2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Dankzij het zachte, verfrissende aroma, vanille wordt overwogen voor een van de fijnste en meest aangename kruiden. Vanille als specerij wordt bijzonder geschikt gebruikt in de zoetwarenindustrie en het aroma is uitermate geschikt voor vanilleroom, vanille-ijs, diverse koekjes, snoepjes, enz. Vanille geeft een bijzondere en verfijnde smaak aan verschillende likeuren en cigarillo's. Het nobele aroma van de vanilleplant komt uit de orchideeënfamilie en is de enige plant ervan die in de keuken wordt gebruikt.
Vanille is een tropische kruipende orchidee, met een groene, lange, vlezige stengel met veel takken, die zich net als andere parasitaire planten aan de stam van de boom vastklampt. De bloemen zijn geel tot oranje en groeien in trossen. Hij bloeit één bloem per dag. De bloeiperiode is twee maanden.
Geschiedenis van vanille
Vanille uit de oudheid verzamelt lauweren en populariteit, vooral bekend als een seksuele stimulans.
De Azteken gebruikten vanille om hun koninklijke drank xocolatl te maken - een mengsel van cacaobonen, vanille en honing, beschouwd als een krachtig afrodisiacum. De naam vanille zelf komt van het Spaanse woord vainilla, wat vagina of peul betekent. Het thuisland van vanille wordt beschouwd als Mexico, Panama en de Antillen. Het werd pas in de 16e eeuw beroemd in Europa, nadat de conquistador Hernan Cortes met een klein detachement de Azteekse hoofdstad binnentrok.
Keizer Montezuma bood de blanke man, als teken van vrede en goede bedoelingen, hun rituele drank aan, gemaakt van chocolade gekruid met vanille. Europeanen vervoerden vervolgens vanille naar andere tropische gebieden, maar konden helaas nergens fruit produceren.
Uiteindelijk ontdekte de Belgische botanicus Charles Morren in 1836 dat vanillebloemen niet bestoven werden, maar menselijke tussenkomst vereisten. In 1841 perfectioneerde Edmond Albius op het Franse eiland Réunion een methode van kunstmatige inseminatie die nog steeds wordt gebruikt. De handleiding bestuiving van vanille en extra handmatige verwerking en fermentatie bepalen de hoge kosten van het kruid. Vanille begint vruchten af te werpen in het derde jaar na het planten en gedurende 35-40 jaar.
De eersten die eraan dachten om vanille aan hun gerechten toe te voegen, waren de koks aan het hof van koningin Elizabeth I van Engeland.
Vanille kweken
In wezen is vanille een meerjarige wijnstok. Het klampt zich vast aan de takken van bomen, wikkelt ze om en groeit, oprijzend naar hun kruin. Vanille heeft grote witte of groenachtige tinten. Hij bloeit slechts één keer per jaar en wordt bestoven door kleine insecten van het geslacht Melipona en een bepaalde soort kolibrie die alleen in Mexico leeft. Dankzij hen is Mexico's monopolie op de vanilleteelt al lang onwrikbaar. Vandaag vanille is gegroeid op het eiland Madagaskar, in het Caribisch gebied en in Sri Lanka. Bestuiving is kunstmatig.
Vanillevruchten worden als bruikbaar beschouwd. De peulen zijn 15-25 cm lang en 4-8 cm breed. Het is belangrijk om onrijpe exemplaren af te scheuren zodat ze niet oplossen. De technologie vereist dat de vanillebloemen 20 minuten in heet water worden geweekt en vervolgens in wollen dekens worden gewikkeld bij een temperatuur van ongeveer 60 °. Tenslotte vanille fruit gedroogd in de zon 1,5 - 2 maanden. Een merkwaardig feit is dat om een shirt te kopen dat $ 7,5 kost, een persoon in Madagaskar 10 kg vanille moet produceren.
Als eindproduct wordt vanille meestal gebruikt in poeder of gemalen of gemengd met suiker in een verhouding van 1 peul per 0,5 kg suiker. De chemische samenstelling in de vruchten van vanille bevat ongeveer 3% vanilloside, dat tijdens de fermentatie uiteenvalt in vanilline en vanille, piperonal en een bepaalde hoeveelheid aromatische stoffen in zeer kleine hoeveelheden - essentiële anijsolie, kaneelolie, aggregaten.
Selectie en opslag van vanille
Zoals met de meeste andere kruiden, heeft vanille de regel dat het zo vers mogelijk moet worden gebruikt. Dit betekent dat het goed is om te wedden op het geurige vanillestokje, en niet op vanillepoeder of in de vorm van essence. Precies vanillestokje is de beste optie die we in onze desserts kunnen doen. Bij het kiezen is het meestal verpakt, maar probeer het toch te voelen (zelfs door het pakket) door er licht op te drukken. De kwaliteitspod moet dikker zijn, niet droog.
Vanille wordt bewaard bij kamertemperatuur, uit de buurt van direct zonlicht. Bij het openen van een pakje vanillestokjes moet de rest zorgvuldig worden gesloten en moet de lucht zoveel mogelijk worden verdreven. Zo blijven de kwaliteiten van de peulen langer behouden.
Vanille poeder en de essences worden ook bewaard op een droge en koele plaats, uit de buurt van vocht en direct zonlicht.
