2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Brood in Frankrijk wordt op een voetstuk geplaatst. En er is een reden. Franse meesterkoks hebben de technologie uitgevonden om misschien wel het lekkerste brood te maken - baguettes.
Het stokbrood is lang en dun. De lengte kan een meter bereiken, als er een plek is om te bakken. Zijn korst is knapperig. Er zijn veel technologieën waarmee ze kunnen worden voorbereid. Het duurt twee dagen om ze voor te bereiden. Het belangrijkste punt voor iedereen is de keuze van meel. Het moet veel eiwitten bevatten, waaruit gluten kunnen ontstaan en brood kan taai zijn.
Het moet met zorg worden behandeld, omdat de lucht in de gluten moet blijven nadat de gluten zijn gestegen en gestegen. Door de lange fermentatie die het deeg nodig heeft, komt er meer smaak in. De knapperige korst is het resultaat van het meeste vocht in de oven, wat belangrijk is aan het begin van het bakken.
IN de dag van het stokbrood laat ons u de beste recepten voor baguettes aanbieden.
Klassieke stokbrood stokbrood
Noodzakelijke producten: 680 g bloem, 2 theel. zout, 7 g droge broodgist, 460 ml lauw water
Methode van voorbereiden: Alle producten worden gemengd in een grote kom. Roer met een houten lepel tot er een deeg ontstaat, dat 5 minuten onbedekt blijft. Kneed dan nog 3 minuten en voeg indien nodig meer bloem toe. Het resulterende deeg moet zacht, glad en elastisch zijn.
Van het deeg wordt een bal gevormd die in een licht met olie ingevette kom wordt gedaan. Het wordt afgedekt met folie en een nacht in de koelkast gelaten. Hij kan daar maximaal 4 dagen blijven.
De volgende dag wordt het deeg uit de koelkast gehaald en tot baguettes gevormd. Het is goed om bij de hoeveelheid deeg voor één stokbrood rekening te houden met de grootte van de pan waarin het gebakken gaat worden. Voor een gemiddeld stokbrood met een lengte van 38 cm is ongeveer 280 g deeg nodig.
Het deeg wordt voorzichtig behandeld om zoveel mogelijk lucht erin te houden. Verdeel het deeg in vieren. Elk deel wordt afzonderlijk gevormd. Dit doe je door er een rechthoek van te vormen en lichtjes met je handpalmen aan te drukken. Het draait van het ene uiteinde in de lengte. De gedraaide rand wordt licht tegen de basis gedrukt zodat deze blijft plakken. Zo wordt het hele deeg opgerold en na elke draai wordt het resulterende uiteinde tegen de basis gedrukt.
Wanneer je het andere uiteinde van de rechthoek bereikt, druk je met je vingers op het deeg zodat het blijft plakken. Wacht 5-10 minuten om te voltooien. Wanneer het zich ontspant, begint het te draaien met de palmen van beide handen in een voorwaarts-achterwaartse richting, en tegelijkertijd met de roterende bewegingen bewegen de handen met zeer lichte druk van het midden naar de uiteinden van het stokbrood. Dit wordt gedaan om de gewenste lengte te bereiken en zodat het deeg kan worden geëgaliseerd.
Gevormde baguettes leg op een met bloem bestoven doek en laat ongeveer 1 uur en 30 minuten rijzen bij kamertemperatuur of tot het volume bijna verdubbeld is. Breng het vervolgens voorzichtig over in een pan bestrooid met maïsmeel, volkorenmeel of zemelen. Voor het bakken wordt elk stokbrood op verschillende plaatsen op het oppervlak gesneden met een scherp mes.
Baguettes worden gebakken in een voorverwarmde oven op maximale temperatuur. Zet er een kom heet water in of leg een paar ijsblokjes op de bodem. De temperatuur wordt verlaagd tot 230°C. De baguettes zijn klaar in 12 minuten. Voor gelijkmatiger bakken kan de pan 180 graden worden gedraaid en worden de baguettes nog 20-25 minuten gebakken of totdat de korst goudbruin is en het brood hol klinkt als er op de onderkant wordt getikt. De totale baktijd is ongeveer 35 minuten. Voor krokantere baguettekorst kan na afloop van de baktijd nog 5 minuten in de uitgeschakelde oven staan. Eenmaal klaar, minimaal 45 minuten afkoelen op een rooster.
Frans boerenbrood
Een ander typisch Frans brood is een Frans boerenbrood. Het heeft ook een knapperige korst en een unieke smaak.
