Mozzarella

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Mozzarella is een kaas gemaakt van buffelmelk en is afkomstig uit de regio Campanië, die zich uitstrekt rond Napels. De geschiedenis herinnert zich hoe de nazi's er tijdens de Tweede Wereldoorlog in slaagden een groot deel van de buffelkuddes te vernietigen, waardoor de kaas lange tijd alleen van koemelk werd gemaakt.

Vandaag de originele mozzarella met buffelmelk is de meest waardevolle kaas die je kunt gebruiken, maar in grote hoeveelheden mozzarella van koemelk wordt alleen actief in Italië geproduceerd. De mozzarella is bijna wit, porselein van kleur. Het heeft een glad, enigszins parelachtig oppervlak en geen harde korst in tegenstelling tot sommige andere soorten kaas. Het is een ongezouten kaas en daarom zijn sommige mensen niet zo'n fan van mozzarella.

De originele buffelmozzarella is een kwaliteitsproduct, met een veel zachtere textuur en een aangenamere smaak dan die van koekaas. Het wordt altijd gevormd tot kleine, bijna ovale balletjes. Mozzarella productie begint met gist met aansluitende verwarming tot een temperatuur van 80-90 ° C onder constant roeren tot een elastische massa is verkregen. Er worden ballen uitgesneden met een porseleinwitte kleur en elastische binnenkant.

"Mozzare"middelen" afsnijden ”. De naam van deze favoriet van velen van ons ongezouten kaas komt van de individuele porties die niet in mallen worden gedaan, maar eenvoudig uit grote stukken verse kaas worden gesneden. Vervolgens gaan ze door een pekelbad, waarvan een deel verpakt is. De meesters beweren dat dit het geheim is van de grote duurzaamheid van de producten.

In feite mozzarella is geconsumeerd en lang voorbereid. Het wordt genoemd in oude documenten, aangeduid als "moca" of "provatura". Voor de eerste keer de term "mozzarella" werd geïntroduceerd door een van de chef-koks van het pauselijke gevolg - Scarpi, in het verre 1570, in zijn kookboek.

Er is informatie over de consumptie van buffelzuivelproducten die teruggaat tot de 12e eeuw. Het was een traditie voor monniken van het klooster van St. Lawrence in Capua om mokka met een stuk brood aan te bieden aan de leden van de Raad van Geestelijken, die hen jaarlijks bezochten.

Soorten mozzarella

De soorten Mozzarella worden verdeeld volgens de melk waaruit het is bereid:

- Mozzarella van buffelmelk (Mozzarella di bufala della Campania) - gekenmerkt door een elastische textuur die op draden staat. Het heeft een romig aroma en een relatief sterke smaak. Verse buffelmelk mozzarella heeft een gladde binnenkant en is vrij rijk aan calcium, eiwitten, veel vitamines en mineralen.

- Mozzarella van koemelk (Mozzarella fior di latte) - de jongere broer van de buffelmacht. Dit type mozzarella heeft een lichte melkzuursmaak en rijpt relatief snel.

- Sojamelk mozzarella.

Samenstelling van mozzarella

De mozzarella is uitzonderlijk? rijk aan eiwitten, mineralen (zink, magnesium, fosfor) en vitamines (A, B2, B12, D en PP). Het wordt gekenmerkt door een hoog gehalte aan calcium, dat een belangrijke rol speelt bij een aantal processen die in het menselijk lichaam plaatsvinden, en door de aanwezigheid van levende melkzuurenzymen. GI (glycemische index) = 78,32

In 100 g mozzarella zitten: 302 calorieën, 180 kcal vet, 20,03 g totaal vet, 54 mg cholesterol, 0,60 g vezels, 25,96 g eiwit, 46 ml water.

Selectie en opslag van mozzarella of

Net zo mozzarella is een bederfelijk product, tegenwoordig kan het worden gevonden in de vorm van in pekel gedoopte ballen. Koop mozzarella bij gerenommeerde winkels en let op de houdbaarheidsdatum. Nee bewaar de mozzarella voor een lange tijd omdat het snel zijn kwaliteiten verliest. Koop alleen zoveel als je nodig hebt voor het specifieke gerecht.

Culinaire toepassing van mozzarella

Deze zachte en bijzonder lekkere kaas wordt veel gebruikt in talloze gerechten. Voeg mozzarellablokjes vrij toe aan verschillende salades, sauzen, als bijgerecht bij groentegerechten en zelfs in potten. De smaak van de pizza is uniek als je hem erop schikt een paar plakjes mozzarella.

