2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Kachokawalo / Caciocavallo / is een soort Italiaanse kaas die typisch is voor het eiland Sicilië en de zuidelijke regio Basilicata. Kachokawalo wordt gemaakt van koemelk of een mengsel van koe-, schapen- en geitenmelk.
In Italië staat deze kaas naast Parmezaanse kaas en gorgonzola, evenals zijn regionale zus - mozzarella in termen van populariteit en historische betekenis, maar nog steeds niet zo bekend in andere landen.
Langdurig drogen en vocht in de grotten en het rijpingsproces ontwikkelen de scherpe scherpe en kruidige aroma's van de kaas. Na verloop van tijd krijgt kachokavalo intense, aardse tonen en fruitige aroma's. De kleur verandert van melkwit naar donkergeel. Het wordt zouter.
Het eindresultaat is een kaas met uitstekende kwaliteiten, een perfecte aanvulling op een glas rode wijn. Kachokawalo moet minimaal drie maanden rijpen.
De korst is glad en wordt dikker naarmate de kaas rijpt. Kachokawalo heeft een peervormige vorm en in vertaling betekent de naam "paardenstap".
Het woord heeft zich verspreid naar de Balkan om de naam van onze gele kaas te geven, evenals soortgelijke kazen in de buurlanden.
Men geloofde dat het oorspronkelijk was gemaakt van merriemelk. Het is waarschijnlijker dat de oorsprong van de naam verband houdt met het feit dat de kaas op een paard wordt uitgelaten, hangend aan weerszijden van een horizontale tak of stok. Kachokawalo is aan één uiteinde vastgebonden met een touwtje.
In 1993 kreeg deze Italiaanse kaas een oorsprongsbenaming en enkele jaren geleden werd het een beschermd origineel product.
Dit zorgt ervoor dat kachokawalo uitsluitend wordt gemaakt van koemelk afkomstig van boerderijen in de in het besluit gespecificeerde gebieden en in overeenstemming met het beschreven proces.
Samenstelling van kachokavalo
Kachokawalo het is echt geweldig als het gaat om voedingswaarde. Het zit boordevol vitamines. Er is 10 kg melk nodig om ongeveer 1 kg kaas te produceren. Ongeveer 100 g melk heeft een voedingswaarde die overeenkomt met 180 g rundvlees of 200 g forel.
Selectie en opslag van kachokavalo
Kachokawalo vind je overal in Italië, maar niet in ons land. Hier kun je kopen bij gespecialiseerde online winkels of in grotere voedselketens. Bewaar het in de koelkast.
Koken met kachokavalo
Kachokawalo wordt gebruikt in recepten die zijn mooie textuur benutten. In de meeste gevallen wordt het rauw geconsumeerd, in salades, pasta's of gegrild.
Dit is een van de meest gebruikte kazen in de geweldige mediterrane keuken. Het wordt ook toegevoegd aan pizza's, gevulde pasta.
Het combineert heel goed met rood vlees en paddenstoelen, waardoor hun smaak wordt versterkt. Kachokawalo kan worden gebruikt in plaats van parmezaan of pecorino, geraspt over pasta, soep of risotto, maar ook in vullingen en sauzen.
De delicate en kruidige smaak van kachokawalo gaat uitstekend samen met gepocheerde vijgen.
Zoals gezegd, na een rijpingsperiode van drie maanden, kachokawalo het kan als tafel worden geconsumeerd en na twee jaar rijpen wordt het geschraapt. Er zijn ook heerlijke gerookte opties. In zijn jonge versie lijkt kachokavalo op mozzarella, en in zijn meer volwassen versie lijkt hij op Parmezaanse kaas.
Aanbevolen:
Italiaanse Salades Met Kachokawalo Kaas
Kachokawalo-kaas wordt gebruikt bij de bereiding van verse Italiaanse salades, die heerlijk en gemakkelijk te bereiden zijn. De salade met rucola en Kachokawalo is erg lekker in de warmere maanden van het jaar, maar net zo lekker in de koudere.
Kachokawalo Kaasproductie
Kachokawalo-kaas is een heerlijke Italiaanse kaas gemaakt van de melk van koeien die grazen op geselecteerde weiden. Er wordt verse melk van Modicano-koeien gebruikt. Verse Kachokawalo-kaas rijpt 2-3 maanden, de halfrijpe versie rijpt een half jaar en de volledig rijpe, ook wel stagnant genoemd, een jaar of langer.
Kachokawalo Is De Perfecte Kaas Voor Rode Wijn
De in ons land weinig bekende Kachokawalo kaas is een van de bekendste en duurste Italiaanse kazen. In de meeste landen kost het ongeveer $ 650 voor ongeveer 450 gram product. Maar de smaak is het geld echt waard. En bovendien is het waarschijnlijk de beste kaas die je kunt consumeren als je zit met een glas rode kwaliteitswijn.
Culinair Gebruik Van Kachokawalo-kaas
Caciocavallo kaas komt uit Italië. Het komt het meest voor in de zuidelijke regio Basilicata en het eiland Sardinië. Het wordt gemaakt van koe-, geiten- en schapenmelk. Het is een soort halfharde kaas. Vertaald uit het Italiaans betekent de naam Kachokawalo paardenkaas.
