Een Korte Geschiedenis Van Italiaanse Pasta

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

We eten allemaal graag pasta, nietwaar? Maar ik heb me altijd afgevraagd, zoals jij waarschijnlijk doet, waar dit culinaire wonder vandaan kwam en wie het heeft uitgevonden. Het doel van dit artikel is om dat te laten zien.

De pasta verscheen zo lang geleden dat het bijna onmogelijk is om het exacte jaar te bepalen. In de 10.000 jaar dat tarwe is verwerkt, is er geen manier waarop tenminste één persoon niet op het idee had kunnen komen om het deeg te drogen dat werd verkregen door water en bloem te mengen.

Historici wijzen op drie draden in de ontwikkeling van pasta: de Etruskische, Arabische en Chinese beschavingen. In de Egyptische graven, die in de IVe eeuw voor Christus werden gemaakt, werden muurschilderingen gevonden van mensen die noedels maken en deze noedel diende hen als een weg naar de wereld van de doden.

De bas-reliëfs van een Etruskisch graf tonen gebruiksvoorwerpen voor het maken van pasta. Hoogstwaarschijnlijk, nadat de Romeinen de Etruskische steden hadden veroverd, beheersten ze niet alleen de zevendaagse week, de gevechten, maar ook het maken van pasta. Het oude Rome was een van de eerste steden ter wereld met een bevolking van meer dan een miljoen mensen.

Een van de belangrijkste problemen van het stadsbestuur was het voeden en bevoorraden van de stad. De moeilijkheden kwamen niet precies met het bezorgen van voedsel, maar met hoe het voor een langere tijd te bewaren. In die tijd duurde zelfs het graan niet lang. De meest gebruikelijke praktijk met tarwe was om het onder de mensen te verdelen of het tegen een symbolische prijs te verkopen.

Mensen gebruikten het om gistbrood van te maken, maar het was ook niet erg duurzaam. En toen kwam het idee om de bloem te koken en er paneermeel van te maken, wat langer meegaat dan brood. In een later stadium vond paneermeel toepassing in soepen en peulvruchten. Tegelijkertijd lieten rijke burgers zich zelf eierpasta maken, die werd bereid met vlees, vis of groenten.

In het kookboek van een man genaamd Apicius worden verschillende recepten met pasta genoemd: een gerecht vergelijkbaar met lasagne met vis.

China en Japan hebben ook een lange traditie in het maken van pasta. Tot op de dag van vandaag bieden deze laatste hun gasten lange spaghetti aan, toshi-koshi genaamd (van het Japans betekent het van jaar tot jaar overgaan).

De eerste bron die vermeldt dat pasta wordt gemaakt door te koken, is de Talmoed van Jeruzalem, geschreven in het leger in de 5e eeuw. Het woord waarmee dit gerecht wordt genoemd is itryah. In Arabische teksten werd het woord gebruikt voor gedroogde spaghetti die verkocht werd door venters. De Arabieren maakten ook verse pasta, maar af en toe aten de Arabieren die meteen na het maken ervan.

In de middeleeuwen verspreidde de pasta zich naar het eiland Sicilië, dat in die tijd een Arabische kolonie was. De behoefte om pasta te drogen, die in het zuidelijke deel van het schiereiland Apennijnen rauw werd gegeten, kwam voort uit de ontwikkeling van de handel en het zeevervoer. Gedroogde pasta was voldoende op lange reizen. Amalfi-zeilers, die vaak naar Sicilië reisden, leerden snel hoe ze pasta moesten drogen en al snel was de hele Golf van Napels bedekt met gedroogde spaghetti.

Vanaf de 16e eeuw werden in heel Italië verenigingen voor pastaproducenten met strikte regels opgericht. In Ligurië werden de meesters Maestri fidelari genoemd, Lazanari - in Florence, Vermicellari - in Napels, Artigani della Pasta - in Palermo.

Het eerste recept voor lasagne werd in de 15e eeuw genoemd. In dezelfde eeuw verscheen een boek van pater Bartolomeo, een bibliothecaris bij het Vaticaan, getiteld Over echte genoegens en welvaart, waarin de belangrijkste soorten pasta werden genoemd.

Tot de 17e eeuw was pasta duur en moeilijk te verkrijgen, omdat de speciale tarwesoort waarmee het gemaakt was geïmporteerd moest worden, en handmatige of liever voetbewerking veel geld kostte. Zoals ik in een van de pizza-artikelen al aangaf, wordt het deeg gekneed met de pootjes, hetzelfde geldt voor het pastadeeg.

Na het verschijnen van machines voor de productie van allerlei soorten pasta, namen ook de gewassen toe van de speciale tarwesoort waaruit ze waren gemaakt. Ook op dit punt verscheen de viertandige vork, waardoor het mogelijk was om de pasta permanent op de tafel van elke Italiaanse burger te plaatsen.

In die tijd was er een economische crisis en was pasta vrij goedkoop, dus mensen kookten het vaker thuis. In 1770 betekende het woord pasta in het Engels iets perfects en verfijnds. De eerste pastamachine die in Amerika werd gemaakt, werd gebouwd door Thomas Jefferson na zijn terugkeer uit Europa.