Inktvis

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Een van onze favoriete zeevruchten - inktvissen (Loligo spp., Loliginidae), zijn extreem dieet- en heerlijk voedsel, ongeacht hoe ze worden bereid. Deze koppotige weekdieren hebben een zacht lichaam, dat wordt ondersteund door een binnenschaal, en hun lengte varieert van 2,5 cm tot 215 cm Het vlees is zacht, taai en zoet. Inktvissen zijn nauw verwant aan de niet minder smakelijke octopus en oesters.

Meer dan 350 soorten inktvis zijn bekend, en velen van hen leven voornamelijk in ondiepe kustwateren of leven op ondiepe diepten, onder het oppervlak van oceanen, zeeën, meren.

Inktvis (Teuthida) zijn een klasse van koppotige weekdieren. Ze hebben 8 korte en 2 langere tentakels, allemaal met zuignappen erop. Diepzeesoorten hebben gloeiende vlekken op hun huid. De lichamen van de inktvis zijn torpedovormig.

Ze hebben een extreem goed ontwikkeld gezichtsvermogen en kunnen van kleur veranderen in overeenstemming met hun omgeving - ze zijn vaak gekleurd in witte, bruine, roze en rode stippen. Hun uitstekende gezichtsvermogen helpt hen om succesvol te jagen. Wanneer ze worden aangevallen, gooien ze een wolk inkt om de aanvaller te verwarren.

De kolossale inktvis (Mesonychoteuthis hamiltoni) is de grootste soort van alle soorten inktvissen en de grootste ongewervelde ter wereld, met een lengte tot 14 m. Inktvissen zorgen voor voedsel door het slachtoffer met hun lange tentakels vast te pakken en ze naar hun korte tentakels te trekken, die ze stevig vasthouden terwijl ze ze opeten. Een andere grote soort is de reuzeninktvis (Architeuthis dux), die alleen zuignappen (tentakels) heeft, terwijl de kolossale inktvis ook stekels op zijn tentakels heeft.

Sinds de oudheid is inktvis een populair voedsel op het oude continent en in Japan. Sinds onheuglijke tijden jagen mensen op inktvis, niet alleen voor hun heerlijke eten, maar ook voor hun beschermende inktverf. Ooit, in de middeleeuwen, werd het gebruikt als inkt om te schrijven. In feite komt van dit feit de naam "inktvis" - van het Latijnse "calmarius" of "schrijver".

Samenstelling van inktvis

De inktvis zijn een extreem dieetvoeding, rijk aan eiwitten en zeer laag in vet. Zelfs gepaneerd zou inktvis vele malen minder vet bevatten dan de belangrijkste soorten rood vlees. Daarnaast is inktvis een geweldige bron van selenium (38 mcg) en vitamine B12 (1,1 mcg), vitamine B2, B3, evenals de mineralen fosfor en zink. Dit is een van de weinige zeevruchten met een hoog cholesterolgehalte. Inktvissen zijn rijk aan jodium, vitamine C, PP en E.

Voedingswaarde per 100 g inktvis (rauw):

Calorieën: 92 kcal

Calorieën uit vet: 12 kcal; Vet: 1 gram; Omega-3 vetzuren: 0,6 g; Cholesterol: 233 mg; Eiwit: 16 g; Koolhydraten: 3 g; Natrium: 44 mg.

Selectie en opslag van inktvis

Als jij kiest inktvis op de markt, zorg ervoor dat ze vers zijn - zorg ervoor dat de buizen dikker zijn en dat het vlees dik en niet licht transparant is. De vlezige inktvis is lekkerder. Inktvis moet glanzend en vochtig zijn. Als je ze heel koopt, moeten hun ogen helder zijn, niet troebel, zoals alle andere zeevruchten en vissen.

Als de inktvis vers is, ruiken ze een beetje naar zeewater, niet naar vis. Het membraan dat de inktvis bedekt is grijs (niet paars of roze). Levende inktvissen zijn doorschijnend van kleur, maar als ze worden gevangen, veranderen ze onmiddellijk van kleur naar rood, roze, bruin, blauw of geel.

De inktvisbuis kan licht gestreept worden aangeboden of in cirkels worden gesneden, geschikt om te koken, stoven of braden. De tentakels kunnen in stukjes worden gesneden. Controleer bij het kopen van inktvis in een verpakking de houdbaarheidsdatum en het type conserveringsmiddelen dat wordt gebruikt.

