Een Korte Geschiedenis Van Baklava

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Wie houdt er niet van baklava? In Turkije heeft deze zoete verleiding vele namen, één voor elke soort - het nest van een nachtegaal, de vinger van de vizier, de lippen van de schoonheid - dit zijn er slechts enkele. Het is erg moeilijk om het land van herkomst van baklava te bepalen, daarom claimen de meeste volkeren in het Midden-Oosten de rechten erop.

De geschiedenis van het dessert voert ons terug naar de VIII eeuw voor Christus, toen ze in Mesopotamië een dessert maakten van gemalen korstjes met honing en gemalen noten, die ze in de oven bakten. In de oudheid vervoerden Griekse kooplieden het door de oostelijke Middellandse Zee, van waaruit het later de Romeinse keuken binnenkwam.

Tijdens zijn reis door verschillende etnische groepen en eeuwen, verrijkt en verfijnt baklava zijn goddelijke smaak. De Armeniërs waren de eersten die kaneel en kruidnagel toevoegden, en de Arabieren brachten het op smaak met rozenwater en kardemom. Tijdens zijn grote macht regeerde Turkije over een enorm gebied dat tegenwoordig samenvalt met het baklava-gebied - Klein-Azië, Armenië, Griekenland, Egypte, Palestina, de Balkan, Irak en Noord-Afrika.

Geen wonder dat stroperige taarten in deze plaatsen populair worden - eerst honing en daarna suikersiroop fungeren als sterke conserveermiddelen voor desserts, die anders geen dag zouden duren in het warme klimaat van de meeste van de bovengenoemde landen..

Een andere reden voor de grote populariteit van baklava in de islamitische wereld is de overtuiging dat honing en noten een afrodisiacum zijn.

Zoals al duidelijk is geworden, heeft baklava veel namen. Voor hen zegt het populaire verhaal dat de banketbakkers in de paleiskeuken van de Turkse sultan elke dag een nieuw dessert aan de padisha moesten serveren, dus maakten ze tientallen verschillende vormen en manieren om de baklava te vouwen, en kruiden en noten werden ook anders.

Elke variant kreeg een andere naam. Hoewel sommige historici beweren dat baklava geen Turkse uitvinding was, kreeg het in het Ottomaanse rijk tussen de 15e en 19e eeuw zijn ware grootsheid in de weelderige keukens van sultans, viziers en pasja's.

Een van de beroemdste Turkse baklava is die bereid in de Turkse stad Antep. Deze regio produceert ook de meest waardevolle variëteit aan pistache, waarvan de noten klein zijn, maar met een zeer rijk aroma en een hoog vetgehalte. Sommige baklava-ambachtslieden gebruiken geraffineerde ghee-olie om hun baklava te maken.

Van de oudheid tot het begin van de twintigste eeuw bleef baklava een luxe dessert. Tot op de dag van vandaag zeggen mensen in Turkije: "Ik ben niet rijk genoeg om elke dag baklava en burek te eten."

Tegenwoordig is de status volledig veranderd omdat het voor veel mensen toegankelijk is. Zowel in Turkije als in de Arabische landen zijn de straten van de stad vol met kleine banketbakkers of winkels met grotere ramen, die in overvloed aanwezig zijn in baklava in verschillende vormen.