2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Een van de voorwaarden voor het verkrijgen van pasta van hoge kwaliteit is het tijdig en correct bakken. De pasta die in de horeca wordt bereid, wordt gebakken in ovens op fornuizen op vaste en vloeibare brandstof of in elektrische bakkerijen. Voorzichtigheid is geboden bij het bakken in ovens met kachels op vloeibare brandstof, omdat deze in veel gevallen tot een hoge temperatuur worden verwarmd en dit kan leiden tot verbranding van de producten. Bakken in fornuizen voor vaste brandstoffen geeft goede resultaten bij een gelijkmatige temperatuur.
Elektrische bakkerijen zijn het meest geschikt om te bakken, omdat het mogelijk is om hun temperatuur te regelen afhankelijk van het type product.
De baktijd is afhankelijk van de soort en grootte van het product en de oventemperatuur. Producten gemaakt van verschillende soorten deeg worden op verschillende manieren en bij verschillende temperaturen gebakken.
Zo worden producten gemaakt van gestoomd deeg in een goed gesloten oven gebakken zodat er geen stoom uitkomt, maar op een gematigde temperatuur, en producten gemaakt van bladerdeeg - op een hogere temperatuur. De luchtige koekjesdeegproducten worden gebakken in een droge oven, eerst wordt de temperatuur lager en dan stijgt deze tot ze rood kleuren. Paastaartproducten worden gebakken in een medium tot matige en goed gesloten oven, en boterdeegproducten - in een medium tot matige droge oven.
Veel van de pastaproducten nemen aanzienlijk toe tijdens het bakken. De belangrijkste reden hiervoor is de vorming van gassen als gevolg van de processen die onder invloed van hoge temperatuur in het deeg plaatsvinden. Daarom moet er bij het schikken van de pasta in de pan ruimte tussen de twee worden gelaten.
Bovendien verliezen de producten tijdens het bakken hun gewicht, afhankelijk van de materialen die erin worden gebruikt. Producten gemaakt met water en melk verliezen bijvoorbeeld meer gewicht dan producten gemaakt met boter en suiker.
Of het product wordt gebakken, wordt bepaald door de kleur van de korst, de consistentie en door de aanraking - het meest typerend voor producten gemaakt van licht biscuitdeeg. Het bakken van de paaskoekjes komt tot stand door te prikken met een dun schoon stokje. Als er geen deegsporen op achterblijven, is het product gebakken.
Aanbevolen:
Culinair Leerboek: Hoe Vlees En Groenten Koken?
Om een sterke bouillon te krijgen die verzadigd is met voedingsstoffen, is het noodzakelijk om de producten (vlees, botten, vis of groenten) in koud water te plaatsen en langzaam op het fornuis te verwarmen, en het is zelfs beter om ze in kleine stukjes te snijden.
Culinair Leerboek: Vis Op De Juiste Manier Koken
Erg handig keukengerei voor het koken van vis zijn speciale lange pannen met een rooster met handvatten aan de zijkant. Hierdoor wordt de vis iets uit het water gehaald zonder hem te scheuren. Bij afwezigheid van een dergelijk vat, wordt aanbevolen om grote vissen te koken, gewikkeld in een schone dunne doek, vooraf te broeien en af te spoelen met koud water, en licht vast te binden met touw.
Culinair Leerboek: Hoe Bewaar Je Taarten Op De Juiste Manier?
De afgewerkte pasta wordt op verschillende manieren en voor verschillende tijden bewaard. Producten gemaakt van kruimelige boter en gemengd boterdeeg, bereid met jam en marmelade, gaan meerdere dagen mee in droge en geventileerde ruimtes.
Culinair Leerboek: Regels Voor Het Maken Van Zelfgemaakte Siroop
Velen van ons herinneren zich met nostalgie de tijd dat een van de lekkerste drankjes in onze kindertijd zelfgemaakte siroop of sap was, met echte vaardigheid gemaakt door onze grootmoeders of moeders. Dit geldt vooral voor degenen onder ons die het geluk hebben gehad om onze zomervakantie door te brengen in onze dorpen of villa's, waar siropen en sappen worden gemaakt met fruit van eigen bodem, niet degene die we tegenwoordig op de markten zien, en ondanks hun perfecte ui
Culinair Leerboek: Smeltende Reuzel
Het spek, bedoeld voor het smelten van boter, wordt in niet erg grote stukken gesneden, die in een groot vat worden geplaatst en met koud water worden gegoten om 1-2 dagen te weken. Tijdens het weken wordt het water meerdere keren ververst totdat het geen bloed meer kleurt.