Noodzakelijke producten
Over het zuurdeeg: 50 g / u.u. volkorenmeel, 3 eetl.lauw water
Voor de eerste mix: 4 eetl. heet water, 75 g / ¾ theel. volnerf bloem
Voor de tweede mix: 120 ml / ½ theel. warm water, 120 g / 1 theel. witte bloem, 25 g / ¼ theel. volnerf bloem
Voor het deeg: 150 - 180 ml lauw water, 350 g / 3 theel. witte bloem, 10 ml / 2 theel. Sol
Methode van voorbereiden: Doe de bloem in een kleine kom. Voeg het water toe en mix 2-3 minuten. Het resulterende deeg wordt in een kom geplaatst, bedekt met folie en 2 dagen op een warme plaats bewaard.
Verwijder de korst van het resterende deeg en neem 2 el. van binnenuit. Doe in een grote kom en meng met het water voor de eerste keer mengen. Voeg geleidelijk de resterende bloem toe en kneed 2-3 minuten. Het resultaat wordt afgedekt met folie en 24 uur warm gelaten.
Verwijder de korst van het resterende deeg en meng met het water voor de tweede keer mengen. Voeg beetje bij beetje de bloem toe tot een stevig deeg. Het resulterende deeg wordt bedekt met ingevette folie en 10 uur in de hitte gelaten totdat het in volume is verdubbeld.
Voeg het water voor het deeg toe aan de gerezen massa in de kom. Voeg de bloem toe en kneed op een met bloem bestoven werkvlak ongeveer 5 minuten. Dek opnieuw af met geoliede folie en laat 1 uur - 2 uur op een warme plaats staan, tot het in volume verdubbeld is.
Het deeg wordt tot een bal gevormd. Bedek de kom met een schone linnen of katoenen doek, bestrooi licht met bloem. Het deeg rijst er voor de laatste keer in. Dek af met de bekende folie en laat ongeveer 2-3 uur staan.
Het reeds gerezen deeg wordt omgedraaid op een bakplaat. Bestrooi met bloem, snij met een scherp mes in een vierkant en bak in een voorverwarmde oven op 230°C gedurende ongeveer 30-35 minuten.
En om de jouwe te hebben traditioneel Frans brood bedrijf, kijk dan eens naar deze recepten voor Franse patés, die in enkele minuten zijn klaargemaakt. Zie ook hoe u de familieleden van het stokbrood bereidt - bagels. Het Italiaanse witbrood, zonder welke de boterham van Botusha - chabata niet doorgaat, is ook verschrikkelijk lekker en ideaal voor diverse gelegenheden.
Aanbevolen:
We Nemen Afscheid Van Traditionele Franse Croissants Vanwege De Botercrisis
Door de ongekende oliecrisis in Frankrijk is het mogelijk dat de wereld tijdelijk zonder Franse croissants zit. Bakkerijen in het land zeggen dat hun sector nog nooit zo bedreigd is geweest. Volgens T+L is de boterprijs het afgelopen jaar met 92% gestegen.
Traditionele Franse Soepen
De recepten voor Franse soepen behoren tot de origineelste en interessantste uit de Franse keuken. Franse soepen zijn licht en aangenaam. Een van de bekendste Franse soepen is bouillabaisse. Dit is een Provençaalse vissoep die vrij dik is.
Traditionele Franse Producten Waar De Lokale Bevolking Trots Op Is
In de volgende regels zullen we echt alleen schrijven over: Franse producten die een bron van trots zijn voor de lokale bevolking, niet voor Franse specialiteiten. Zoals het ons heel duidelijk is, is de Franse keuken onovertroffen, en niet in één of twee alinea's.
De Rijkdom Van Nationale Broden
In bijna elk land ter wereld wordt brood gegeten. Zelfs waar geen tarwe groeit, worden andere producten zoals maïs, rogge of rijst tot meel vermalen en gebruikt om eenvoudige en voedzame equivalenten van tarwebrood te maken. Dankzij de reizen naar het buitenland en het groeiend aantal restaurants met een buitenlandse keuken, maken we kennis met broden uit verschillende landen, maar ook met de respectievelijke nationale gerechten.
8 Van De 10 Broden Op De Bulgaarse Markt Zijn Van Onduidelijke Kwaliteit
Om een brood van goede kwaliteit te laten zijn, moet het de hoofdingrediënten bevatten: bloem, zout en water. Maar voor 8 van de 10 broden is niet vast te stellen in hoeverre deze kwaliteit wordt waargenomen. Het nieuws maakte de Federatie van Bakkers bekend aan bTV.
