Rabarber

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Rabarber / Rheum officinale / is een bladverliezende plant met een rechte stengel tot 2 meter hoog. Rabarber, soms gelijk genoemd, zit in dezelfde zuringfamilie - de Lapad-familie. Het heeft grote decoratieve bladeren en enorme vlezige stengels, met rode, witte of roze bloemen. Rabarber is een plant die bloeit van juni tot augustus.

Rabarber wordt voornamelijk in West-Europese landen verbouwd, maar in Bulgarije zijn de helende eigenschappen helaas beter bekend dan de voedingswaarde.

Geschiedenis van rabarber

Rabarber werd vanuit Centraal-China naar de tuinen van Engeland gebracht, waar het zeer snel in de adelstand werd verheven. Hij werd zo beroemd dat zelfs Moliere hem de aandacht gaf die hij verdiende in zijn 'Healing Love'. De Engelsen aten in de 18e eeuw een zeer eentonig dieet, waardoor velen van hen last hadden van constipatie. Ze vonden hun medicijn in het gezicht van rabarber.

Historici beweren dat de plant bekend was bij de oude Grieken, die het "ra" noemden. Ze dreven handel met hem, en later bereikte deze handel het Romeinse Rijk. Het duurde waarschijnlijk ongeveer een millennium voordat rabarber China bereikte, en van daaruit vond rabarber in 1777 zijn plaats in het koninklijke hof van Engeland. Zoals te zien is, is het al eeuwenlang nodig dat rabarber van een geneeskrachtig middel een voortreffelijk ingrediënt wordt in een aantal exotische gerechten in de moderne keuken.

Samenstelling van rabarber

Rabarber bevat glycosodisch gebonden en vrije antrachinonen - tot 7%, evenals een zeer kleine hoeveelheid gereduceerde antrachinonen. Rheochrysine, chrysophaneïne, gluco-emodine, gluco-aloë-emodine en gluco-reïne worden ook gevonden in rabarber - allemaal anthraquine glucosiden. Het bruikbare deel van rabarber bevat een grote hoeveelheid mineralen, pectine, zetmeel en tannines. Rabarber is zeer rijk aan vitamine B, vitamine C, caroteen, calcium, natrium, ijzer en fosfor.

100 g bevroren rabarber bevat 21 calorieën, 0,11 mg vet, 1,8 g vezels, 94 ml water, 1,1. g suikers, 0,55 mg eiwit, 0 mg cholesterol.

Selectie en bewaring van rabarber

Bij het kiezen rabarber, houd er dan rekening mee dat de criteria waarnaar u zoekt op geen enkele manier mogen verschillen van het kopen van zuring, dok en alle andere groene bladgroenten. Rabarberbladeren moeten vers en broos zijn. Verdorde bladeren bevatten bijna geen voedingsstoffen, dus het is het beste om ze te vermijden.

Als u zelf wilt bellen rabarber, zoek het op in de hoge bergweiden, waar meer vocht is. In de meeste gevallen vind je hem in de buurt van bomen. Het onderscheidt zich door bladeren die groter zijn dan 40 cm en een mooie groene kleur. Houd er rekening mee dat de bladstelen niet worden afgesneden, maar worden gescheurd door een snelle trekkracht van de basis. De plant wordt geplukt voordat hij bloeit.

Bewaar rabarber in een plastic zak in het groente- en fruitvak in de koelkast. Als je het voor de wintermaanden wilt bewaren, maak je dan helemaal geen zorgen. Knip het gewoon uit en stop het in een envelop in de vriezer. Zo wordt een groot deel van zijn voedingsstoffen opgeslagen.

Rabarber in de keuken

Rabarber heeft een specifieke zure smaak, waardoor het ideaal is voor sap en verschillende verkwikkende dranken. Er moet echter worden opgemerkt dat om een deel van zijn smaak te doden, het bijna altijd moet worden gecombineerd met suiker. De stelen van rabarber zijn wat taai in hun rauwe vorm, daarom moeten ze ongeveer 10 minuten worden gestoofd. Maak je geen zorgen, want dan worden ze extreem kwetsbaar.

Het past in een aantal gerechten uit de Europese keuken en heeft er in het recente verleden in de Verenigde Staten alleen desserts van gemaakt. Polen eten het liefst rabarber met spinazie en aardappelen, maken er jam en compotes van. Combineert heel goed met vanille.

Rabarber gebruikt bij de bereiding van sommige fruitwijnen. Aarzel niet om rabarber toe te voegen aan je verse salades, combineer het moedig met yoghurt en gember. Ervaren koks zeggen dat de combinatie van aardbeien en rabarber ontzettend lekker is. Fijngehakte rabarber wordt gebruikt om soepen op smaak te brengen in plaats van citroenzuur en azijn. Rabarber kan ook worden gebruikt om een heerlijke taartvulling te maken. Rabarberbladeren worden ook gebruikt als specerij in de visindustrie.

Voordelen van rabarber

Rabarber wordt gebruikt om gastritis te behandelen en de spijsvertering te verbeteren. Het verhoogt de eetlust en verbetert de darmperistaltiek, wat leidt tot zuivering van het lichaam. Rabarber stimuleert de afscheiding van maag- en galsappen, wat de stofwisseling versnelt. Rabarber is een geweldig hulpmiddel in de strijd tegen obesitas. Het bereikt goede resultaten bij ontstekingen en zand in de nieren, evenals bij bloedarmoede.

Versterking van de spijsverteringsspieren doe je door 0,10 g wortelpoeder te nemen rabarber.

Het laxerende effect van rabarber wordt bereikt door 0,50 g in te nemen, en als u rabarber als reinigingsmiddel wilt gebruiken - consumeer dan maximaal 3 g. Rabarberwortels zitten in veel preparaten met een laxerend effect.

Schade van rabarber

Rabarberbladeren hebben een lage toxiciteit en bevatten oxaalzuur. Om echter bedwelming te laten optreden, moet een persoon ongeveer 5 kg bladeren doorslikken, wat praktisch onmogelijk is. Patiënten met jicht en leverziekte mogen niet consumeren rabarber.