Saffraan - De Duurste Onder De Kruiden

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Saffraan is de duurste specerij in de wereld van kookkruiden. De reden is dat de voorbereiding ervan lang duurt en extreem tijdrovend is. Bovendien is de smaak zo specifiek dat hij niet door een andere kan worden vervangen. Over het algemeen een snufje luxe en karakter in het eten.

De oorsprong van dit kruid is zeer oud, het wordt zeer gewaardeerd en is al millennia gewild in Azië, het Midden-Oosten en veel mediterrane landen. Saffraan wordt rood goud genoemd omdat er meer dan 150.000 kleuren nodig zijn om een pond van het kruid te maken. Het wordt geproduceerd uit de bladeren van de saffraankrokus, die wordt gekweekt en niet in het wild wordt gevonden. Het wordt alleen vermeerderd door bollen.

Recente botanische studies tonen aan dat saffraankrokus al in 3500 voor Christus op Kreta werd verkregen door verschillende selecties van producenten. Er zijn oude fresco's met afbeeldingen van vrouwen die saffraan verzamelen op het Griekse eiland Santorini.

De Grieken en Romeinen kenden saffraan goed en gebruikten het vaak bij verschillende activiteiten. Na de val van het Romeinse rijk werd de saffraanteelt echter een geïsoleerd geval voor Europa, en de Moorse invasie van het Iberisch schiereiland moest wachten tot het opnieuw begon te worden geproduceerd, eerst in Zuid-Spanje en vervolgens in Frankrijk.

Tijdens de grote pestepidemieën die Europa tussen 1347 en 1350 letterlijk teisterden, werd saffraan een van de meest gewilde handelswaar omdat mensen geloofden dat het hen kon genezen.

Tegenwoordig is Iran een belangrijke producent van saffraan, gevolgd door India, Griekenland en Spanje. Een van de grootste problemen bij de productie en consumptie van dure specerijen is de namaak ervan. Juist vanwege de hoge prijs is saffraan het meest vervalste kookkruid ter wereld.

Het moet je zijn overkomen dat veel verkopers je aanbieden saffraan tegen lage prijzen, maar de enige reden hiervoor is dat het niet echt is, maar heel vaak een mengsel van verschillende andere kruiden met vergelijkbare kleuren zoals kurkuma of paprika. Soms bevat het ook stof van gebroken stenen, gekleurde maïs en alles wat min of meer op de beroemde rode specerij lijkt.

C saffraanZoals met de meeste beroemde voedingsmiddelen uit het verleden, zijn er verschillende legendes aan verbonden.

Een ervan komt uit de Griekse mythologie: Lang geleden op de berg Olympus speelden Hermes en een vriend genaamd Crocus door het gooien van een discus. Crocus werd echter dodelijk gewond in het hoofd door de schijf, die een platte scherpe steen was. Zijn bloed, dat over het vruchtbare land stroomde, gaf leven aan een kleine paarse bloem met bloedrode meeldraden, die het leven en de opstanding symboliseerden. Van deze meeldraden wordt saffraan gemaakt.

Een andere legende leidt ons in de voetsporen van Alexander de Grote in 326 voor Christus. Op een herfstavond sloeg Alexander de Grote zijn kamp op in de vallei van Kasjmir, die hij aan het voorbereiden was om te veroveren.

De volgende ochtend bevond hij zich met zijn leger in het midden van velden met paarse bloemen die als bij toverslag door de nacht waren gebloeid. Dit tapijt van paarse bloemen leek op een lijkwade, waardoor dit enorme leger van 120.000 mannen opschrikte die geloofden dat het een teken was dat ze weigerden verder te gaan. Alexander de Grote had geen andere keuze dan een terugtrekkingsbevel uit te vaardigen.

Saffraan wordt ook in Bulgarije geteeld. Een van de plaatsen waar het meeste wordt geproduceerd is Slavyanovo.

Het is een onmisbaar kruid in veel gerechten, waarvan de meest populaire paella, risotto, pasta, maar ook vis, kip en lam zijn.