2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Kachokawalo-kaas is een heerlijke Italiaanse kaas gemaakt van de melk van koeien die grazen op geselecteerde weiden. Er wordt verse melk van Modicano-koeien gebruikt. Verse Kachokawalo-kaas rijpt 2-3 maanden, de halfrijpe versie rijpt een half jaar en de volledig rijpe, ook wel stagnant genoemd, een jaar of langer.
Kachokawalo is een van de meest populaire kazen in Italië. Het smaakt een beetje naar mozzarella, dat gemaakt wordt van koemelk en onder Italianen bekend staat als fior di latte.
Deze twee soorten kaas worden anders bereid en zien er anders uit, maar er zijn momenten in hun productie die vergelijkbaar zijn. Zowel koekaas als Kachokawalo-mozzarella worden gemaakt door een gecoaguleerd dik melkmengsel te smelten.
Kachokawalo-kaas wordt gemaakt in een speciale vorm die eruitziet als een kalebas, aan de bovenkant vastgedraaid. Het is dit strakke deel dat is omwikkeld met een touw en waardoor de kaas kan rijpen en hoog kan worden bewaard.
De productie van Kachokawalo begint vroeg in de ochtend wanneer de melk die zojuist door de koeien is gemolken, wordt verwarmd. Met behulp van stoom wordt het verwarmd tot 39 graden.
Het wordt vervolgens gefermenteerd met gist en na ongeveer 20 minuten wordt een dik mengsel verkregen, dat wordt verdeeld in stukjes ter grootte van een boon. De stukken worden vervolgens 48 uur gefermenteerd.
Ze veranderen weer in een dik mengsel, dat in reepjes wordt gesneden. Deze reepjes worden in heet water verwarmd totdat ze beginnen uit te rekken en veranderen in een homogene massa, die de Italianen pasta zoals pasta en spaghetti-achtige pasta noemen.
Kachokawalo is een kaas gemaakt van de zogenaamde pastafilet - kaasstrengen. Hoe de kaas wordt bereid, hangt af van het vakmanschap van de producent. Het vat met het mengsel wordt verwarmd tot 95 graden en de pasta wordt snel gekneed om zo min mogelijk water op te nemen.
Fabrikanten roeren het hete water meestal met hun handen erdoor om de draden goed te mengen. Van deze draden maken ze een touw, dat ze op hun handpalm winden en een bal vormen. Deze bal wordt constant in heet water gesmolten om elastisch te blijven en heeft de vorm van een kalebas.
De kalebassen worden vervolgens in een pekel met zeezout geplaatst, waar ze een nacht blijven. De kaas wordt vervolgens verwijderd en laat rijpen bij een temperatuur tot 10 graden. Afhankelijk van de mate van rijpheid heeft de kaas een andere smaak.
Aanbevolen:
Italiaanse Salades Met Kachokawalo Kaas
Kachokawalo-kaas wordt gebruikt bij de bereiding van verse Italiaanse salades, die heerlijk en gemakkelijk te bereiden zijn. De salade met rucola en Kachokawalo is erg lekker in de warmere maanden van het jaar, maar net zo lekker in de koudere.
Kachokawalo
Kachokawalo / Caciocavallo / is een soort Italiaanse kaas die typisch is voor het eiland Sicilië en de zuidelijke regio Basilicata. Kachokawalo wordt gemaakt van koemelk of een mengsel van koe-, schapen- en geitenmelk. In Italië staat deze kaas naast Parmezaanse kaas en gorgonzola, evenals zijn regionale zus - mozzarella in termen van populariteit en historische betekenis, maar nog steeds niet zo bekend in andere landen.
Kachokawalo Is De Perfecte Kaas Voor Rode Wijn
De in ons land weinig bekende Kachokawalo kaas is een van de bekendste en duurste Italiaanse kazen. In de meeste landen kost het ongeveer $ 650 voor ongeveer 450 gram product. Maar de smaak is het geld echt waard. En bovendien is het waarschijnlijk de beste kaas die je kunt consumeren als je zit met een glas rode kwaliteitswijn.
Culinair Gebruik Van Kachokawalo-kaas
Caciocavallo kaas komt uit Italië. Het komt het meest voor in de zuidelijke regio Basilicata en het eiland Sardinië. Het wordt gemaakt van koe-, geiten- en schapenmelk. Het is een soort halfharde kaas. Vertaald uit het Italiaans betekent de naam Kachokawalo paardenkaas.
Kaasproductie In Ons Land Is Gedaald Met 16.000 Ton Decreased
Volgens gegevens van het ministerie van Landbouw en Voedselvoorziening is de kaasproductie in het land de afgelopen 10 jaar met 16.000 ton gedaald. In 2008 produceerden de zuivelfabrieken in ons land 73.026 ton kaas, 10 jaar later zakte het volume naar 57.
