2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Ham is een van de vleesproducten die wereldberoemd is. Met traditionele Europese wortels is ham meestal een product gemaakt van gedroogde varkenspoot - voor- of achterkant, evenals wild.
Vandaag echter ham wordt geproduceerd in een breed scala van ongeplette of grof versnipperde varkensbout of schouder, soms met bot, maar in de meeste gevallen zonder. De laatste jaren is kalkoen- of kippenham erg populair geworden.
Hoewel het traditionele recept voor de productie van ham vereist dat vlees onder bepaalde omstandigheden wordt gedroogd, is een groot deel van de productie die tegenwoordig in de handel verkrijgbaar is, gerookte of gekookte gerookte ham. De delicatesse, die alleen wordt bereid door natuurlijke droging van het vlees, is waardevoller en natuurlijk tegen een hogere prijs.
Er zijn aanwijzingen dat ham in het oude Rome werd bereid. Al in de 1e eeuw voor Christus. Mark Terence Varon beschrijft de technologie die werd gebruikt om de delicatesse te maken in zijn werk "On Agriculture". In ons land wordt de bereiding van ham ook geassocieerd met een over de hele wereld erkende traditie. De meest populaire inheemse lekkernij is ham Elena of Elena filet.
Het wordt bereid van wildbraad of gezouten en gedroogd varkensbeen, dat alleen in het gebied van de stad Elena wordt bereid. Het geheim van deze ham zit in het unieke klimaat van het gebied van Elena Balkan. Bereid in specifieke klimatologische omstandigheden, krijgt deze ham een specifieke en unieke smaak.
Zoals de meeste soorten ham en Elena wordt bereid met een vergelijkbare technologie - varkenspoten zijn goed gezouten en gerangschikt op de bodem van de "post" (dit is een speciaal vat waarin ze worden bewaard). Daarin worden ze ongeveer 40-45 dagen gezouten, waarna het gezouten vlees wordt verwijderd en gedroogd.
Italië en zijn unieke prosciutto zijn over de hele wereld geliefd.
Traditionele Italiaanse prosciutto staat bekend als Parmaham (Prosciutto di Parma). Het wordt door het hele land geproduceerd, maar het meeste komt uit het oostelijke deel van de provincie Parma. Prosciutto wordt meestal gemaakt van varkenspoten van 12-13 kg, die worden gezouten en soms worden suiker en kruiden toegevoegd. Het bekendste merk prosciutto is Prosciutto di San Daniele. Deze unieke delicatesse valt bij zoveel mensen in de smaak omdat ze minder zout bevat en een uitgesproken aangenaam aroma heeft.
Spanje heeft waarschijnlijk de strengste regels en voorschriften die de productie van ham moeten controleren. Voor de Spanjaarden is er niets anders dan kwaliteitsham en hoe anders, aangezien er regels zijn voor het voeren van varkens, voorbereiding, evenals strikte eisen van de productieprocessen zelf. In Portugal staat ham bekend als "fiambre" en lijkt veel op Spaans ham.
Delicatessenham wordt ook in Duitsland geproduceerd en waarschijnlijk de meest populaire soort is Schwarzwälder Schinken. Het is gemaakt in het Zwarte Woud, gerookt met zaagsel en kegels.
Het unieke aroma van Westfälischer Schinken komt van het feit dat het wordt gerookt met beukenkrullen. Het wordt traditioneel geproduceerd uit Noordrijn-Westfalen en het vlees voor de ham is alleen van varkens die met eikels worden gevoerd. De Amerikaanse is niet minder populair ham (Ammerländer Schinken / Ammerland), die wordt bereid in Noord-Duitsland. Het heeft een unieke smaak doordat het wordt gerookt met een mengsel van zeezout, bruine suiker en kruiden.
De meest populaire ham in Frankrijk is Bayonne Ham, genoemd naar de zuidwestelijke Franse stad, die eerst in de open lucht wordt gedroogd en vervolgens wordt gezouten. Niet minder lekker en beroemd is de Hamham, die zonder been is en in een speciale vorm wordt bereid.
China heeft ook een traditie in de productie van hamachtige lekkernijen. Er zijn documenten bewaard gebleven die het gebruik van een soort ham in verschillende Chinese gerechten van de 10e tot de 13e eeuw aantonen. Iets later in de eeuwen werden verschillende soorten ham veel gebruikt voor het maken van lokale soepen. Tegenwoordig is Jinghua de meest bekende hamsoort in China. Het wordt ook gebruikt om een van de nationale gerechten van het land te bereiden - "Buddha Jumps Over the Wall".
Soorten ham
De meeste ham is gezouten, gerijpt, gekookt, geroosterd of gedroogd, met of zonder roken.
