2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Spaanse ham, Jamon genaamd, is een nationale delicatesse voor Spanje, maar ook voor veel andere landen. Het wordt bereid uit speciale varkensrassen en is, afhankelijk van hun ras en dieet, verdeeld in twee soorten - Iberico en Serrano.
Deze lekkernij wordt aangeboden in bijna alle goede restaurants. Voor de bereiding wordt een speciale technologie gebruikt.
De geschiedenis leert ons dat het vlees in het begin vele jaren geleden werd ingewreven met een zeer dikke laag zout en lange tijd heeft gelaten om vervolgens te worden gebruikt. Hij vertelt ons ook dat de ham die op deze manier werd bereid in het begin vooral door armere mensen werd gebruikt. Deze eenvoudige technologie heeft hen geholpen de moeilijke, arme jaren te overleven.
Later in de jaren werd deze lekkernij vooral bereid voor de aristocratie.
de actieve ham productie begon in de 18e eeuw. Het recept voor koken is in de loop der jaren vrijwel onveranderd gebleven en is dat tot op de dag van vandaag. We kunnen er zeker van zijn dat ham een van de oudste voedingsmiddelen is.
Tegenwoordig worden er strikte regels gevolgd voor de bereiding van de beroemde ham, maar het belangrijkste ingrediënt is zeezout.
Nadat het betreffende stuk vlees is gesneden, wordt het eerst onder stromend water gewassen en begint het te drogen. Dit gebeurt met speciale ruimtes/drogers/bij passende temperaturen. Als het voldoende droog is, wordt het overtollige vet verwijderd en wordt het vlees een paar weken in zeezout gelegd, omdat zout enerzijds een conserveermiddel is en anderzijds vochtabsorberend. Dit proces van zouten moet worden uitgevoerd in koele kamers bij een temperatuur van maximaal 5 ° C.
De droog- en zouttijd is binnen twee weken. Na deze tijd wordt het vlees weer ontdaan van zoutresten en geeft de meesterslager de specifieke vorm van de ham. Het vlees wordt vervolgens verticaal geplaatst, opnieuw in speciale kamers, kamers genaamd, op de juiste lage temperatuur. Dit proces wordt slappe ham genoemd en duurt ongeveer 1-2 weken. In deze kamers blijft de ham achter zonder restvocht en wordt het zout dat in het vlees achterblijft gelijkmatig verdeeld.
De laatste fase is om de ham te laten rijpen in donkere, droge en koele kamers - de zogenaamde. kelders om te drogen ham.
In deze kelders inspecteren voedingstechnologen de ham, bewaken de temperatuur, vochtigheid, sorteren de kwaliteit van de stukken vlees en last but not least - proeven van het product.
Om te bepalen de bereidheid van de ham, lange metalen spiesen, naalden worden gebruikt en hun bereidheid wordt bepaald door de manier waarop ze het vlees binnenkomen. Ook (niet in de laatste plaats) het aroma van het product wordt bepaald, dat onderworpen wordt aan een grondige controle door een specialist.
De regels voor bereiding van ham zeer strikt worden nageleefd.
Daarna is het tijd om de ham te snijden. Niet iedereen kan deze schijnbaar gemakkelijke taak aan. Het snijden gebeurt op dikke houten planken, door de Spanjaarden hamoneira genoemd. Er worden ook speciaal geprepareerde messen met geschikte mesjes gebruikt, zodat het goed in zeer dunne plakjes gesneden kan worden - bijna transparant en ongeveer 6-8 cm, en een ander belangrijk ding bij het snijden is om dat heerlijke dunne vetlaagje aan de zijkant te houden..
Foto: Elena Stefanova Yordanova
De snijresten worden gebruikt als toevoegingen aan soepen, bouillons, etc.
Thuis kan ham lange tijd worden bewaard in koele kamers, meestal kelders, bij een geschikte temperatuur van ongeveer 12-15 graden ° C en zonder zorgen over bederf - het heeft een lange houdbaarheid.
De plaatsen waar de ham wordt gesneden en vervolgens ingesmeerd met olijfolie, helpt het proces van ontbinding van het vlees te voorkomen.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
De Spanjaarden beweren dat hun beroemde ham heel goed overeenkomt
met meloen kun je zowel zoete als zoute smaak voelen, maar ook met tomaten, andere groenten, verschillende kazen.
Aanbevolen:
De Beste Chocolade Ter Wereld Wordt Gemaakt In Vietnam
wanneer we horen chocola , velen van ons associëren het in onze gedachten steevast met het beeld van Belgische of Engelse chocolade van hoge kwaliteit. Echte kenners van chocoladeverleidingen zullen je echter vertellen dat de lekkerste chocolade ter wereld eigenlijk Vietnamees is.
Hoe Wordt Tahin Gemaakt?
Tegen de achtergrond van de vuile lucht die onze longen binnendringt (Bulgarije is koploper in het verhogen van de hoeveelheid stofdeeltjes in Europa) en al het afval dat we consumeren, denken we steeds meer aan die gezonde en genezende voedingsmiddelen, die in de niet zo ver verleden ons werden aangeboden en die we vandaag vooral ontmoeten onder de naam biologische producten.
Hoe Wordt Gesmolten Kaas Gemaakt?
Thuis koken gesmolten kaas is vrij eenvoudig. Het is veel lekkerder dan zijn tegenhanger in de winkel en bevat geen chemische toevoegingen. De bereide kaas zal de consistentie hebben van gesmolten kaas die in supermarkten wordt verkocht, het smaakt zelfs beter.
Golden Latte - Hoe Het Wordt Gemaakt En Waar Het Voor Helpt
De gouden latte is ook bekend als kurkuma laat . En waarom een cipier? Want kurkuma betekent kurkuma, wat de latte eigenlijk zijn gouden kleur geeft. Golden latte is een Indiase drank bereid volgens oude ayurvedische tradities. Maar denk niet dat je er alleen in India van kunt genieten.
Goede Pasta Wordt Alleen Gemaakt Van Durumtarwe
Durumtarwe draagt de Latijnse naam Triticum durum en behoort tot het geslacht Triticum L. van de familie Poaceae. Durumtarwe is een plant die enigszins wordt onderschat, hoewel hij goede culinaire eigenschappen heeft. Jarenlang werd het overschaduwd door de glorie van zachte tarwe, die vandaag de dag ongetwijfeld de leider is in productie en gebruik door de mensheid.