Toepassingen van vanille
Het kunstmatige substituut voor vanille wordt vanilline genoemd. Het is minder geurig omdat natuurlijke vanille naast vanilline nog een aantal andere natuurlijke aromatische componenten bevat. Vanille-essence wordt verkregen door filtratie door alcohol en water van gemalen bonen, vergelijkbaar met koffieproductie. Vanille-essence is erg sterk. Het wordt gebruikt bij de bereiding van desserts, crèmes, ijs. Als je een beetje vanille aan poedersuiker toevoegt, krijg je een zeer geurige poedersuiker die geschikt is voor verschillende soorten cakes en gebak.
Vanille heeft een geweldige toepassing buiten het koken, als grondstof bij de productie van parfums. Europeanen gebruiken liever bonen, terwijl in Noord-Amerika de essentie meer wordt gewaardeerd. Vanille bewaar je het best in een luchtdichte trommel. Bewaartrucs laten zien dat ze het langst meegaan en compleet blijven door ze in suiker te begraven. Zo kan gearomatiseerde suiker na 2-3 weken worden gebruikt om koffie of thee op smaak te brengen.
Verbeter de smaak van verse melk met vanille op de punt van een mes. Voeg een beetje vanille toe aan zwarte thee en het zal een zeer interessante geur en smaak krijgen.
Voordelen van vanille
Veel mensen, vooral vrouwen, zijn gewend aan het idee dat stress wordt verlicht met behulp van iets zoets en eten elke keer dat ze nerveus zijn iets zoets. Het aroma van vanille roept een vrolijk gevoel op en creëert een gevoel van verzadiging. Vanille is erg handig voor vrouwen omdat het de symptomen tijdens een cyclus helpt verlichten. Het belangrijkste voordeel van vanille is het kalmerende effect. Het is in staat om de stemming te verbeteren en de toon te verhogen.
Het zoete aroma van vanille zorgt voor een ontspannend effect, verwijdert nerveuze spanning, onderdrukt negatieve gedachten, wekt creativiteit, intuïtie en optimisme. Aromatisch zuur, een belangrijk bestanddeel van essentiële vanilleolie, heeft een gunstig effect op de huid. Voor spierpijn en spanning kan vanille-extract worden gebruikt in plaats van etherische olie. Vanille-extract verbetert de spijsvertering, onderdrukt pijn, ontspant, vermindert ontstekingen en beschermt tegen infecties.
Als je een slechte dag hebt gehad en je hebt 's avonds een belangrijke vergadering, gebruik die dan vanille gearomatiseerde olie en alles komt goed. Een geurlamp met een paar druppels vanille, of een vanillekaars, zal zelfs stoute kinderen kalmeren.
In de 18e eeuw werd vanille populair als krachtig afrodisiacum. Het bad met vanilleolie wekt sensualiteit op en is een ideale manier om uw geliefde eraan te herinneren dat romantiek niet mag worden vergeten vanwege het dagelijks leven. Meng een half kopje vloeibare room met een druppel rozenolie en drie druppels vanille. Giet het mengsel in het bad en meng goed.
Schade van vanille
Over het algemeen is vanille een onschadelijke specerij, maar het heeft nog steeds enkele mogelijke bijwerkingen. Het mag niet in grote hoeveelheden worden gebruikt tijdens zwangerschap en allergieën.
In grote doses kan vanille een irriterend effect hebben op de huid. Het kan zelfs fotosensibilisatie veroorzaken, waardoor de huid gevoeliger wordt voor ultraviolette stralen. Dit betekent dat de huid tijdens de zomermaanden niet mag worden ingesmeerd met vanilleolie of natuurlijke oliën met een hoog vanillegehalte.
Aanbevolen:
Vanille Kalmeert Zenuwen En Honger
Veel mensen, vooral vrouwen, zijn eraan gewend dat stress kan worden weggenomen met behulp van iets zoets en eten elke keer dat ze moeten kalmeren, iets zoets. Omdat stress onze constante metgezel is, kun je op deze manier niet alleen aankomen, maar ook chronische ziekten ontwikkelen.
Vanille Bij Het Koken
Vanille wordt toegevoegd aan verschillende desserts. Er worden ook alcoholische dranken met vanille gemaakt. Als je vanille aan poedersuiker toevoegt, krijg je een zeer malse en geurige poedersuiker. Hiermee ververs en decoreer je verschillende soorten taarten en cupcakes.
Waarom Houden We Van De Geur Van Vanille?
Het komt zelden voor dat mensen hun ogen niet gelukzalig sluiten als ze de delicate geur van vanille . Dit komt volgens Amerikaanse wetenschappers doordat vanilleadem ons terugbrengt naar de kindertijd. Maar niet vanwege de heerlijke gebakjes of karamelcrème waar we van hielden.
Deze Zomer - Ijs Zonder Vanille
Vanwege de beperkte hoeveelheid vanille die dit jaar en vorig jaar is geoogst, is de prijs enorm gestegen en is het momenteel het op één na duurste kruid ter wereld, na saffraan. Madagaskar staat bekend als de grootste producent en exporteur van vanille, maar omdat het proces van verzamelen en sorteren uiterst complex is, wacht de lokale bevolking de laatste tijd niet lang genoeg met het verwerken, waardoor de smaak en het aroma veel zwakker zijn, en dit verhoogt op zijn b
De Helft Van De Vanille-ijsjes Is Vanillevrij! Daarom
Het ijsje behoort tot de favoriete zomerdesserts van Europeanen, maar uit een nieuwe studie van het Britse dagblad The Guardian bleek dat bij toonaangevende merken vanille-ijs er worden geen echte producten gebruikt. Een nieuwe Britse studie toont aan dat veel van het vanille-ijs op de markt de belangrijkste ingrediënten voor de productie ervan mist, namelijk vanille, room en melk, die zijn vervangen door hun goedkopere alternatieven.
