2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Saffraan wordt beschouwd als een van de oudste gebruikte kruiden en is al 3000 jaar populair. Tegenwoordig bekend als de "koning der specerijen" saffraan is een van de duurste, meest waardevolle en smaakspecifiekste specerijen ter wereld. Het geeft gerechten een unieke smaak en velen van ons zijn vaak bereid meer te betalen om een voortreffelijke gastronomische ervaring te bezorgen.
Door zijn aard saffraan is een specerij, die wordt verkregen uit de bloemen van de saffraankrokus (Crocus sativus) - een gekweekte soort krokus uit de familie Iris (Iridaceae). Saffraan wordt gekenmerkt door zijn karakteristieke bittere smaak en geur van jodoform of hooi.
Ze zijn te wijten aan de chemicaliën picrocrocine en saffraan. Saffraan bevat ook de carotenoïde kleurstof crocine, die voedsel een rijke goudgele kleur geeft. Vanwege deze eigenschappen is saffraan een veelgevraagd ingrediënt in veel voedingsmiddelen over de hele wereld.
Het wordt ook gebruikt in de geneeskunde en bij het koken moet het in minimale hoeveelheden worden gebruikt vanwege de sterke smaak en het aroma. De naam "saffraan" komt van het Arabische woord "za'faraan", wat "geel" betekent. De Latijnse naam van saffraan is "safranum". 'Safranum' wordt ook geassocieerd met het Italiaanse 'zafferano' en het Spaanse 'azafrán'.
Geschiedenis van saffraan
Saffraan wordt verbouwd voor het eerst in de regio van Griekenland. In het Midden-Oosten is saffraan al lang bekend, met Egyptische medische teksten die 1500 voor Christus vermelden. Nog meer oude sporen van saffraan zijn gevonden in de oude geschreven bronnen van de Sumerische beschaving. De Minoërs schilderden saffraan in paleisfresco's rond 1500-1600 voor Christus, waarmee ze het gebruik ervan als medicijn presenteerden. Zelfs de legendarische Cleopatra gebruikte saffraan voor haar baden om meer plezier te geven bij het vrijen.
Egyptische genezers hebben saffraan gebruikt om allerlei maag-darmklachten te behandelen. Saffraan wordt gebruikt en voor het verven van stoffen in Levantijnse steden zoals Sidon en Tyrus. De Romeinse wetenschapper Avel Cornelius Celsus schreef saffraan voor in medicijnen tegen wonden, hoest, kolieken en schurft. De Romeinen waren fervente fans van saffraan. Kolonisten brachten saffraan mee toen ze zich in Zuid-Gallië vestigden, waar het tot de val van Rome in 271 op grote schaal werd verbouwd. Volgens rivaliserende theorieën keerde saffraan pas in de 8e eeuw terug naar Frankrijk met de Moren of het pausdom in Avignon in de 14e eeuw.
Rond saffraan worden interessante legendes verteld. Zijn naam komt uit de oudheid en wordt geassocieerd met de naam van een geweldige jonge man genaamd Crocus. Volgens de legende zijn er twee versies van het uiterlijk van de plant. Men vertelt hoe de god Hermes verliefd werd op een jonge man die door een stom ongeluk om het leven kwam. Op de plaats waar zijn bloed vergoten werd, groeide de prachtige krokusplant. Volgens een andere versie was Crocus verliefd op een nimf met wie ze onafscheidelijk waren. Hermes veranderde de nimf in een struik en de jonge man in een prachtige plant, die ze later saffraan noemden.
Saffraan samenstelling
Saffraan bevat carotenoïden, natuurlijke pigmenten die zijn afgeleid van fruit en groenten, evenals calciumzouten, vitamine B1 en B2, was en etherische olie. Het charmante kruid saffraan bevat meer dan 150 essentiële en aromatische verbindingen, maar het is ook rijk aan veel niet-essentiële actieve ingrediënten.
De meeste zijn carotenoïden, waaronder zeaxanthine, lycopeen en verschillende various- en β-carotenen. De smaak van saffraan is te danken aan het bittere glucoside picrocrocine, dat 4% van de droge saffraan uitmaakt. Zeaxanthine is een van de carotenoïden in het kruid, dat roodachtig van kleur is en van nature aanwezig is in het netvlies van het menselijk oog.
Saffraan is een essentiële olie, die grotendeels te danken is aan zijn specifieke geur. Saffraan wordt gekenmerkt als minder bitter dan picrocrocine en kan tot 70% van de essentiële fractie van droge saffraan uitmaken.
Selectie en opslag van saffraan
Behalve dat het een van de oudste is, is saffraan ook een van de duurste specerijen. Om 1 kg eindproduct te verkrijgen, is het noodzakelijk om ongeveer duizend kleuren te verwerken - een feit dat de dure prijs bepaalt. De prijs per kilogram bereikt 6000 dollar.
Kies alleen fiberkarper van gecontroleerde merken. Koop alleen karper, die zacht en zacht aanvoelt, met lange vezels en een mooie verzadigde kleur / rood, soms geel /. Saffraan moet zeer geurig zijn, met een aangename smaak.
Bewaar saffraan in een luchtdichte, ondoorzichtige doos. Bewaar het op een donkere en droge plaats.
Culinair gebruik van saffraan
De sterke eigenaardige saffraan aroma en het vermogen om gerechten te kleuren zorgt voor een wijdverbreid gebruik als specerij. Het wordt gebruikt in zoetwaren bij de bereiding van koekjes, cakes, puddingen, gebak, cakes. Het wordt toegevoegd aan vruchtengelei, crèmes, mousses en ijs.
