Kacho Is Pepe - De Favoriete Pasta Van Heel Rome

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Wie graag kookt en dat met inspiratie en liefde doet, weet alles wat met eten te maken heeft te waarderen. Zulke mensen waarderen de eenvoudigste gerechten omdat ze meestal de lekkerste zijn.

In de ranglijst van deze liefhebbers van heerlijke smaak staat altijd een eenvoudig gerecht op de voorgrond, dat mensen over de hele wereld definiëren als een van de heerlijkste gerechten die ze in hun leven hebben geprobeerd. Het is Cacho is pepe, de favoriete pasta van heel Rome.

In verschillende dialecten van Italianen die in het centrale deel van het schiereiland Apennijnen wonen, betekent de beroemde naam van het eten met typische ingrediënten van de regio letterlijk kaas en peper.

Dit is een traditionele versie van een van de emblemen van de Italiaanse keuken - pasta, en is erg populair in de Romeinse keuken.

De keuken van de Eeuwige Stad is gebaseerd op seizoensgebonden producten die de vruchtbare gronden van Campania doen ontstaan - het grote gebied rondom de stad. De producten zijn voornamelijk seizoensgroenten, lams- en geitenvlees en allerlei soorten kazen, waaronder pecorino romano en ricotta. Pecorino Romano-kaas is het belangrijkste waardevolle ingrediënt in het gerecht Kacho is pepe.

Cacho is het lokale Romeinse dialectwoord voor pecorino romano. Dit is een kaas van schapenmelk die al sinds de oudheid in de regio wordt geproduceerd. Net als Carbonarata is Cacho is Pepe een nieuwe gast in het Romeinse culinaire repertoire. Het uiterlijk van het gerecht dateert uit het midden van de twintigste eeuw.

Als we naar de naam van het gerecht kijken, geeft het de hoofdingrediënten aan. De pasta, die kort is en als onhandig opgerolde dikke spaghetti tonareli of vermicelli, lokale pecorino-kaas en grofgemalen zwarte peper.

Wat maakt dit eenvoudige recept aanwezig in elk hitmenu in wereldkeukens? Dit is de bereidingswijze.

De gekookte pasta wordt in een geëmulgeerde saus van kaas en zwarte peper gegooid. De saus wordt gemaakt met het water waarin de pasta kookt. Afhankelijk van het vakmanschap van de chef varieert het resultaat van droog tot sappig.

Fijn geraspte kaas en warm water zijn essentieel voor een gladde saus, en verse, grofgemalen zwarte peper geeft het textuur en een specifieke smaak.

Het geheim van de foutloze Cacho is echter dat Pepe in snelheid ligt. Als het water afkoelt voordat de kaas smelt, wordt de saus lompen. Om deze reden kan elke chef in de war zijn.

Ondanks de gebruikelijke eenvoud van het pastarecept, is het heel eenvoudig om het gerecht te verwennen. In plaats van een roomkaassaus wordt een pasta met plakkerige stukjes gedroogde gesmolten kaas verkregen.

Om de typische eenvoudige en voortreffelijke smaak te krijgen, moet je de nodige concentratie beheersen om de saus warm te houden. De moeite is het waard, je zult verliefd worden op dit eenvoudige maar geweldige recept.

Hier het authentieke recept voor Kacho is pepe, en de beheersing van de uitvoering zal de smaak bepalen.

Benodigde producten:

Alleen 1 pakje tonareli-pasta of spaghetti

300 gram fijn geraspte Pecorino Romano kaas

Half pakje boter, ongeveer 125 g

Zwarte peperkorrels

Voorbereiding:

De hoeveelheid zwarte peper, genoeg om een molen te vullen, wordt ongeveer 1-2 minuten op een hete pan geplaatst, waarbij de pan regelmatig wordt geschud. De bonen worden afgekoeld en in een molen geplaatst om klaar te zijn voor handmatig malen.

Giet in een grote pan water, dat gezouten is. Doe de pasta erin en kook volgens de instructies op de verpakking. De pasta moet het niveau van beetgaar koken bereiken. Deze term komt uit de Italiaanse keuken en betekent mals maar stevig als het om pasta gaat. In Italië wordt pasta altijd al dente gemaakt.

De spaghetti wordt uit het water geperst, maar niet weggegooid, maar op middelhoog vuur gekookt.

Smelt in een aparte pan, bij voorkeur gietijzer, de boter op middelhoog vuur en voeg 4 eetlepels van het water toe waarin de pasta gaar is. Voeg de geraspte pecorino romano kaas toe en roer krachtig met een vork. De snelheid is hier cruciaal om de saus te krijgen. Voeg eventueel al roerend met de andere hand meer water toe om een saus te krijgen met een gladde en aangenaam glanzende textuur.

De voorgeperste pasta wordt aan de saus toegevoegd en geroerd totdat elk stuk pasta de saus heeft opgenomen. Het is toegestaan om meer water toe te voegen indien nodig, maar dit moet zeer voorzichtig gebeuren om geen waterig resultaat te krijgen.

Breng voor het serveren op smaak met versgemalen zwarte peper uit de molen. Het moet grover zijn om de smaak te voelen en deel te nemen aan het verkrijgen van de algehele consistentie.

Serveer in brede, voorverwarmde borden en bestrooi met fijn geraspte pecorino romano.

Meesterlijk de bereide Kacho is pepe geeft een duidelijk beeld waarom deze menukaart steevast aanwezig is op de menukaart van elk restaurant in Rome en waarom het een klassieker is in de rijke mediterrane keuken, waarmee Botusha beroemd is. Zulke recepten maken ons voor altijd fans van Italiaans eten.

De gezondheidsvoordelen van een lichtrecept zijn gemakkelijk te onderscheiden. Het gerecht voldoet goed zonder zware ingrediënten te bevatten. Het is ook geschikt voor dieetvoeding.