2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Rundvlees staat al sinds mensenheugenis bekend als voedsel. De Romeinen, Duitsers en Carthagers hielden vee en gebruikten het zo rationeel mogelijk. Elk land heeft tegenwoordig zijn eigen rassen die voldoen aan de lokale omstandigheden.
Runderen zijn herbivoren die eeuwenlang zijn gefokt door mensen die Azië, Europa, het Midden-Oosten en Noord-Afrika hebben bewoond. Er wordt aangenomen dat voor het eerst vee betrokken was bij de landbouw in de buurt van ons land - het eiland Kreta en Noord-Anatolië.
Het oorspronkelijke vee was veel groter dan de huidige vertegenwoordigers, en volgens sommigen zelfs groter dan de trekos. Na verloop van tijd maakten de eerstgeborenen plaats voor kunstmatig gefokte en geselecteerde rassen, die door de ouden zeer gewaardeerd werden vanwege de hoge waarde van rundvlees en melk, evenals de huid.
Al honderden generaties worden gerichte selecties gemaakt van bepaalde soorten voor vlees en andere specifiek voor melk. Tegenwoordig zijn er honderden soorten runderen en talloze kunstmatige selecties. Van dit alles zijn slechts 32 soorten geclassificeerd als een goede bron van goed vlees. Het is bewezen dat de smaak en taaiheid van vlees afhankelijk zijn van zowel het ras als de leeftijd en methode van veeteelt.
Samenstelling van rundvlees
Rundvlees bevat water en eiwit, een grote hoeveelheid kalium en natrium. Het bevat een groot aantal vitamines - E, K, B6 en B12, mineralen - fosfor, magnesium, mangaan, koper, selenium, ijzer, thiamine, zink, choline. Rundvlees bevat asparaginezuur, alanine, arginine, glutaminezuur, cysteïne, histidine, tryptofaan en andere.
100 gram rundvlees bevatten ongeveer 155 calorieën, 20 g eiwit, 7 g vet, 0 g koolhydraten, 330 mg kalium, 62 mg cholesterol.
Selectie en opslag van rundvlees
Rundvlees wordt beoordeeld aan de hand van de leeftijd van het vee, de hoeveelheid vet en de mate van vergrijzing van het stuk. Hoe grijzer het is, hoe malser en sappiger het is. Kleur en textuur spelen ook een belangrijke rol bij het kiezen rundvlees.
Eersteklas rundvlees is natuurlijk het duurst. Deze categorie omvat het meest geurige en malse vlees. Het vlees dat u koopt, moet felrood van kleur zijn. Vermijd rundvlees dat een grijsachtig en zelfs vermoeid uiterlijk heeft. Te veel sap in de verpakking is een indicator van reeds ontdooid vlees, dus koop het niet.
We raden aan stukken zonder been en goed gesneden te kopen - ze zijn iets duurder, maar hebben in plaats daarvan meer bruikbaar vlees, wat uiteindelijk betekent dat de prijs bijna hetzelfde is. Bewaar rundvlees vergelijkbaar met ander vlees - in de koelkast of vriezer.
Rundvlees tijdens het koken
Ribben, vis en ribsteaks, contrafilets, wortelen worden meestal gekookt door droge hitte - bakken, grillen of grillen. Sommigen van hen kunnen worden gebakken.
Minder kwetsbaar rundvlees het bevat meestal meer spierweefsel en minder vet. Daarom wordt het het best bereid door te stoven of langdurig te koken. Meer taai rundvlees omvat de borst, schouder, sjaal, nek en dij.
Als je sneller wilt koken rundvlees, klop het met een houten hamer en voeg 2-3 eetlepels toe aan het water. azijn. Het wordt aanbevolen om rundvlees te combineren met groenten.