Het wordt gebruikt om lichte bouillons (groente, vis), vegetarische soepen te kleuren. In het Midden-Oosten en Zuid-Europa wordt het gebruikt voor het op smaak brengen en kleuren van rijstgerechten (pilaf, paella, etc.). Het wordt ook toegevoegd aan gerechten met lam, vis en gevogelte om het aroma en de kleur te verhogen. Het gaat heel goed met tomaten en asperges.
Net zo saffraan is een sterke specerij, moet in minimale hoeveelheden worden gebruikt. Een overdosis kan gerechten bitter maken. Het is goed om de saffraan vooraf op te lossen in een beetje hete bouillon, water of melk. De waterige oplossing wordt verkregen door 1 gram specerij toe te voegen aan 120 g heet water. De oplossing kan na minimaal 20 minuten worden gebruikt.
In warme gerechten wordt saffraan 5 minuten voor het einde van het koken toegevoegd en in het deeg - tijdens het kneden.
Voordelen van saffraan
Saffraan is zo waardevol voor koken, maar ook voor medicijnen, omdat deze specerij vanuit medisch oogpunt al sinds mensenheugenis wordt gebruikt in de traditionele geneeskunde en genezing. Zelfs vandaag bevestigt de moderne geneeskunde de anti-kanker, antimutagene, immunomodulerende en antioxiderende eigenschappen van saffraan.
Het is bewezen dat het nemen van 1 lolly saffraan bij elke maaltijd helpt bij hysterie, aambeien. Saffraan helpt ook bij depressie. Het verlicht depressie omdat het helpt bij de aanmaak van het gelukshormoon serotonine.
De pasta gemaakt van saffraan heeft een ontstekingsremmende werking. Het helpt bij schaafwonden, insectenbeten en verschillende huidontstekingen. Dankzij dit wordt de genezing en de genezing van de huid zelf meerdere keren versneld. Om deze pasta te bereiden, moet je een snufje saffraan mengen met een beetje plantaardige olie of water. Na het verkrijgen van een dikke pasta, kunt u deze rechtstreeks op de ontstoken delen van de huid aanbrengen.
Neem vijf of zes meeldraden en giet er een kopje warm water over. Gebruik in geen geval kokend water, omdat het de heilzame eigenschappen van saffraanthee letterlijk zal vernietigen. Een of twee slokjes thee die op deze manier is bereid, worden gedurende één dag gedronken. Deze saffraanthee helpt ook bij oogziekten, vooral bij verraderlijke conjunctivitis.
Saffraan is buitengewoon goed voor de gezondheid van het hart. Vermindert de vorming van plaque op de wanden van bloedvaten die verantwoordelijk zijn voor de ontwikkeling van atherosclerose. Saffraanthee stimuleert het zweten en helpt zo het lichaam te reinigen van gifstoffen.
In termen van ooggezondheid saffraan heeft unieke helende eigenschappen. Zeaxanthine en zijn carotenoïden hebben een gunstig effect op de gezondheid van het oog, omdat ze zeer dicht bij die in het netvlies van het menselijk oog liggen. Dit verklaart en het vermogen van saffraan om de ontwikkeling van maculaire degeneratie te vertragen en om retinale hyperpigmentatie te reguleren.
De unieke helende eigenschappen van saffraan zijn te danken aan de combinatie van waardevolle voedingsstoffen die een gunstig effect hebben op verschillende organen en systemen in het menselijk lichaam.
Schade van saffraan
Saffraan is een relatief onschadelijk kruid dat geen bijwerkingen heeft als het in de aanbevolen doses wordt ingenomen. Het is echter goed om op te merken dat sommige mensen individuele intolerantie kunnen ervaren. Ook bij gebruik in gerechten mag het niet overdreven zijn, omdat de smaak erg sterk is en onaangenaam kan zijn.
Aanbevolen:
Hoe De Echte Saffraan Te Raden Van De Imitaties
Saffraan , ook bekend als de koning van specerijen, is misschien wel een van de duurste specerijen die bij het koken worden gebruikt. Je vindt het in onze favoriete geelachtige Indiase rijst, maar ook in Italiaanse risotto of Spaanse paella.
Wanneer, Hoe En Hoeveel Saffraan Toe Te Voegen Aan Gerechten
Saffraan is de koning van de specerijen en wordt vaak zwart goud genoemd. Met veel moeite gewonnen, heeft het mensen sinds de oudheid betoverd met zijn smaak en vruchtbare eigenschappen. Kruiden gebruiken lijkt makkelijk, maar dat is het helemaal niet.
Saffraan - Een Goedkoop Alternatief Voor Saffraan
Saffraan (Carthamus tinctorius) is een kruidachtige plant die lijkt op distel. Dit kruid is een van de oudste geteelde gewassen. De kleur kan geel, oranje of rood zijn. Saffraan wordt zowel gebruikt voor het op smaak brengen en kleuren van gerechten als voor de productie van olie.
Saffraan Beschermt Tegen Ziekte En Depressie
De geeloranje specerij gewonnen uit de bloem Crocus sativus, ook wel saffraankrokus genoemd, is al sinds de oudheid een favoriet van koningen. De meeste gerechten die voor de koninklijke families werden bereid, bevatten de toevoeging van saffraan in hun recepten.
Saffraan - Een Onschatbare Specerij Voor Een Goed Gezichtsvermogen
Saffraan, wiens thuisland de Middellandse Zee is, staat niet per ongeluk bekend als de koning van specerijen. Omdat er ongeveer 20.000 lolly's nodig zijn voor 1 kg van het waardevolle kruid, behoort het tot de duurste ter wereld. Het interessante is in dit geval echter niet de prijs van saffraan of het culinaire gebruik ervan, maar het feit dat het zeer nuttig blijkt te zijn voor het gezichtsvermogen.
