1 uur en 15 minuten op middelhoog vuur sudderen. Voeg indien nodig meer bouillon toe.
Voeg vlak voor het einde de fijngehakte peterselie en de geraspte citroenschil toe. Laat het nog 5 minuten op het vuur staan. In het klassieke recept wordt het gerecht bestrooid met traditionele Italiaanse gremola.
Osso Buko geserveerd met risotto bestrooid met Parmezaanse kaas of gekookte rijst.
Aanbevolen:
2 Van De Meest Bereide Recepten Voor Gestoofde Vis In Rusland
Hoewel de meeste Russische huishoudens gefrituurde vis benadrukken, zijn er veel mensen die de voorkeur geven aan gestoofde vis . Het is belangrijk om te weten dat bij deze methode van warmtebehandeling de vis vooraf wordt overstroomd met kokend water, zodat de voedings- en smaakkwaliteiten beter behouden blijven.
