2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Zoals iedereen of de meesten van ons weten, is boter een zuivelproduct gemaakt van verse of gefermenteerde slagroom of rechtstreeks van melk.
Boter wordt meestal gebruikt om te smeren of als vet bij het koken - om te bakken, sauzen te bereiden of te braden. Door de vele toepassingen wordt de olie dagelijks in vele delen van de wereld geconsumeerd. Het bestaat uit melkvet omgeven door kleine druppeltjes, voornamelijk samengesteld uit water en melkeiwitten. Koeienboter is meestal te vinden in de winkel, maar dat neemt niet weg dat het wordt gemaakt van de melk van andere zoogdieren, zoals schapen, geiten, yaks of buffels.
Heel vaak wordt de olie verkocht met verschillende toevoegingen zoals zout, essences, kleurstoffen. Wanneer de olie wordt gesmolten, scheidt het water zich af en verandert het in geraffineerde of pure olie, die bijna uitsluitend uit vet bestaat. Het woord "olie" wordt ook gebruikt in de namen van andere producten van plantaardige oorsprong, zoals pindaolie, kokosolie, walnotenolie, zonnebloemolie en andere.
Zoals we weten, hardt de olie uit wanneer deze afkoelt en bij kamertemperatuur verzacht tot een consistentie die smering mogelijk maakt. De olie wordt gesmolten tot een dunne vloeistof bij een temperatuur van 32-35 graden. De kleur is meestal lichtgeel, maar kan ook fel geel en wit zijn. Het hangt af van de room of melk die wordt gebruikt om het te maken. Zoals we weten, zijn melk en room inhomogeen.
Ze bevatten melkvet in de vorm van microscopisch kleine druppeltjes. Deze druppeltjes zijn omgeven door membranen die fotolipiden bevatten, die de omzetting van vet in een homogene massa voorkomen. De boter wordt geproduceerd door de room op te kloppen, waardoor de vliezen worden beschadigd en het melkvet zich kan verenigen en zich kan scheiden van de andere delen van de room.
Verschillende methoden van boterproductie geven producten met verschillende consistentie, wat te wijten is aan de samenstelling van melkvet in het eindproduct. Boter bevat vetten in drie verschillende vormen: vrije melkvetten, melkvetten in kristallen en onbeschadigde vetdruppels. In het eindproduct leiden de verschillende verhoudingen van deze vormen tot verschillende consistenties in de olie.
Olie met veel kristallen is harder dan die met dominante vrije vetten. Bijna alle boterproductieprocessen beginnen tegenwoordig met gepasteuriseerde room, die wordt verwarmd tot relatief hoge temperaturen - meer dan 80 graden. Voor het opkloppen wordt de room afgekoeld tot 5 graden en minimaal 8 uur op kamertemperatuur gelaten. Hierdoor kan de helft van het melkvet uitkristalliseren.
Ruwe vetkristallen beschadigen de druppelmembranen tijdens het breken, wat het productieproces versnelt. Voordat de moderne technologie zijn intrede deed in de productie van boter, werd de room verzameld uit verschillende kroontjeskruiden en was een paar dagen oud, wat betekent dat het gefermenteerd werd op het moment dat er boter van werd gemaakt.
Dergelijke boter geproduceerd uit gefermenteerde room wordt gekweekt. In continentale Europese landen heeft gekweekte boter de voorkeur, terwijl zoete roomboter de voorkeur heeft in de Verenigde Staten en het Verenigd Koninkrijk. Omdat melk zelfs per ongeluk in boter kan veranderen, dateert de uitvinding van boter hoogstwaarschijnlijk uit de begindagen van zuivel. Het kan voor het eerst zijn verschenen in de Mesopotamische regio tussen 9000 en 8000 voor Christus.
De vroegste olie moet van schapen of geiten zijn geweest, omdat men denkt dat runderen 1000 g later zijn gedomesticeerd. Een van de oudste manieren om boter te maken, die in sommige delen van Afrika en het Midden-Oosten nog steeds wordt gebruikt, is deze: de huid van een hele geit is voor de helft gevuld met melk, volledig opgeblazen met lucht en verzegeld. Hang dan met touwen aan een driepoot van stokken en sla heen en weer met stenen om de olie te scheiden.
Boter was zeker bekend bij de klassieke mediterrane beschavingen, maar het was geen hoofdvoedsel, vooral niet in het oude Griekenland en het oude Rome. In het warme mediterrane klimaat bederft ongewassen boter gemakkelijk, in tegenstelling tot kaas. Mensen in het oude Griekenland geloofden dat boter een geschikter voedsel was voor de noordelijke barbaren.
Aanbevolen:
Een Korte Geschiedenis Van Ritueel Brood
Ritueel brood is brood met verschillende doeleinden, dat gebakken wordt ter gelegenheid van kalender- en gezinsvakanties. De versieringen op het rituele brood hebben een symbolische betekenis. Voor verschillende soorten feestdagen waren er speciale versieringen die een speciale betekenis hebben - druiven zijn bijvoorbeeld een symbool van vruchtbaarheid, wat dus wordt gebeden door hogere machten.
Brandy - Een Korte Geschiedenis En Productiemethode
Met het risico als alcoholist te worden beschouwd omdat ik al over wodka en bier heb geschreven, denk ik er nu aan om de geschiedenis van cognac met u te delen. Ik weet zeker dat er geen huis is waar je geen zelfgemaakte brandewijn drinkt. We denken dat cognac de meest Bulgaarse drank is, maar dat is het eigenlijk niet.
Een Korte Geschiedenis Van De Banaan
Het woord banaan wordt ook gebruikt voor de langwerpige vruchten van de boom. De geschiedenis van de banaan begint bij de prehistorische volkeren - zij waren de eersten die hem verbouwden. Dit is gebeurd in Zuidoost-Azië en West-Oceanië. Bananen worden voornamelijk in de tropen verbouwd, maar kunnen in nog eens 107 landen groeien.
Een Korte Geschiedenis Van Sojabonen
Vele jaren geleden bezochten Europeanen China en waren verbaasd te zien dat mensen kaas maakten, ook al kenden ze geen melk en zuivelproducten. Toen ze de sojabonen zagen, stonden ze versteld van deze plant. De Chinezen wilden het proces van het weken en koken van sojabonen combineren, omdat het lang duurt om te weken, omdat het veel kankerverwekkende stoffen bevat.
Een Korte Geschiedenis Van Baklava
Wie houdt er niet van baklava? In Turkije heeft deze zoete verleiding vele namen, één voor elke soort - het nest van een nachtegaal, de vinger van de vizier, de lippen van de schoonheid - dit zijn er slechts enkele. Het is erg moeilijk om het land van herkomst van baklava te bepalen, daarom claimen de meeste volkeren in het Midden-Oosten de rechten erop.