U kunt de volgende inktvisproducten op de markt vinden:

- doelen inktvis - meestal gekoeld verkocht, afgedekt met ijsblokjes of diepgevroren;

- plakjes inktvis - wijdverbreid, meestal kant-en-klaar verkrijgbaar en verpakt, diepgevroren. Ze zijn te vinden in bijna alle grote voedselketens;

- gesteriliseerd inktvis - Verkrijgbaar in potjes, gemarineerd en vaak gebruikt in salades.

Culinair gebruik van inktvis

Het vlees van de inktvis is wit, glad, enigszins rubberachtig. Na het koken wordt de smaak van inktvis erg goed. meestal inktvis worden bereid op de grill, gepaneerd, gebakken in folie, gestoomd of onder druk. Inktvis smaakt het lekkerst als je het ongekookt laat. De hoofdregel bij het koken van inktvis is om de warmtebehandeling tot een minimum te beperken.

Als je heel vers hebt? inktvis, verwijder dan eerst het doorzichtige kraakbeen aan de binnenkant. Scheid het hoofd van het lichaam en vervolgens de tentakels van het hoofd. Spoel goed af en droog de buizen en tentakels voor het koken. Zorg er bij het schoonmaken voor dat u de "inkt" -zak niet barst, omdat zowel u als het vlees gekleurd zijn.

Het is belangrijk om de paarse schil te schillen (indien niet geschild), vervolgens goed af te drogen en in plakjes van ongeveer 1 cm dik te snijden, en de tentakels kunnen heel blijven. Als ze groter zijn, snijd ze dan doormidden.

Als u van plan bent de inktvis te paneren of te braden, rol ze dan eerst door de voorziene producten voor het paneren en laat ze vervolgens bakken in een diepe pan met ongeveer 1,5 cm vethoogte in de pan. Het is erg belangrijk om de inktvis niet te braden, omdat ze taai worden - ze worden gebakken tot ze mooi bruin zijn op het paneermeel en het vlees zelf mag niet bruin worden.

Inktvissen zijn sowieso heerlijk - bereid met tomatensaus, aromatische pasta of een simpele garnering van groenten. Als je bestelt inktvis in een leuk restaurant zou het goed zijn om het te combineren met Sauvignon Blanc - deze wijn past perfect bij deze zeevruchten. Wij bieden u een heerlijk en eenvoudig recept voor inktvis:

Recept voor Gemarineerde inktvis met aromatische saus

inktvis - 2 stuks, schoongemaakt Over de Marinade: melk; water; zout naar smaak; zwarte peper - naar believen gemalen. Voor de aromatische saus: olijfolie - 100 ml; citroenen - 30 g; dille - 1/2 aansluiting; knoflook - 2-3 teentjes; peper; basilicum, oregano - 1-2 snufjes, optioneel.

Bereiding: Gepelde inktvis wordt in plakjes gesneden en geweekt in een marinade van 50% water en 50% melk, evenals zout naar smaak. Bereid tijdens het marineren de aromatische saus, meng alle producten ervoor in een geschikte container en pureer tot een homogeen mengsel. Voeg een paar druppels vet toe aan een verwarmde pan en bak de inktvis licht roodachtig. Voeg een paar eetlepels van de aromatische saus toe en roer voorzichtig tot het vocht uit de pan is verdampt. Serveer de gemarineerde inktvis met een geurige saus met verse groenten.

Voordelen van inktvis

Inktvissen zijn nuttig bij sommige schildklieraandoeningen vanwege hun hoge jodiumgehalte. Hun consumptie zorgt voor een goede preventie tegen ziekten van de bloedvaten en het hart. De stoffen in deze delicatesse van zeevruchten geven een hogere elasticiteit aan de vaten, waardoor ze sterker worden en hun vermogen om te krimpen toeneemt. Inktvisvlees is uitermate nuttig voor sporters en degenen die hun spiermassa willen vergroten.

Inktvis verbetert het spijsverteringsstelsel en hun vlees bevat geen purines die metabolische processen verstoren. In combinatie met andere producten stimuleert inktvis de afscheiding van maagsappen. Bovendien verhoogt hun vlees de eetlust en bevordert het de darmfunctie.

Een aantal tests bewijzen dat inktvissen sterke antisclerotische eigenschappen hebben. Ze stimuleren mentale activiteit en verbeteren het geheugen.

Schade van inktvis

Inktvis is een licht en compleet voedsel, maar het wordt niet aanbevolen voor mensen met allergieën voor dergelijke zeevruchten. Het is goed om voorzichtig te zijn met de inhoud van de verpakking bij het kopen van halffabrikaten - bevroren en klaar om inktvis te paneren. Als u allergisch bent voor gluten of eieren die deel uitmaken van het paneren, wordt dit voedsel niet aanbevolen voor u. Let op de hoeveelheid en soorten E's in dergelijke producten.