- Gekookt ham - wordt bereid van hele varkensbout of schouder. Het wordt gevormd, onderworpen aan zouten, ondergaat een rijpingsstadium, kookt dan en in het midden van het vlees moet een temperatuur van 72 graden worden bereikt. Soms wordt gekookte ham geroosterd of gerookt;
- Gedroogd ham - het is bereid uit heel vlees. Aanvankelijk wordt het vlees, meestal van de dij of schouder, gevormd, gezouten, gerijpt en uiteindelijk gedroogd, al dan niet met roken;
- Ham van gehakt - dit type ham is populair en het goedkoopst. Het wordt bereid uit grofgemalen basisvleesgrondstoffen, met zichtbare vetten tot 5% toegestaan. Net als andere soorten ham wordt deze eerst gezouten, gerijpt en gekookt totdat de temperatuur in het midden 72 graden bereikt. Eindelijk kan er gerookt worden.
Selectie en opslag van ham
Goed gekoeld kopen ham, die een duidelijk vermelde fabrikant en vervaldatum heeft. Bewaar het niet langer dan 2-3 dagen in de koelkast. De vacuümham kan langer mee als deze niet wordt geopend.
Culinair gebruik van ham
Ham als eindproduct wordt veel gebruikt in de culinaire kunst. Het wordt gebruikt om gemakkelijke en heerlijke hapjes, sandwiches, salades en pizza's gegarneerd met ham te bereiden, garandeert altijd een uitstekende smaak. Met ham kunnen oneindig veel ovenschotels met groenten en sauzen worden bereid. Ham wordt vaak toegevoegd als onderdeel van de vulling van gebak - quiches, hartige taarten en zelfgemaakte taarten. Wij bieden u een variant van ham aan die u gemakkelijk en snel thuis kunt bereiden.
Recept voor zelfgemaakte ham: varkenspoot - ongeveer 2 kg; kruiden - zout, paprika, zwarte peper, witte peper, gedroogde dragon, olijfolie - 3-4 el.
Methode van voorbereiden: Was en droog de ham goed, zout hem en wrijf hem in met zwarte peper en droge dragon. Bind het vlees met touw of ander stevig touw om het strak te houden en bak het kort aan alle kanten in hete olijfolie. Doe het vlees na het sealen in een braadzak, sluit het en boor een paar kleine gaatjes.
Zet het vlees ongeveer 1 uur en 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Verwijder het varkensvlees en druk het stevig aan terwijl het nog heet is. Laten vormen en afkoelen. Verwijder vervolgens het touwtje en serveer de zelfgemaakte ham in dunne plakjes.
Aanbevolen:
Heerlijke Hapjes Met Ham
Met ham en veel fantasie bereidt u zeer smakelijke hapjes. Een hors d'oeuvre met bladerdeeg is makkelijk te maken en heel licht en lekker. Je hebt een halve kilo bladerdeeg nodig, 200 gram ham, 1 ei. Ontdooi het bladerdeeg, rol het licht uit om het dunner te maken en snijd het in vierkanten.
Zo Wordt Ham Gemaakt In Spanje
Spaanse ham, Jamon genaamd, is een nationale delicatesse voor Spanje, maar ook voor veel andere landen. Het wordt bereid uit speciale varkensrassen en is, afhankelijk van hun ras en dieet, verdeeld in twee soorten - Iberico en Serrano. Deze lekkernij wordt aangeboden in bijna alle goede restaurants.
Min 50 Kg Met Omelet En Ham
Een man uit Duitsland slaagde erin om 50 kg af te vallen met een heerlijk dieet. Kai Schönewerk bereikte dit door een heerlijk ontbijt met ham en omelet te eten. De 38-jarige journalist is 50 kg aangekomen in 10 jaar werken achter een computer en een zittend leven.
Aardappelzetmeel Verhoogt Het Volume Van De Natieve Ham
In de ham, die in ons land wordt aangeboden, aardappelpuree en aardappelpuree. Zo neemt het volume van de lekkernij toe en verandert de prijs per kilogram niet, meldt de Telegraph. Een vrouw uit Sofia stuurde een signaal naar het dagblad en zei dat ze zeer verrast was toen ze op het etiket van de ham die ze kocht, las dat er aardappelzetmeel in zat.
Weet Je Hoeveel E's Er In De Ham Zitten?
Wie van ons houdt er niet van een broodje ham als ontbijt of middagsnack? Als je de laatste tijd niet gewend bent om voedseletiketten te lezen, wordt het hoog tijd dat je begint. U zult onder de indruk zijn dat bijna elke worst zoals ham, worst, salami kan bogen op een stevige lengte van inhoud en de aanwezigheid van gelijkmatige smaken zoals mononatriumglutamaat.
