Beaufort Kaas

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Beaufort / Beaufort / is een soort halfharde kaas gemaakt van koemelk in de Franse regio Savoye. Samen met Camembert, Comte, Münster en Brie behoort het tot de meest populaire Franse kazen. Het product staat niet alleen op de lijst van de meest bekende kazen, maar ook van de duurste. Kenners vergelijken Beaufort met Gruyère-kaas, die traditioneel is in Zwitserland.

Geschiedenis van Beaufort

Beaufort behoort tot de kazen die al eeuwenlang aanwezig zijn in de keuken. De wortels kunnen worden herleid tot de uitlopers van de Alpen. Het prototype werd voor het eerst gemaakt door plaatselijke geestelijken en men gelooft dat ze recepten uit de Romeinse tijd hebben geraadpleegd.

Tijdens de Middeleeuwen begon de procedure voor het maken van kaas populairder te worden en verliet de kloosters. Zo hebben meerdere huishoudens het recept al. De bereiding ervan wordt iets natuurlijks voor de boerderijen daar. In de achttiende eeuw werd de kaas populair onder de naam Vacherin. De naam komt van het Franse woord voor koe - vache.

Het is geïnspireerd op het feit dat kaas wordt gemaakt van koemelk. Bijna een eeuw later kreeg het zuivelproduct zijn moderne naam Beaufort. Men denkt dat de kaas vernoemd is naar het bergdorp waar hij wordt gemaakt.

Maar daar stopt het verhaal van Beaufort niet. In de tweede helft van de vorige eeuw werd Beaufort een kaas van gecontroleerde oorsprong. Het ontvangt het Appellation d'Origine Contrôlée-AOC-merk, dat de regio van herkomst aangeeft. Sindsdien wordt de kaas alleen nog regelmatig geproduceerd in de valleien van Beaufort, Morien, Tarantes en Val d'Arly.

Beaufort-productie

Beaufort is een kaas voor de productie waarvan rauwe koemelk wordt gebruikt. Interessant is dat er meer dan tien kilogram melk nodig is om slechts één kilogram van het product te produceren. In eerste instantie wordt de melksubstantie verwarmd tot 33 graden.

Vervolgens wordt er gist aan toegevoegd en worden de bacteriën Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus en Lactobacillus lactis gebruikt. Wanneer de melk wordt gekruist, wordt de substantie opnieuw verwarmd, maar dit keer tot minimaal 53 graden. Tijdens het opwarmen is het erg belangrijk om de melk constant te roeren zodat onnodig vocht verdampt.

Dan komt de volgende stap - het resulterende product wordt in linnen handdoeken geplaatst die in houten hoepels zijn vastgemaakt. De kaas wordt ongeveer een dag geperst. Gedurende deze tijd rolt hij meerdere keren om en verwisselt hij de handdoeken waarin hij blijft. Na Beaufort op een dag gerijpt, wordt het gezouten en in kelders geplaatst, waar het moet rijpen. Het wordt traditioneel opgeslagen op houten planken van sparrenhout.

Het duurt tussen de vijf en twaalf maanden voordat een kaas goed rijpt. In zeldzame gevallen worden zuivelproducten langer dan een jaar gerijpt. Om de kaas in de kelders te bewaren, moeten echter speciale omstandigheden worden gehandhaafd. De temperatuur daarin mag bijvoorbeeld niet hoger zijn dan 10 graden. Tegelijkertijd moet er een hoge luchtvochtigheid zijn. Als de Beaufort-kaas rijpt, wordt hij twee keer per week gekeerd en ingewreven met zout.

Beaufort-functies

Kant-en-klare kazen Beaufort er op een bepaalde manier uitzien. Ze worden verkocht in de vorm van platte, cilindrische cakes met een holle rand. Hun diameter ligt meestal tussen de 35 en 75 centimeter. Ze wegen tussen de 20 en 70 kilogram.

Ze hebben een korst met een glad oppervlak. Het heeft een geelachtige kleur. Ook de binnenkant van de kaas is glad. Het wordt ook gekenmerkt door een elastische textuur en een witachtige kleur, die doet denken aan ivoor. Het aroma van dit zuivelproduct is verleidelijk, geassocieerd met fruit. Ook de smaak is aangenaam, licht zout.

Soorten Beaufort

Er zijn verschillende varianten van deze kaas. Het zuivelproduct wordt geclassificeerd op basis van de omstandigheden waaronder het is geproduceerd, evenals de tijd. De zogenaamde Beaufort de Savoie staat bekend als de gewone Beaufort en wordt het hele jaar door bereid, net als de Beaufort d’été, ook wel de zomer Beaufort genoemd.

Zoals je kunt raden, wordt het in de zomer geproduceerd, en met name van juli tot oktober. Franse kaaskenners kennen ook Beaufort d'alpage, Alpine Beaufort genaamd. Het wordt bij koeler weer gemaakt in boerderijen in het hooggebergte. Beaufort d'hiver is ook aanwezig in de familie Beaufort. Dit is een winterse Beaufort, die in de winter op aparte weilanden wordt geprepareerd.

Koken met Beaufort

De kaas Beaufort heeft al lang zijn veilige plaats gevonden in de keuken. In dunne plakjes gesneden, kan het alleen worden geserveerd in combinatie met rode wijn - met kaas of Cabernet Sauvignon. Het wordt gecombineerd met andere kazen zoals gorgonzola, brie, stilton, parmezaan, snuiftabak.

In het begin was de kaas vooral bekend op de Franse tafel, maar tegenwoordig wint het steeds meer aan populariteit in de buitenlandse keuken. Franse koks stoppen het gedurfd in een verscheidenheid aan voorgerechten, soepen, salades, gebak, taarten en allerlei soorten gerechten. De delicate fruitige geur van de kaas maakt hem zeer geschikt om te combineren met kleinfruit jam zoals bosbessen, zwarte bessen, kersen, zure kersen en frambozen.

Voordelen van Beaufort

Beaufort is een kaas die veel eiwitten en calcium bevat. Zoals we weten, is calcium belangrijk voor de sterkte van tanden en botten. Studies tonen aan dat het de bloeddruk kan normaliseren en het risico op sommige vormen van kanker kan verminderen.

Bovendien is aangetoond dat voldoende calcium het premenstrueel syndroom (PMS) verlicht. Dat wil zeggen, symptomen zoals prikkelbaarheid, hoofdpijn, angst verdwijnen. Van eiwit wordt gedacht dat het helpt bij het verminderen van stress.