2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Jam wordt gekookt van verschillende soorten fruit, die perfect vers, gezond en goed gerijpt moeten zijn. Elke vrucht heeft, naar zijn aard, een passende verwerking nodig. In het geval van aardbeien en frambozen is het bijvoorbeeld noodzakelijk om de kelkbladeren met de stelen schoon te maken en het fruit licht te wassen; in het geval van kersen, zure kersen, kornoeljes, is het noodzakelijk om de vruchten te wassen en de stenen te verwijderen; in het geval van pruimen, abrikozen en perziken, behalve dat de pitjes moeten worden verwijderd, maar de vrucht moet enige tijd in gekookt water worden bewaard; in het geval van noten, vijgen en sinaasappels is het noodzakelijk om het fruit in een of meer wateren te koken.
De jam wordt gekookt in ondiepe brede containers, waarvan het volume minstens het dubbele is van het volume van de jam die er momenteel in wordt gekookt. Als de container kleiner is, bestaat het risico dat de jam gaat koken. In een grotere bak wordt de jam in een dunne laag uitgesmeerd, waardoor de siroop snel indikt en het fruit niet gaar kan blijven.
Houd er bij het koken van de jam ook rekening mee dat hoe korter de jam kookt, hoe helderder de kleur en hoe beter het aroma van het fruit. Daarom moet je jam niet koken met meer dan twee kilo fruit tegelijk. Jam mag niet op hoog vuur worden gekookt om de verdamping en verdikking te versnellen.
Het schuim dat wordt verkregen door de jam te koken, wordt ingewreven met een schuimspaan. Het schuim moet bijzonder voorzichtig worden verwijderd nadat de jam van het vuur is verwijderd.
De suiker die is gekristalliseerd op de wanden van de pan waarin de jam wordt gekookt, moet worden afgepeld met een lepel of een vochtige doek.
Om te voorkomen dat de jam wordt gesuikerd, voegt u enkele minuten voordat u hem van het vuur haalt 1 theelepel fijngemalen wijnsteenzuur per 1 kg suiker toe.
De jam is klaar als een druppel siroop, die op een porseleinen bord of een klontje suiker valt, volledig zijn vorm behoudt en niet morst.
Eenmaal van het vuur verwijderd, wordt de jam in een goed gedroogde kleine container gegoten - porseleinen terrine, geëmailleerde of vuurvaste pot.
In dit gerecht laat men de jam een nacht staan om het fruit goed te laten weken met siroop, giet het dan in potten en kook het.
De jam kan het beste worden bewaard in potten met een inhoud van maximaal 500 g, op een koele en geventileerde plaats.
Aanbevolen:
Culinair Leerboek: Hoe Vlees En Groenten Koken?
Om een sterke bouillon te krijgen die verzadigd is met voedingsstoffen, is het noodzakelijk om de producten (vlees, botten, vis of groenten) in koud water te plaatsen en langzaam op het fornuis te verwarmen, en het is zelfs beter om ze in kleine stukjes te snijden.
Culinair Leerboek: Vis Op De Juiste Manier Koken
Erg handig keukengerei voor het koken van vis zijn speciale lange pannen met een rooster met handvatten aan de zijkant. Hierdoor wordt de vis iets uit het water gehaald zonder hem te scheuren. Bij afwezigheid van een dergelijk vat, wordt aanbevolen om grote vissen te koken, gewikkeld in een schone dunne doek, vooraf te broeien en af te spoelen met koud water, en licht vast te binden met touw.
Culinair Leerboek: Hoe Bewaar Je Taarten Op De Juiste Manier?
De afgewerkte pasta wordt op verschillende manieren en voor verschillende tijden bewaard. Producten gemaakt van kruimelige boter en gemengd boterdeeg, bereid met jam en marmelade, gaan meerdere dagen mee in droge en geventileerde ruimtes.
Culinair Leerboek: Regels Voor Het Maken Van Zelfgemaakte Siroop
Velen van ons herinneren zich met nostalgie de tijd dat een van de lekkerste drankjes in onze kindertijd zelfgemaakte siroop of sap was, met echte vaardigheid gemaakt door onze grootmoeders of moeders. Dit geldt vooral voor degenen onder ons die het geluk hebben gehad om onze zomervakantie door te brengen in onze dorpen of villa's, waar siropen en sappen worden gemaakt met fruit van eigen bodem, niet degene die we tegenwoordig op de markten zien, en ondanks hun perfecte ui
Culinair Leerboek: Smeltende Reuzel
Het spek, bedoeld voor het smelten van boter, wordt in niet erg grote stukken gesneden, die in een groot vat worden geplaatst en met koud water worden gegoten om 1-2 dagen te weken. Tijdens het weken wordt het water meerdere keren ververst totdat het geen bloed meer kleurt.
