2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Voor de bereiding van mayonaise heb je verse eieren en goede kwaliteit olie nodig zonder slib met een aangename geur. De dooiers moeten zeer zorgvuldig worden gescheiden. Klop ze met de olie en een beetje zout in een geschikte kom - porselein of roestvrij staal (bij voorkeur een ronde bodem), met een houten lepel of een kleine bezem.
De olie moet druppelsgewijs of in een dunne stroom worden toegevoegd, onder voortdurend roeren. Bijzondere voorzichtigheid moet in het begin worden betracht bij het innemen van de mayonaise. Je kunt dan in één keer meer olie toevoegen, maar om de dooiers geleidelijk op te nemen, moet de container gekanteld worden gehouden.
Een nieuwe hoeveelheid olie wordt alleen gegoten als de vorige volledig door de dooiers is opgenomen en het mengsel glad is. Als het mengsel dikker wordt, voeg dan een beetje citroensap of opgelost wijnsteenzuur toe.
De toevoeging van olie gaat door totdat de mayonaise de dichtheid van botercrème krijgt (1 eigeel absorbeert 60-80 g olie - 1 kop).
Voeg, om de hoeveelheid mayonaise te verhogen, een beetje koud water en yoghurt toe, goed voorgeklopt. Tot slot wordt de mayonaise extra gezouten en op smaak gebracht met citroensap of wijnsteenzuur, en eventueel met mosterd.
Behalve alleen rauwe eidooiers kan mayonaise ook worden bereid met toevoeging van fijngemalen gekookt eigeel.
Bij onzorgvuldig breken, bij gebruik van olie met een lage temperatuur (onder de 12 graden), wat vaak in de winter gebeurt, en bij verzadigde olie, wordt de mayonaise gesneden.
Gehakte mayonaise kan op de volgende manieren worden gerepareerd:
- Druppel aan het ene uiteinde van het vat een paar druppels water. Op dit punt wordt de mayonaise in een cirkel in één richting gemengd, waarbij de cirkel geleidelijk groter wordt en een beetje van de gehakte mayonaise wordt toegevoegd. Deze eenvoudige methode werkt niet alleen als de gastvrouw onhandig is of de mayonaise erg vet is;
- De gehakte mayonaise wordt overgebracht naar een andere container en de eerste wordt heel goed gewassen, gedroogd met een handdoek en bedekt met eiwit, dat vervolgens wordt gegoten. Doe in de tweede kom een beetje van de gehakte mayonaise en roer constant in één richting en in een geleidelijk groter wordende cirkel. De toevoeging van gehakte mayonaise gebeurt in porties nadat de vorige is gerepareerd;
- Klop in een schone kom de dooier los en voeg druppels olie toe tot je een nieuwe mayonaise begint. In deze mayonaise wordt in porties gehakte mayonaise toegevoegd. Ga dan te werk zoals hierboven beschreven en geleidelijk wordt de roercirkel groter.
Mayonaise wordt lichter indien gemengd met uitgelekte yoghurt in een verhouding van 2 delen mayonaise en 1 deel melk.
Mayonaise dient als de hoofdsaus waarvan veel afgeleide sauzen worden bereid, zoals groene saus, tartaarsaus, mosterdsaus en andere.
Mayonaise en zijn afgeleide sauzen worden geserveerd met koude gerechten van groenten, eieren, vis, gevogelte, vlees en meer.
Aanbevolen:
Alleen Vers Gehakte Knoflook Is Nuttig
Onderzoekers van het Cardiovascular Research Center van de Universiteit van Connecticut, VS, beweren dat knoflook goed is voor het menselijk lichaam wanneer het wordt geconsumeerd zodra het wordt gesneden of geplet. Jarenlang hebben wetenschappers beweerd dat het belangrijkste in knoflook allicine is, een vluchtige stof die ontstaat wanneer knoflookteentjes worden gesneden en korte tijd in het sap worden bewaard.
Hoe Maak Je Gehakte Vis?
De eerste stap bij het maken van gehakt is om vis te kiezen zonder kleine botten en zonder de karakteristieke geur die niet iedereen lekker vindt. Zowel vette als drogere vis, zoals kabeljauw, baars, heek en meerval, zijn geschikt. Dit type gehakt wordt alleen gemaakt van verse vis, snel en hygiënisch verwerkt en vervolgens ingevroren.
Hoe De Gezouten Pot Te Repareren?
Als je de soep of de pan te zout hebt gemaakt, kun je deze culinaire fout gemakkelijk corrigeren. Als je de soep te zout hebt gemaakt, voeg dan wat noedels of groenten toe, en ze zullen het overtollige zout absorberen. De soep moet natuurlijk koken en tien minuten laten koken.
Hoe Gezouten Augurken Te Repareren?
Met het begin van de koude maanden maken de meeste mensen wintervoedsel. Van compotes tot augurken en blikjes zuurkool - de winter gaat niet voorbij zonder minstens een van de drie die op onze tafel staan. De voorbereiding van alles vereist vaardigheid - augurken zijn geen uitzondering.
Hoe De Afwas Te Repareren En Kookfouten Te Voorkomen?
Zelfs ervaren koks kunnen de bereiding van een gerecht verwarren. Hoe kunnen we de afwas repareren? Het gerecht is te zout? Wanneer we het gerecht tijdens het koken niet hebben geprobeerd en wanneer we het "met het oog" kruiden, kunnen we het gerecht te zout krijgen.
