2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Parmezaanse kaas (Parmezaanse kaas) is de bekendste en meest verspreide harde Italiaanse kaas. In feite is de Parmezaanse kaas opgelegd door de Amerikanen, en de originele Italiaanse kaas met een unieke smaak heet Parmigiano-Reggiano. Het is vernoemd naar de gebieden waar kaas al eeuwenlang volgens hetzelfde recept wordt bereid - de gebieden in de buurt van Parma, Reggio Emilia, Modena en Bologna, gelegen in de regio Emilia-Romagna.
Originele Parmezaanse kaas wordt ook geproduceerd in Mantova in Lombardije. Parmigiano Reggiano is diep geworteld in de Italiaanse keuken, maar heeft vandaag de wereld veroverd met zijn aangename smaak.
Volgens de Europese wetgeving heeft de kaas een beschermde oorsprongsbenaming en volgens de Italiaanse wetgeving mag alleen kaas die in de bovengenoemde provincies is geproduceerd, het label "Parmigiano-Reggiano" dragen.
"Parmigiano" is de Italiaanse naam voor Parma en "Reggiano" is de aanhankelijke naam van de regio Reggio Emilia. De naam Parmezaanse kaas wordt ook erkend in Frankrijk en Engeland, maar deze naam wordt vaak gebruikt voor kazen die Parmigiano Reggiano nabootsen en geclassificeerd zijn als Italiaanse harde kaas.
Dit omzeilt enigszins de wettelijke beperkingen. Juridisch familielid van de originele Italiaanse Parmezaanse kaas is Grana Padano-kaas.
Traditioneel Parmezaanse kaas wordt gemaakt van ongepasteuriseerde koemelk door 2 soorten melk te mengen - van de avondmelking, voorgeroomde en van de ochtendmelking, die volledig natuurlijk wordt toegevoegd. De unieke Parmezaanse smaak het kan zich zelden vergissen, het heeft een zoete en licht fruitige smaak, evenals een vleugje rozijnen en ananas.
Geschiedenis van Parmezaanse kaas
Sinds onheuglijke tijden in het gebied Emilia Romagna produceert Parmezaanse kaas. De auteurs van het recept zijn benedictijnse monniken die de heerlijke zuiveldelicatesse hebben gemaakt in hun pogingen om kaas te maken met een grote duurzaamheid. Dit, gecombineerd met de unieke smaak, is de reden waarom Parmezaanse kaas wereldberoemd is en tegenwoordig veel wordt gebruikt.
volgens de legende de eerste vraagt Parmezaanse kaas ontstond ergens in de middeleeuwen in het dorp Bibiano, maar al snel veroverden het recept en de productie Parma en Modena. Historische documenten tonen aan dat Parmigiano Reggiano in de 13e en 14e eeuw al bijna dezelfde grootte, vorm en smaak had als de kaas van vandaag.
Parmezaanse kaas wordt zelfs genoemd in Boccaccio's eeuwige boek, Decameron: "Berg, allemaal prachtige Parmezaanse kaas." Zelfs in haar memoires praat Casanova over de echte Parmigiano Reggiano, in een poging het oorspronkelijke huis van zijn productie te verduidelijken.
Productie van Parmezaanse kaas
Voor de productie van 1 kg Parmigiano Reggiano is 16 liter koemelk nodig. Parmezaanse kaas rijpt 36 maanden. De gevormde taarten, nog onbereide Parmezaanse kaas, worden ongeveer 3 weken geweekt in speciale oplossingen. Ze worden vervolgens verplaatst om te rijpen op houten planken, die zich op een strikt gedefinieerde temperatuur en vochtigheid bevinden.
De Parmezaanse kaas is aan het rijpen tussen anderhalf en drie jaar. Afhankelijk van de duur van deze rijping zijn er 3 soorten Parmigiano Reggiano - vers - rijpt tot anderhalf jaar, en oud - tot twee jaar en heel oud - tot drie jaar.
De rijping van de heerlijke kaas zelf wordt voortdurend gecontroleerd en gecontroleerd door zijn meesters. De grote Parmezaanse koeken worden periodiek gekeerd, gewreven en geslagen met miniatuurhamers. Het geluid na het tikken toont de goede kaas en of er gaatjes in zitten die helemaal niet wenselijk zijn.
Als deze beschikbaar zijn of als een van de taarten als ongeschikt en van slechte kwaliteit wordt beschouwd, worden ze geschraapt en gemalen verkocht. Daarom wordt de kwaliteit Parmigiano Reggiano in hele stukken verkocht. Het snijden zelf gebeurt met een speciaal mes, omdat standaardmessen moeite hebben met het snijden van enorme taarten heerlijke kaas.
Een gemiddelde vraagt een lekkere Parmezaanse kaas bereikt een gewicht van ongeveer 30-36 kg. De taart is een grote platte cilinder met een diameter tot een halve meter en een hoogte van maximaal vijfentwintig centimeter. De Parmezaanse schil is stevig en glanzend en de kleur in de kaas varieert van ivoor tot geeloranje, afhankelijk van de mate van rijping. De consistentie van de Parmezaanse kaas is licht korrelig, maar wanneer het de mondholte binnenkomt, morst de smaak over het gehemelte.
