2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Vaak kopen spek gaat ten koste van de consument. Ondanks de vele eisen kan bijna niemand zeker zijn van de hoeveelheden vlees en water, verbeteraars en conserveringsmiddelen die in de productie worden toegevoegd. We kunnen alleen een volledige garantie krijgen voor de kwaliteit van de worst als u deze heeft spek bereiden alleen.
Het spek behoort tot de meest duurzame vleesproducten van varkensvlees. Om het te bereiden, moet je allereerst een of twee kilo vers varkensvlees halen. Het is het beste om van de buik te zijn of - voor kleurrijk spek - van de onderste varkensribbetjes.
Een van de belangrijkste eigenschappen van spekvlees is de dikte en stevigheid van het spek. Het moet stevig zijn, wit van kleur, met een korrelige structuur. Het spierstelsel van het dier moet gelijkmatig grijs zijn.
De hammen die we kiezen voor de productie van spek worden ongeveer 4 cm voor de dij uit het dier gesneden. De stukken moeten met één trek van het mes worden gesneden. Het resultaat moet glad zijn. Het wordt gezouten met droog zout en er is ongeveer 1,1 kg zout nodig voor 50 kg vlees.
De schenkels zijn gerangschikt in een vooraf voorbereide kom. Druk erop met een houten rooster en giet pekel met een concentratie van 25% zout om ze te bedekken. Houd er rekening mee dat voor 10 kg vlees 6 liter pekel nodig is.
Het vlees wordt gezouten in een koele ruimte bij een temperatuur van 3-4 graden. Zo blijft het spek 6 tot 8 dagen staan, waarna het uit de pekel wordt gehaald en uitgelekt. Wanneer de pekel volledig is afgevoerd, wordt de huid afgeschraapt en wordt een hanger gemaakt met een hangend touw.
Schik in een droger. Het roken van het vlees duurt 8 dagen bij een kamertemperatuur van 25-30 graden. Uit 50 kg gezouten varkensvlees wordt gemiddeld 50-46 kg gerookt spek verkregen. Het wordt goed gesloten in canvaszakken bewaard en op een geventileerde plaats gehangen.
Een andere optie voor de bereiding van huisgemaakt spek is als volgt: het vlees wordt zo nodig ontbeend. Bereid een mengsel voor het marineren van 30 g zout, 10-30 g suiker en ongeveer 10 g andere kruiden, evenals 0,25 g tot 1 g kaliumnitraat (KN03), voor 1 kg vlees. Kaliumnitraat mag niet overdreven zijn, omdat het in grote hoeveelheden giftig is. Hij doodt bacteriën in vlees en behoudt lang zijn kleur.
De kruiden worden gemengd en in het vlees gewreven. Het wordt in een gesloten container of in een plastic zak geplaatst en ongeveer een week op de onderste plank van de koelkast bewaard. Daarna goed wassen in koud water en maximaal twee weken op een koele plaats laten drogen.
Het wordt regelmatig herzien. Als er witte echte meeldauw op het oppervlak verschijnt, wordt deze verwijderd met een doek gedrenkt in azijn.
Het resulterende zelfgemaakte spek kan gerookt worden, maar is in deze staat ook heerlijk.
Aanbevolen:
Laten We Zelfgemaakte Boter Maken
Zelfgemaakte boter is gezond en bevat niet de typische kleurolie kleurstoffen en additieven. Bovendien is zelfgemaakte boter lekkerder. Kijk hoe je het thuis kunt bereiden. Neem drie liter koemelk en giet het in een grotere container en laat het in de koelkast staan.
Laten We Zelfgemaakte Cornflakes Maken
Het eten van granen is erg gezond en heeft een goed effect op het figuur. Soms vragen we ons echter af of het echt zo nuttig is door de onzekerheid in de samenstelling van dit heerlijke voedsel. Er is een manier om met angst om te gaan en dat is om het thuis voor te bereiden.
Laten We Zelfgemaakte Olijfolie Maken
De productie van olijfolie begint met olijven. Ze worden gekookt of geassembleerd met speciale machines, maar niet met de hand. Ze zijn dus nog steeds bitter en onaangenaam om te consumeren. Ze worden vervoerd in canvas tassen. De grootste worden geselecteerd en gemarineerd.
Laten We Zelfgemaakte Ketchup Maken
Zowel kinderen als volwassenen kunnen het niet laten om heerlijke ketchup toe te voegen aan hun maaltijden en sandwiches. En als je het thuis bereidt, is het vrij van conserveermiddelen en andere stoffen die bij de industriële productie worden toegevoegd.
Laten We Zelfgemaakte Worst Maken
Zelfgemaakte worst is qua smaak en aroma niet te vergelijken met de kant en klare, die in de winkel worden verkocht. Als je de smaak van echte zelfgemaakte worst wilt proberen, maak het dan zelf thuis. Noodzakelijke producten : 5 kilo rundvlees, halve kilo varkensvlees, 100 gram zout, 2 theelepels zwarte peper, snufje suiker, 1 theelepel komijn, varkensdarmen.
