2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Aardappelmeel is een poedervormig product dat indikt en lichtheid geeft aan gebak. Het is reukloos wit en heeft een neutrale smaak. Het wordt geproduceerd zonder eieren, melk, caseïne, noten, gluten, soja.
Samenstelling van aardappelmeel
Honderd gram aardappelmeel bevat slechts 0,34 gram vet, waarvan verzadigd - 0,09 gram, meervoudig onverzadigd - 0,15 gram en enkelvoudig onverzadigd vet - 0,008 gram.
Het meel is rijk aan natrium, vezels, kalium, calcium, magnesium, fosfor, choline, vitamine B6, foliumzuur, asparaginezuur en water. De rest van de inhoud is ijzer, zink, koper, mangaan, selenium, vitamine C, suiker, riboflavine, choline, alanine, arginine, niacine, glycine, isoleucine, thiamine, glutaminezuur, mangaan en vitamine E.
Geschiedenis van aardappelmeel
Dit type meel verscheen voor het eerst in 1700 als alternatief voor tarwebloem. Het wordt geproduceerd door Franse boeren, die in deze jaren een groot tekort aan tarwebloem hadden.
Om hun brood te kneden, besloten ze gekookte aardappelen te drogen, en ze hielden erg van het resulterende brood.
Jaren later maakt een chef-kok uit New Orleans de eerste donuts met aardappelmeel, waardoor het product over de hele wereld populair is.
Bereiding van aardappelmeel
Als je een dehydrator hebt om de aardappelen mee te drogen, kun je het meel zelf thuis bereiden. Je moet een paar hele aardappelen samen met de schil koken en de groenten vervolgens drogen in een dehydrator. Na 12-20 uur zijn ze volledig droog.
Ten slotte worden de gedroogde aardappelen tot poeder vermalen om een fijn geel-wit meel te verkrijgen.
Koken met aardappelmeel
Aardappelmeel gebruikt bij het koken als verdikkingsmiddel voor gebak en sauzen. Het is het meest populaire glutenvrije alternatief voor tarwebloem.
Het is geschikt voor het menu van veganisten en vegetariërs, maar ook voor mensen die om wat voor reden dan ook een dieet volgen dat de consumptie van gewoon tarwemeel niet toestaat.
Aardappelmeel kan worden gebruikt om brood te bakken, dat de geur van gebakken aardappelen zal hebben. Toegevoegd aan stoofpot, soep of saus maakt het het gerecht dikker.
De bloem kan ook gebruikt worden voor gefrituurde gerechten, waardoor ze knapperiger worden. Als paneermeel zorgt de bloem bijvoorbeeld voor een perfect goudbruin en krokant korstje op de gefrituurde kippenvleugels.
Wanneer toegevoegd aan een gerecht aardappelmeel, het mag niet koken en de bloem moet worden opgeschuimd, omdat in dit geval de hele smaak van het bereide gerecht zal bederven.
Sommige fabrikanten voegen meel toe aan pasta's zoals cakes, pannenkoeken en koekjes, terwijl anderen hun compote en gelei door het aardappelproduct indikken.
Pasta van aardappelmeel zijn droger dan die gemaakt met tarwebloem, maar zijn ook veel lichter om te eten.
Aardappelmeel kan tijdens het koken gemakkelijk worden gemengd met zowel tarwe als maïs.
Voordelen van aardappelmeel
Aardappelmeel is vele malen voedzamer dan tarwe. Meel zit vol met koolhydraten, die het lichaam snel afbreekt tot eenvoudigere verbindingen en deze omzet in energie.
Daarnaast is meel een rijke bron van vitamines en eiwitten die de gezondheid en het immuunsysteem ondersteunen.
Aardappelmeel en aardappelzetmeel
Veel mensen verwarren aardappelmeel en aardappelzetmeelproducten vanwege hun nauwe oorsprong en uniforme consistentie. Het verschil tussen hen is echter aanzienlijk.
Aardappelzetmeel wordt alleen geproduceerd uit het zetmeel in de aardappelknol. Het maakt het mengsel waaraan het wordt toegevoegd dikker en lijkt erg op het typische tarwemeel.
Aardappelmeel wordt bereid uit gekookte en gedroogde aardappelen, inclusief hun schil, en wordt gebruikt als verdikkingsmiddel omdat het alleen het vochtgehalte verhoogt wanneer het aan een bepaald mengsel wordt toegevoegd, waardoor het volume toeneemt.
Aardappelmeel is zwaarder dan aardappelzetmeel en wordt aan een gerecht toegevoegd, geeft het de smaak en geur van aardappelen, terwijl aardappelzetmeel geen specifieke smaak heeft.
Aardappelzetmeel verdikt een mengsel met minder toegevoegde hoeveelheid dan aardappelmeel, waarvan we meer moeten toevoegen om het mengsel te verdikken.
Aardappelzetmeel mag niet worden gekookt, omdat het tijdens het koken zijn vermogen verliest om het mengsel te verdikken.
Opslag van aardappelmeel
Aardappelmeel moet op een droge plaats worden bewaard, uit de buurt van direct zonlicht, bij voorkeur in de koelkast. Meel is erg kwetsbaar voor vochtige of insectengevoelige omgevingen en bederft snel onder dergelijke omstandigheden.
Na opening van de verpakking moet het meel binnen 6 maanden worden gebruikt, omdat na deze periode de smaak verslechtert.
Aanbevolen:
Pasta Verleidingen Met Aardappelmeel
Als we het hebben over de bereiding van pastaverleidingen met aardappelmeel, moet worden vermeld dat we het niet hebben over het echte aardappelmeel, dat vooral bekend is bij mensen die glutenvrije diëten volgen, of aardappelzetmeel, dat heel anders is dan aardappelmeel.