Samenstelling van Parmezaanse kaas
Parmezaanse kaas is een kaas met een rijk aroma, die een overvloed aan aromatische verbindingen bevat, zoals aldehyden, oliën en zuren, die de aromatische body vormen. Verder Parmigiano Reggiano is zeer rijk aan glutamaat, aangezien 100 g kaas 1,2 g glutamaat bevat, wat Parmezaanse kaas automatisch op de tweede plaats plaatst, net na blauwe kaas qua stofgehalte.
Het is de hoge concentratie glutamaat die de zogenaamde umami-kaassmaak, een van de vijf belangrijkste smaken, samen met zoet, zuur, bitter en zout.
100 g Parmezaanse kaas bevat:
392 kcal; 3,22 koolhydraten; 25,83 vet; 35,75 eiwit; 29.16 water.
Selectie en bewaring van Parmezaanse kaas
Kies Parmezaanse kaas alleen uit gelicentieerde winkels. De verpakking moet een duidelijk aangegeven houdbaarheidsdatum hebben. Bewaar Parmezaanse kaas in de koelkast, goed verpakt in een plastic of andere zak zodat het niet uitdroogt.
Culinair gebruik van Parmezaanse kaas
Om het ware aroma en de smaak van kwaliteit Parmezaanse kaas, selecteer alleen hele stukken. Geraspte Parmezaanse kaas in een tweede kwaliteit en lang niet zo geurig als de stukjes taart. Gebruik de kaas vlak voor het koken en snijd hem niet van tevoren.
Net als andere aromatische kazen en Parmezaanse kaas gaat goed samen met fruit zoals vijgen en peren, een favoriete combinatie van Italianen.
Parmezaanse kaas is zowel een dessert als een tafelkaas. Hoewel eenvoudig, kan een beetje geraspte Parmezaanse kaas op bruschetta's of sneetjes knapperig brood uw smaakpapillen perfect bevredigen. Het is populair om Parmezaanse kaas toe te voegen aan verschillende soorten spaghetti of pasta, lasagne, pizza, ovenschotel, sauzen of risotto.
Trouwe fans van Parmigiano Reggiano weten dat heel goed parmezaanse korst is een echte delicatesse die een rijk aroma heeft en een geweldige textuur geeft aan vele exquise gerechten.
Als je Parmezaanse kaas nog meer verzadigde smaak wilt geven, raden we je aan om een stukje aromatische kaas lichtjes te dippen in kwaliteitsbalsamicoazijn. Parmezaanse kaas is een trouwe vriend van rode wijn. Deze Italiaanse kaas past heel goed bij Chianti en de meeste sterke rode wijnen, zoals Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Rode Bordeaux, Cabernet Franc, Merlot, Rioja, Chianti Classico, Ribera del Duero, Zinfandel en anderen.
Aanbevolen:
Wisconsin Kaas Is De Beste Kaas Ter Wereld
De kaas, geproduceerd in de Amerikaanse staat Wisconsin, won de wedstrijd voor de beste kaas ter wereld. Dit is de eerste keer in 28 jaar sinds de kaas voor het laatst werd gehuldigd in 1988 in Wisconsin. De winnaar van de wedstrijd is een werk van het bedrijf Emmi Roth, waarvan de directeur - Nate Leopold, zei dat het voorgaande jaar het beste voor hen was en trots is op de prijs.
Parmezaanse Productie
Italiaanse Parmigiano Reggiano-kaas, beter bekend als Parmezaanse kaas, wordt geproduceerd in twee belangrijke regio's - Reggio Emilia en Parma. Van daaruit krijgt het zijn complexe naam, en Parmezaanse kaas, zoals de kaas over de hele wereld bekend is, is eigenlijk de Franse versie van zijn naam.
Culinair Gebruik Van Parmezaanse Kaas
De heerlijke Italiaanse kaas heeft een heel andere smaak dan onze Bulgaarse kaas. Het is raadzaam om een stuk Parmezaanse kaas te kopen om te raspen net voordat u het toevoegt aan een gerecht, saus, salade, enz. Op deze manier kunt u ten volle genieten van de smaak en het uitstekende aroma voelen.
Hoe Maak Je Parmezaanse Kaas?
De bekendste Italiaanse gele kaas is Parmezaanse kaas. Het wordt toegevoegd aan verschillende gerechten, maar wordt meestal gebruikt voor het besprenkelen van spaghetti. Je kunt Parmezaanse kaas ook thuis maken. Je hebt een sterke oplossing van zout nodig, 16 liter verse melk, bij voorkeur zelfgemaakte melk, waarvan de helft de avond ervoor en de andere helft 's ochtends.
Parmezaanse Kaas Rijpt Drie Jaar
Parmezaanse kaas is een van de beroemdste kazen ter wereld. De originele klassieke parmezaan heet parmigiano reggiano. Het wordt geproduceerd in de Italiaanse regio Emilia-Romagna. Het moderne recept voor de productie van Parmezaanse kaas is bewaard gebleven uit de twaalfde eeuw.