Rundvlees is zeer gunstig voor kruiden. Laurierblad is een universeel kruid waarmee je bijvoorbeeld rosbief makkelijk proeft. Andere zeer geschikte kruiden zijn komijn, gemalen rode peper, zwarte peper, oregano, tijm, rozemarijn / let op met de hoeveelheid /, koriander, piment, dragon en salie. Natuurlijk zijn er kruiden die gewoon niet bij de smaak van rundvlees passen. Dit zijn munt, samardala, fenegriek en bonenkruid.
Voordelen van rundvlees
Rundvlees is een van de beste bronnen van vitamine B12 en ook een onmisbare eiwitbron. Vitamine B12 is betrokken bij de opbouw van zenuwcellen en houdt bloed en zenuwcellen in goede conditie. Tegelijkertijd is het zeer vetarm. Rundvlees bevat veel ijzer, waardoor het geschikt is voor consumptie door adolescenten en zwangere vrouwen. Rundvlees is een waardevolle bron van zink, die de activiteit van het immuunsysteem ondersteunt.
Fenylalanine is een aminozuur dat in grote hoeveelheden voorkomt in rundvlees. Het veroorzaakt een aantal reacties in het lichaam, maar interessanter is dat fenylalanine in de eerste plaats depressies tegengaat en het niveau van noradrenaline in de hersenen verhoogt. Ten tweede bevat rundvlees creatinefosfaat, dat een cruciale rol speelt bij het verkrijgen van energie uit de cel.
Schade van rundvlees
Naast de voordelen, is het verbruik van rundvlees brengt ook enkele minpunten met zich mee. Overmatig gebruik van dit vlees wordt in verband gebracht met een hoog risico op hartaandoeningen, bovendien wordt het gedomineerd door vetten, die het gehalte aan slechte cholesterol verhogen.
Cholesterol daarentegen veroorzaakt zwaarlijvigheid en de problemen die het veroorzaakt zijn niet onbelangrijk. Natuurlijk, matige consumptie van rundvlees het kan geen schade aanrichten, integendeel - het voorziet het lichaam van ijzer en andere noodzakelijke vitamines en mineralen.
Aanbevolen:
Hysop Is Een Ideale Specerij Voor Gehakt En Rundvlees
Hysop is een geurig overblijvend kruid. In Bulgarije wordt het meestal gevonden in het zuidwesten van Bulgarije en in de regio Belogradchik, op hoge kalksteenrotsen. Het is vooral populair als kruid met een uitgesproken ontstekingsremmend effect.
Wonder! Ze Verkopen Runderworst Zonder Rundvlees
Blijkbaar had Einstein het niet helemaal bij het juiste eind toen hij zei dat er maar twee dingen oneindig zijn: het universum en de menselijke domheid. In feite is er een derde - dit is de gewetenloze vindingrijkheid van fabrikanten en handelaren.
De Bekendste Italiaanse Gerechten Met Rundvlees
Als je alleen pizza en pasta associeert met de Italiaanse keuken, zou elke zichzelf respecterende Italiaanse chef-kok oneindig beledigd en van streek zijn door jouw idee van hun nationale keuken. En met vol recht. Italiaanse keuken het is niet alleen pizza, pasta en risotto, maar een enorme verscheidenheid aan traditionele gerechten, salades en Italiaanse desserts, altijd bereid met mals vlees, vis, verse groenten en fruit, met die onvergetelijke mediterrane smaak.
Geschikte Kruiden Voor Rundvlees
We weten dat rundvlees een van de meest bruikbare en gezonde soorten vlees is en hoewel het veel duurder is dan bijvoorbeeld kip en varkensvlees, moet het vaak op onze tafel komen, tenminste vanwege zijn rijkdom aan eiwitten, ijzer, B vitamines, zink, fosfor en wat niet.
De Geheimen Van Mals Rundvlees
Rundvlees wordt lekker en mals als bij de bereiding enkele regels worden gevolgd. Om het gestoofde rundvlees lekkerder te maken, doopt u het voor het koken in bloem en bakt u het goudbruin. Doe het gebakken vlees samen met de rest van het frituurvet in een pan, giet er een beetje bouillon of warm water over en laat op laag vuur sudderen.
