Neuchâtel Kaas

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

snuffelaar is een Franse kaas gemaakt van koemelk. In zijn zachte structuur is hij te vergelijken met Camembert en Bree. Het wordt geproduceerd in de regio Haute-Normandie, waar het wordt beschouwd als een van de oudste lokale kazen. Het is populair vanwege de hartvormige vorm van sommige taarten. Dit maakt het een bijzonder gewild cadeau op 14 februari, wanneer veel stellen over de hele wereld Valentijnsdag vieren.

Geschiedenis van Neuchâtel

snuffelaar is een van de kazen met een lange geschiedenis. Er wordt aangenomen dat de oorsprong van dit zuivelproduct vijf eeuwen teruggaat, hoewel velen denken dat het een veel oudere oorsprong heeft. Normandië is al lang beroemd om zijn weelderige weiden en prachtige kazen gemaakt van de melk van een speciaal koeienras. Daarom is deze kaas, genoemd naar een klein stadje, geen uitzondering. Aanvankelijk was de vorm van de kaas heel gewoon en onmerkbaar.

Echter, als gevolg van de gebeurtenissen van de Honderdjarige Oorlog tussen Engeland en Frankrijk (van 1337 tot 1453), begon Neuchâtel in een hartvorm te drukken. Een ander belangrijk punt voor de kaas is de verwerving van de AOC / Appellation Origin Controlled / status, die certificeert dat het zuivelproduct alleen in een bepaald gebied wordt geproduceerd en met strikte controle van het productieproces. Dit gebeurde in 1969.

Productie van Neuchâtel

Er wordt gezegd dat de kaas wordt gemaakt volgens een oud recept dat al enkele eeuwen bewaard is gebleven. snuffelaar wordt geproduceerd in de periode van maart tot april. De melk wordt opgevangen en vervolgens in een speciale container gegoten. De productietechnologie omvat ook verwarming tot 20 graden. Daarna wordt zuurdesem toegevoegd. De melk blijft zo een dag staan, en soms meer. Vervolgens wordt de wei afgescheiden en wordt de schimmelbacterie Penicillium candidum toegevoegd.

Overigens wordt bij de productie van Brie-kaas dezelfde bacterie gebruikt. De resulterende massa wordt in een speciale vorm geplaatst om te worden geperst en vervolgens opgeslagen op houten planken in kelders, waar de temperatuur tussen de 12 en 14 graden is en de luchtvochtigheid erg hoog is. Na ongeveer tien dagen is de kaas klaar, maar om een intensere smaak en een scherp aroma te krijgen en om een korst te vormen, duurt de opslag in een speciale ruimte tot tien weken.

Kenmerken van Neuchâtel

snuffelaar is herkenbaar aan zijn witachtige kleur. Het heeft een droge maar delicate korst, waaronder een zachte textuur, wit gekleurd, verbergt. De schors kan ook licht gerimpeld zijn. In tegenstelling tot andere zachte witte kazen heeft deze soort een korrelige structuur. Sniffer heeft een aangenaam aroma dat doet denken aan paddenstoelen en schimmels. De beroemde Franse kaas is verkrijgbaar in verschillende vormen, waarvan de meest bekende de hartvorm is. Net als "harten" zijn ze klein en groot. De kleintjes wegen ongeveer 200 gram en de grote zijn drie keer zwaarder. Op de markt vind je meer taarten in de vorm van een vierkant of zoiets als een cilinder.

Amerikaanse snuffelaar

Er is een Amerikaans prototype van de Fransen snuffelaar. In de tweede helft van de negentiende eeuw creëerde de New Yorkse melkboer de eerste Amerikaanse roomkaas nadat hij had geprobeerd een partij Neuchatel te maken. Het resulterende zuivelproduct verschilde echter van zijn Franse voorganger. Deze Sniffer is beduidend zachter door het lagere vetgehalte en het hogere vochtgehalte.

Neuchâtel koken

Sniffer kan worden geconsumeerd zonder in recepten te gebruiken. Het is voldoende om te combineren met de juiste drank. Door deze combinatie wordt niet alleen de smaak van de kaas aangevuld, maar ook die van de drank. snuffelaar past goed bij zowel rode als droge witte wijnen. Als je de keuze hebt, kies dan zeker voor sauvignon blanc, pinot noir, burgundy of merlot. Weet dat zijn kaas ook past bij van nature zoete wijnen.

Mocht je Sniffer toch in een recept willen stoppen, dan kun je het gebruiken in een saus voor diverse groentesalades, pizza's, spaghetti, pasta, ravioli, lasagne en meer. Het kan ook worden gebruikt om risotto- en aardappelspecialiteiten te verrijken. Het positieve is dat het warmtebehandeling goed verdraagt, dus als je wilt experimenteren, heb je volledige vrijheid van handelen.

We kunnen echter niet nalaten te vermelden dat snuffelaar wordt traditioneel gebruikt in fonduerecepten. De smaak en het aroma van het zuivelproduct worden namelijk aangevuld met verschillende kruiden naar keuze.

Nu brengen we onder uw aandacht een idee voor een fondue met Neuchatel, die erg snel is, maar erg geurig en smakelijk:

Ingrediënten: 200 ml droge witte wijn, 200 gram Sniffer, 400 gram Emmentaler, 1 eetlepel aardappelmeel, 1 snufje zwarte peper, 1 snufje komijn, 1 snufje piment, 1 brood met krokant korstje.

Bereiding: De wijn wordt in een speciale fonduebak of in een kleine steelpan gedaan zodat deze kan worden verwarmd. Als het kookt, zet je het vuur lager en voeg je de kaas toe, die eerst moet worden geraspt. Meng de ingrediënten en voeg langzaam de bloem toe, die kan worden opgelost in een beetje wijn.

Zodra de bloem is toegevoegd, moet het mengsel krachtig worden geroerd totdat het volledig uniform is. Voeg tot slot de kruiden toe en haal de fondue van de kookplaat. Vervolgens wordt het brood in kleine stukjes gesneden en met een vork in het mengsel gesmolten.