2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
de geurige saffraan is de duurste specerij ter wereld - de prijs per kilogram ervan varieert tegenwoordig in het bereik van 5-6 duizend dollar. Bovendien is saffraan het enige kruid uit de middeleeuwen, waarvoor tot op de dag van vandaag culinaire kenners bereid zijn zo'n hoge prijs te betalen.
Een van de redenen voor de hoge prijs van saffraan is de arbeidsintensieve productie ervan. In tegenstelling tot andere planten groeit de paarse krokus waaruit het kruid wordt gewonnen niet vanzelf. Wereldmarktexperts citeren: om het paarse krokusgebied op 1 hectare te planten, is een investering van $ 28.000 dollar nodig. En om 10 kg kruiden van deze hectare te krijgen, duurt het 7 jaar.
Handenarbeid bij de productie van saffraan
De gunstigste omstandigheden voor het kweken van paarse krokus zijn de grond die geen vocht ophoopt, overvloedig sediment tijdens ontkieming en de volledige afwezigheid ervan tijdens de bloei van de plant. Met deze parameters is Iran de ideale plaats om ongeveer de helft van de wereldproductie van saffraan te concentreren. 1/10 saffraan wordt geproduceerd in de provincie Kasjmir, waarover een geschil bestaat tussen India en Pakistan. De rest komt uit Griekenland, Spanje, Afghanistan, Italië. Spaanse saffraan wordt als de duurste beschouwd, de goedkoopste is Iraans.
De grootste moeilijkheid bij de productie van: saffraan is dat alleen handenarbeid wordt gebruikt om de bloemen van de paarse krokus te verzamelen en zijn meeldraden te verwerken. Bovendien bloeit de plant slechts 2 keer per jaar en is de bloeiduur van elke bloem niet langer dan 3 dagen. Het is noodzakelijk om tijd te hebben om de meeldraden bij zonsopgang vanaf de eerste dag van de bloei te verzamelen en snel te drogen. Alleen dan is het afgewerkte kruid van hoge kwaliteit.
Om 500 g afgewerkte saffraan te verkrijgen, is het nodig om ongeveer 75.000 bloemen te verwerken. Daarom worden in Kasjmir bijvoorbeeld tijdens de bloei tijdens het paarse krokusseizoen hele dorpen (van klein tot groot) gemobiliseerd voor de campagne. Door het harde maar korte werk tijdens de oogst van dit gewas kunnen mensen het hele jaar door relatief goed ervaren.
Waarom is deze grillige saffraan zo geurig en aantrekkelijk?
Foto: Yordanka Kovacheva
Volgens de legende werden de wonden van Alexander de Grote, opgelopen in de strijd, genezen met behulp van saffraan.
Cleopatra gebruikte de tinctuur van dit kruid als een elixer van jeugdigheid en schoonheid.
Gedroogde saffraan wordt gebruikt als textielverf. Kleding gemaakt van paarse krokus werd als erg duur beschouwd en alleen de bovenste lagen van de samenleving uit de oudheid en de middeleeuwen konden het betalen.
Tegenwoordig wordt saffraan actief gebruikt in de farmacologie, parfumerie en koken. Zo zijn de antikankereigenschappen ervan toegepast bij de vervaardiging van geneesmiddelen voor de behandeling van kanker en hersenziekten. Saffraantinctuur wordt ook gebruikt bij de vervaardiging van oogdruppels.
Het geconcentreerde extract van saffraan maakt deel uit van vele elite parfums. In de samenstelling van het parfum werkt deze specerij als een fixeermiddel en verzadigt het ook met houtachtige en bitterzoete tonen.
Het gebruik van saffraan in voeding draagt bij aan de ontwikkeling van het gelukshormoon serotonine.
Saffraantinctuur is rijk aan fosfor, calcium, caroteen, riboflavine. Bij het koken wordt saffraan gebruikt om zoetwaren te kleuren, evenals worsten en kazen. In het Midden-Oosten en Zuid-Azië moet dit kruid worden toegevoegd aan pilaf, bouillon, lamsgerechten. In dit geval is de aanwezigheid van andere kruiden dan saffraan niet vereist, zodat het gerecht origineel en universeel blijft.
Hoe valse saffraan te onderscheiden?
Dure en moeizame productie van saffraan veroorzaakte de opkomst van verschillende vervalsingen. Op oosterse markten wordt saffraanpoeder bijvoorbeeld vaak verkocht onder het mom van kurkumapoeder en geverfde saffraan. Ze hebben allemaal een rijk aroma, maar de elite spice is dat zeker niet.
Om echte saffraan van namaak te onderscheiden, volstaat het om een paar droge kroezen in het water te maken. De echte specerij verliest zijn rijke roodbruine kleur niet, terwijl de namaak wit, geel of oranje wordt. Bovendien heeft deze saffraan een zoete geur, maar de smaak van zoetheid wordt bijna niet gevoeld.
Aanbevolen:
Saffraan - Een Goedkoop Alternatief Voor Saffraan
Saffraan (Carthamus tinctorius) is een kruidachtige plant die lijkt op distel. Dit kruid is een van de oudste geteelde gewassen. De kleur kan geel, oranje of rood zijn. Saffraan wordt zowel gebruikt voor het op smaak brengen en kleuren van gerechten als voor de productie van olie.
Saffraan Is Het Duurste Kruid Ter Wereld
Saffraan wordt beschouwd als de meest exquise en dure specerij ter wereld. Het geurige fel oranje supplement kost ongeveer $ 1.000 per pond. Er zijn ook goedkopere varianten. Maar houd er rekening mee dat te lage prijzen een teken van vervalsing zijn.
Saffraan - Goud Voor Koken En Medicijnen
Saffraan staat voor de kleuren van de paarse krokus. Ze bloeien één keer per jaar, en slechts voor een paar dagen. Daarnaast verschillen saffraankrokussen van onze bekende krokus en de drie verstopte lolly's, die gedroogd worden voor saffraan.
Saffraan Is Het Kruid Van Vrede En Een Gezond Hart
Elke chef-kok heeft gehoord dat saffraan de koning der specerijen wordt genoemd en is ervan overtuigd dat het deze bijnaam niet voor niets is. Hoewel deze specerij vanwege de hoge prijs nu in zeer weinig huishoudens wordt gebruikt, is dit niet altijd het geval geweest.
Saffraan - De Duurste Onder De Kruiden
Saffraan is de duurste specerij in de wereld van kookkruiden. De reden is dat de voorbereiding ervan lang duurt en extreem tijdrovend is. Bovendien is de smaak zo specifiek dat hij niet door een andere kan worden vervangen. Over het algemeen een snufje luxe en karakter in het eten.
