2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
De productie van olijfolie begint met olijven. Ze worden gekookt of geassembleerd met speciale machines, maar niet met de hand. Ze zijn dus nog steeds bitter en onaangenaam om te consumeren. Ze worden vervoerd in canvas tassen. De grootste worden geselecteerd en gemarineerd. Met de rest wordt olijfolie gemaakt.
Als je hebt besloten om extra vierge olijfolie te bereiden, dan moeten de olijven dezelfde of de vorige dag worden geoogst. Dit bepaalt de zuurgraad van het eindproduct, de beste is minder dan 1%.
De productie vereist dat de olijven worden gemalen met molenstenen of hamermolens. Thuis kan dit worden bereikt met een gootsteenafvalverwijderaar. Het eindresultaat moet een pasta zijn van gemalen pitten en olijfvlees.
De vetvacuolen in de fruitcellen erin zijn heel goed gescheurd en de olie is bijna klaar voor extractie. Om dit te laten gebeuren, moet het resultaat echter enige tijd worden geroerd - tussen 20 en 45 minuten.
Op deze manier binden de kleine vetdruppeltjes zich aan de grotere. Hoe meer de olijvenpasta wordt gemengd, hoe meer olijfolie er wordt verkregen. Dit verhoogt echter op zijn beurt de oxidatiegraad, wat de duurzaamheid van het eindproduct vermindert.
De meest geprefereerde bij de productie van olijfolie zijn olijven, die van kleur veranderen in rode tinten. Het fenomeen wordt verezon genoemd. Het heeft een acceptabel evenwicht tussen de chemische componenten die van het fruit naar de olijfolie gaan. Dit zijn voornamelijk antioxidanten en zitten op het hoogste niveau in groene olijven. Tijdens het rijpen nemen hun niveaus geleidelijk af.
Het zijn de antioxidanten die de weerstand tegen oxidatie en de bittere en kruidige smaak van olijfolie bepalen. De chlorofyl en carotenoïden in olijven bepalen de kleur van de resulterende olie. Het is ook een indicator van de mate van rijpheid van de originele olijven. De resulterende groene olie wordt bijvoorbeeld geacht te zijn geproduceerd uit onrijp fruit.
Het is het meest duurzaam en heeft een scherpe, grasachtige smaak. De gouden kleur wordt verkregen door verazon-olijven te gebruiken. Verzadigde, gouden olie spreekt van het gebruik van zeer rijpe olijven met een donkerpaarse kleur. De verkregen olijfolie heeft echter de kortste houdbaarheid.
Bij de productie wordt de resulterende olijvenpasta tussen de verzamelde ronde hennepmatten geplaatst. De pers wordt aangedraaid en de olijfolie stroomt. De methode is vrij ineffectief voor grote hoeveelheden, maar thuis is het best geschikt. De installatie wordt vervolgens overspoeld met heet water, dat de resterende vetdruppels met zich meedraagt. Centrifuges worden veel gebruikt in fabrieken om vet, water en vaste stoffen te scheiden.
De geëxtraheerde olijfolie kan worden gefilterd. Het is ook mogelijk om niet te filteren, in dat geval zal de olie licht troebel zijn. Dit maakt echter niet uit voor zijn culinaire kwaliteiten.
Aanbevolen:
Laten We Zelfgemaakte Boter Maken
Zelfgemaakte boter is gezond en bevat niet de typische kleurolie kleurstoffen en additieven. Bovendien is zelfgemaakte boter lekkerder. Kijk hoe je het thuis kunt bereiden. Neem drie liter koemelk en giet het in een grotere container en laat het in de koelkast staan.
Laten We Zelfgemaakte Cornflakes Maken
Het eten van granen is erg gezond en heeft een goed effect op het figuur. Soms vragen we ons echter af of het echt zo nuttig is door de onzekerheid in de samenstelling van dit heerlijke voedsel. Er is een manier om met angst om te gaan en dat is om het thuis voor te bereiden.
Laten We Zelfgemaakte Bacon Maken
Vaak kopen spek gaat ten koste van de consument. Ondanks de vele eisen kan bijna niemand zeker zijn van de hoeveelheden vlees en water, verbeteraars en conserveringsmiddelen die in de productie worden toegevoegd. We kunnen alleen een volledige garantie krijgen voor de kwaliteit van de worst als u deze heeft spek bereiden alleen.
Laten We Zelfgemaakte Ketchup Maken
Zowel kinderen als volwassenen kunnen het niet laten om heerlijke ketchup toe te voegen aan hun maaltijden en sandwiches. En als je het thuis bereidt, is het vrij van conserveermiddelen en andere stoffen die bij de industriële productie worden toegevoegd.
Laten We Aromatische Olijfolie Maken
Olijfolie is een integraal onderdeel van koken - we kunnen zoveel verschillende soorten ontmoeten, waarvan de grootste interesse de aromatische veroorzaakt. Meer dan eens heb je op het schap in de winkel de kleine flesjes gezien met de woorden aromatische olijfolie met basilicum of knoflook, enz.
