2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Tef / Eragrostis zuccagni tef / is een Afrikaanse graanplant die niet wereldwijd wordt verbouwd, maar een belangrijke graansoort is in Eritrea en Ethiopië.
Tef ziet eruit als gierst, maar de zaden zijn veel kleiner en koken sneller. Er wordt van uitgegaan dat tef heeft een zure smaak omdat het in het verleden heel vaak gefermenteerd werd geconsumeerd. De Afrikaanse tarweplant is een zeer oude graansoort en is een van de kleinste ter wereld.
De Afrikaanse graanplant kan zowel in het wild groeien als in een omgeving die ongunstig is voor andere granen. In de natuurlijke omgeving is de tef-oogst echter erg klein.
Tef kweken
Tef wordt veel verbouwd en gebruikt in Zuid-Afrika, Eritrea en Ethiopië, Australië en India. Vereist zeer weinig zorg tijdens het groeiseizoen. Tijdens zijn snelle groei verstikt het alle onkruid.
Weinig ziekten en plagen tasten de plant aan en men kan gerust stellen dat de productie goed is en zonder bemesting. In alle gevallen wordt het echter goed beïnvloed door bemesting. Zorg in Ethiopië voor een goede grondbewerking, gebruik van geselecteerde zaden, bemesting, wieden en zaaien op het optimale moment.
Het Afrikaanse graan past zich zeer goed aan aan omgevingen die variëren van zeer droge tot overvochtige bodemgesteldheid.
Het oogsten van de teffkorrel is eenvoudig en het verzamelde materiaal kan gemakkelijk jarenlang worden opgeslagen in traditionele magazijnen zonder risico op schade door ongedierte. Dit maakt teff een zeer waardevolle graansoort in de strijd tegen honger.
Samenstelling van tef
De Afrikaanse tarweplant bevat veel ijzer en voedingsvezels, een uitstekende bron van calcium en eiwit. Het bevat ook zink, boor, koper, barium, thiamine. Teff bevat drie keer meer calcium dan enig ander volkoren product en twee keer zoveel ijzer.
Er wordt van uitgegaan dat tef heeft een uitstekende aminozuursamenstelling, inclusief alle 8 essentiële aminozuren. Het lysinegehalte in de plant is hoger dan in tarwe en gerst. Een van de meest waardevolle eigenschappen van teff is dat het geen gluten bevat.
Selectie en opslag van tef
In ons land is de Afrikaanse tarweplant te vinden in de vorm van meel, dat kan worden gekocht bij speciaalzaken en biologische winkels. Biologisch meel kost ongeveer BGN 6. Het wordt op een geventileerde en droge plaats bewaard.
Tef koken
De Ethiopiërs zijn aan het koken tef in de vorm van pannenkoeken of plat brood. De pannenkoek is de basis van de Ethiopische keuken en wordt injera genoemd.
Behalve tef, de originele ingrediënten zijn onder andere zout, water en olie voor de bakplaat. De injera zelf is in een paar minuten gebakken, maar het duurt 24 uur om te bereiden. Dit is de tijd die nodig is voor de fermentatie van het dunne deeg.
Hierbij worden gasbellen gevormd, die tijdens de warmtebehandeling de specifieke geperforeerde consistentie van de injector geven. De rol van de injera in de Ethiopische keuken is er niet één.
Het heeft drie doelen: brood niet alleen op tafel, maar ook op het bord, omdat het alle gerechten voor lunch en diner schonk.
Een afgescheurd stukje van de injera dient als lepel, waarmee in combinatie met de vingers van de rechterhand een hap van de rest van het eten wordt genomen.
Voordelen van tef
Het grootste voordeel van tef is dat het geen gluten bevat, waardoor het een waardevol voedingsmiddel is voor mensen die lijden aan glutenintolerantie. De Afrikaanse tarweplant bevat ook een aantal belangrijke voedingsstoffen en aminozuren die het menselijk lichaam nodig heeft.
Het voedingsprofiel van tef is erg rijk, dus het heeft een welverdiende plaats op tafel. De Afrikaanse tarweplant wint nog steeds aan populariteit en begint zich te ontpoppen als de glutenvrije tarwe van de toekomst. Dit komt niet alleen door de waardevolle voedingswaarde, maar ook door de gemakkelijke teelt en opslag.
Aanbevolen:
Zuid-Afrikaanse Keuken En Zijn Traditionele Gerechten
Er was eens, toen het apartheidssysteem nog in Zuid-Afrika werd gebruikt, waren het vooral de lokale bevolking die heerlijk eten bereidde en de blanken maakten alleen gebruik van hun culinaire vaardigheden. Dat is waarschijnlijk de reden waarom geen enkel lid van de blanke middenklasse destijds dacht dat gastronomie eigenlijk een kunst was.
Afrikaanse Mangosteen (Imbe)
De Afrikaanse mangosteen / Imbe, Garcinia livingstone, The Queen of Fruits / is een groenblijvende, lage boom van de familie Clusiaceae / Guttiferae /, wijdverspreid in de tropische delen van Afrika, van Ivoorkust tot Zuid-Afrika. Afrikaanse mangosteen bereikt meestal een hoogte van 15-18 meter.
Een Afrikaanse Meerval Verdringt Karpers Deze Sinterklaasdag
De Afrikaanse meerval, die wordt gekweekt in de regio Pazardzhik of wordt geïmporteerd uit Turkije, begint geleidelijk de traditionele karper voor de Sint-Nicolaastafel te vervangen. Waarnemingen van de vismarkt in de afgelopen jaren laten zien dat consumenten in ons land steeds meer geneigd zijn om de traditie van Sinterklaasdag te doorbreken door een ander soort vis voor de vakantie klaar te maken in plaats van karper.
Afrikaanse Keuken - De Magie Van Bonen, Couscous En Hete Pepers
De Afrikaanse keuken is het resultaat van een mengelmoes van culturele en koloniale invloeden, handelsroutes en geschiedenis vormen de unieke smaken die je in de Afrikaanse keuken terugvindt. Afrika is een enorm continent van dorre woestijnen, subtropische, vochtige vlaktes en oerwouden.
5 Heerlijke Gerechten Uit De Afrikaanse Keuken
Misschien heb je het al eerder geprobeerd, of het klinkt misschien zo exotisch dat je er niet eens over nadenkt. De waarheid is dat na lange tijd verwaarloosd te zijn, Afrikaanse keuken het wordt weer populair en een heel culinair continent wacht erop om ontdekt te worden.