Er zijn enkele lichtvereisten wanneer: je consumeert mozzarella. Het is bijvoorbeeld goed om het 2 uur op kamertemperatuur te laten staan voordat je het serveert om zijn natuurlijke elasticiteit en zachte smaak te voelen. Het is populair in combinatie met Caprese salade (met tomaten, basilicum en olijfolie), Margarita pizza, lasagne of bruschetta. Het gaat goed samen met Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio en donker bier.

Wij bieden u een interessante en heerlijke versie van pizza met mozzarella.

Voor het deeg: 1 ei + water = 300 ml, 20 ml. olie of olijfolie, 1/2 theel. suiker, 1 theel. zout, 1/2 blokje gist, ongeveer 3 theel. meel

Voor de bovenkant: 2 eetlepels. tomatenpuree, 2-3 el. lutenitsa, mozzarella - ongeveer en in hoeveelheid naar wens, olijven - ontpit, champignons, ½ ui, gesnipperd, olijfolie, zout, kruiden - basilicum, oregano.

Bereiding: Klop het ei los met een vork en voeg water toe tot in totaal 300 ml. Voeg het blokje gist toe en roer tot het is opgelost. Kneed het deeg samen met de andere producten en laat het rijzen tot het in omvang verdubbeld is. Van dit deeg worden 2 moerassen gemaakt, elk ongeveer 26 cm in diameter.

Besmeer de marshmallows dun met tomatenpuree en lyutenitsa en schik plakjes ui, champignons, olijven op het oog, giet een straaltje olijfolie en bestrooi met kruiden. Leg de pizza's in een op 200 graden voorverwarmde oven. Voordat ze helemaal klaar zijn, verwijdert u ze, schikt u er dikkere plakjes mozzarella op en legt u de pizza's terug om te bakken tot de kaas licht gesmolten is.

Laten we zelfgemaakte mozzarella maken

Zoals al duidelijk is geworden, de lekkerste en beste mozzarella is gemaakt van buffelmelk. Als je die melk niet kunt krijgen, kun je het krijgen met volle koemelk.

Benodigde producten: 2 l verse niet-gehomogeniseerde, ongekookte melk, ¼ tl lauw water, 1 tl citroenzuur, 2 ml kaasgist, ¼ theel. zout op aanvraag

Bereiding: Giet de melk in een geschikte pan en voeg het citroenzuur opgelost in het water toe. Verwarm tot 25-30 graden, op welk punt het moet kruisen. Meng met de toevoeging van gist goed en verwarm op laag vuur tot de temperatuur 40 graden bereikt. Dit alles gebeurt onder voortdurend roeren. Haal ten slotte de pan van het vuur en laat ongeveer 15 minuten staan, waarbij je de wei er van scheidt.

Het verkregen wrongelachtige mengsel moet worden gefilterd met behulp van kaasdoek. Knijp er zoveel mogelijk whey doorheen. Doe de resulterende bal in een kom en verwarm ongeveer een minuut in de magnetron. De afgescheiden vloeistof wordt uit het mengsel afgevoerd en het wordt gekneed als brood - ze moeten worden gevormd de draden die kenmerkend zijn voor mozzarella. Dit is het moment om zout toe te voegen als je wilt.

Werk met rubberen handschoenen als de kaas heet is en verwerk tot een glanzend mengsel is verkregen. Hoe langer je kneed, hoe meer de mozzarella wordt harder en vice versa. De tafel is verdeeld in twee ballen en in ijswater geplaatst om aan te spannen. De reeds afgekoelde mozzarella kan worden geconsumeerd. Het is goed om het maximaal 4 dagen te bewaren in een goed gesloten container.

Voor goede mozzarella ook de kwaliteit van de kaasgist is belangrijk. Als je wilt, kun je geen zout en basilicum toevoegen - daarmee wordt de mozzarella nog aangenamer van smaak. Voordat zet de mozzarella in de koelkast, geven de karakteristieke ronde vorm.

Schade van mozzarella

Consumeer mozzarella met mate, want het heeft een zeer lichte en aangename smaak, maar in slechts 100 g zijn er 302 calorieën - een feit dat niet over het hoofd mag worden gezien. Onderschat niet dat een groot deel van de zuivelproducten allergieën veroorzaakt door de eiwitten die ze bevatten.