2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Zout Er zijn verschillende functies in voedsel (zes om precies te zijn) - als conserveermiddel, om textuur toe te voegen om de smaak te verbeteren, als bron van voedingsstoffen, als bindmiddel en kleurversterker. Daarom staat in bijna elk recept zout in de ingrediëntenlijst.
Bij het koken gebruiken we voornamelijk zout om de smaak van voedsel te verbeteren. Zout verbetert de smaak van voedsel en bevordert de balans tussen zoetheid en zuurgraad. Maar omdat het gemakkelijk is om een gerecht te zouten en zo te vernietigen, hebben de gastheren soms de neiging niet te zouten, wat leidt tot een niet zo smakelijk gerecht. Op hun beurt gebruiken degenen die eten vaak hun hand zwaar bij het zouten, wat het gerecht niet verbetert, maar het alleen een vaak te zoute smaak geeft. Als je naar professionele koks kijkt, zul je merken dat je het eten in verschillende fasen zout, niet alleen aan het einde voor het opdienen. Dit komt omdat de chemische samenstelling van het zout de smaak van het voedsel verbetert terwijl het nog aan het koken is. Zouten aan het einde van het koken voegt textuur en een nieuwe smaak toe.
De wetenschap van zout
Zout, of natriumchloride, verandert van samenstelling wanneer het in contact komt met water. Het valt uiteen in twee delen - een positief ion en een negatief ion - waardoor het diep in het voedsel kan doordringen en tegelijkertijd het water eruit kan verwijderen (daarom is zout een onderdeel van het drogen). Dit tweerichtingsproces verbetert de smaak van het voedsel en voorkomt bederf. Zout dringt langzamer in het voedsel als het koud is, en wanneer het wordt blootgesteld aan hitte, zorgt het voor een meer gelijkmatige smaak, dus het is het beste om zout toe te voegen aan de eerdere kookstadia.
Het natriumgedeelte van zout maskeert eventuele bitterheid door de zuurgraad van het zuur te verminderen en de zoetheid van de suiker te verhogen. Door onaangename smaken te elimineren, kunnen gunstige smaken naar voren komen, waardoor eten heerlijk wordt.
Wanneer moet je zouten?
De meeste recepten vereisen op bepaalde punten tijdens het kookproces zout en andere kruiden, zoals zwarte peper. De instructies kunnen het bevatten met bepaalde ingrediënten. Het is belangrijk om deze instructies op te volgen, aangezien zout het voedsel op verschillende manieren beïnvloedt in verschillende stadia van het koken. Omdat het enige tijd duurt voordat zout in het voedsel is doorgedrongen, waardoor de natuurlijke smaken worden geëxtraheerd, is het ideaal om zout toe te voegen aan het begin van het kookproces. Gewoon zouten aan het einde geeft het zout niet genoeg tijd om iets te doen, het voegt alleen een zoute smaak toe.
Zouten van groenten en vlees
De techniek voor het zouten van groenten en vlees kan verschillen, afhankelijk van het recept dat je maakt. Sommigen wijzen je misschien op zout voordat je andere ingrediënten toevoegt om de vloeistof eruit te verwijderen, zoals in een salade van groene bladgroenten of komkommers. Vlees kan iets ingewikkelder zijn, omdat zouten soms niet wordt aanbevolen.
Door het vlees eerst te zouten komen de sappen naar de oppervlakte, dus als je bijvoorbeeld een biefstuk kookt, terwijl er aan de buitenkant gezouten sap is, zal het vlees garen zonder een mooie buitenste korst te vormen en van binnen droog zijn. Als u echter een paar uur wacht, wordt deze zoute vloeistof weer opgenomen en krijgt het vlees smaak en malsheid. Je moet het vlees dus ofwel een tijdje zouten voor het koken of vlak voor het koken.
Hoeveel zout?
Als er in een recept gewoon "zout naar smaak" staat, vraag je je misschien af wat de ideale hoeveelheid is. Gebruik deze algemene gids om u te helpen de natuurlijke smaken van voedsel goed te meten en optimaal te benutten.
1 theelepel per liter voor soepen en sauzen;
2 theelepels per kilogram voor rauw vlees zonder been;
1 theelepel tot 4 kopjes bloem voor deeg;
1 theelepel per 2 kopjes vloeistof voor gekookte granen;
1 theelepel tot 3 kopjes water voor gekookte groenten;
1 eetlepel per 2 liter water voor pasta.
Aanbevolen:
Tips Voor Koken Met Sesamolie
Er zijn verschillende soorten olie op de markt, we kunnen kiezen tussen zonnebloem, pinda, sesam, maïs en vele andere. Onder hen uitzoeken wat geschikt is om te koken en op welke maximale temperatuur is vaak moeilijk voor de consument. Kiezen welk vet je wilt gebruiken om te frituren, welke voor saladedressing en om mee te bakken, wordt vooral moeilijk wanneer het vet traditioneel is voor een andere regio.
Himalaya Roze Zout - Het Zout Van Het Leven
Zout is er in vele soorten uit verschillende omgevingen met verschillende kleuren en eigenschappen. Elk deel van de aarde heeft zijn eigen soort zout. We weten natuurlijk allemaal dat wit zout uit de zee wordt gewonnen: zeewater verzamelt zich in kwelders en verdampt, waardoor zeezout ontstaat dat later in de raffinaderij wordt gewassen en gezuiverd.
Tips Voor Het Koken Met Een Snelkookpan
Het is een bekend feit dat de snelkookpan scheelt veel tijd voor de culinaire verwerking van de producten. Hiermee worden vleeswaren zoals rundvlees, schapenvlees, rundvlees en allerlei soorten wild razendsnel gemaakt. Om deze reden is koken zelf veel zuiniger.
Tips En Trucs Voor Koken Met Honing
Honing is een ontzettend lekker en universeel geschenk van Moeder Natuur. De toepassingen zijn praktisch eindeloos. Hier vind je tips voor het gebruik van honing voor verschillende doeleinden en recepten. Het is heel makkelijk suiker vervangen door honing bij recepten.
Tips Voor Het Koken Met Verse Kruiden
We zullen u niet overtuigen van het voordeel van ja koken met verse kruiden omdat er al veel over dit onderwerp is gezegd. Voordat we je echter laten zien hoe je ermee kunt koken, is het waarschijnlijk de moeite waard om te vermelden dat het veel winstgevender voor je zal zijn om je favoriete kruiden thuis in potten te kweken dan elke keer naar de winkel te rennen om ze te halen.
