Tarwe

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Tarwe omvat verschillende soorten tarweplanten die behoren tot het geslacht Triticum, familie granen. Tarwe is de belangrijkste graansoort ter wereld en is alomtegenwoordig, niet alleen in Europa, maar ook in veel andere delen van de wereld. Brood, pasta, crackers en cakes zijn slechts het begin van de lijst met voedingsmiddelen gemaakt van tarwe.

Geschiedenis van tarwe

Tarwe is een oud gewas dat zijn oorsprong vindt in Zuidwest-Azië en al meer dan 12.000 jaar wordt geconsumeerd. Het was een van de eerste graangewassen die door mensen werd gekweekt. Recente studies tonen aan dat de eerste tarweteelt plaatsvond in een klein gebied in het zuidoosten van Turkije.

Zijn vermogen tot zelfbestuiving heeft de opkomst van een aantal variëteiten in verschillende delen van de wereld verder vergemakkelijkt.

Het werd beschouwd als een bron van leven en speelde een belangrijke rol in zowel culinaire als religieuze aspecten. Ongeveer een derde van de wereldbevolking is voor hun voeding afhankelijk van tarwe.

De doelgerichte selectie van tarwezaden en hun scheiding van onkruid leidt geleidelijk tot de creatie van cultivars. Gedomesticeerde tarwe heeft een grotere korrel dan wilde tarwe, en de zaden zelf zijn steviger aan de oren gehecht - een factor die het oogsten vergemakkelijkt. De selectie van gemakkelijker te oogsten rassen was waarschijnlijk niet geheel bewust en was hoogstwaarschijnlijk het resultaat van eenvoudig oogsten. Ongeacht de redenen voor de selectie, is het resultaat er één: de geleidelijke teelt van wilde tarwe tot een aantal binnenlandse variëteiten.

Met de verspreiding van tarwe in Europa gaat het gebruik van tarwestro als isolatie voor daken terug tot de bronstijd. Deze praktijk overleefde tot in de late jaren van de 19e eeuw.

Tegenwoordig zijn de grootste commerciële fabrikanten van tarwe zijn de Russische Federatie, de Verenigde Staten, China, India, Frankrijk en Canada.

Samenstelling van tarwe

Tarwe is enorm rijk aan een aantal vitamines - A, B, C, E en K / mineralen - selenium, fosfor, mangaan, zink, magnesium, ijzer en koper. Tarwe bevat omega-3 en omega-6 vetzuren, ongeveer 15 aminozuren, glutaminezuur en asparaginezuur.

100 g tarwe bevat 69,1 g koolhydraten, 1,7 g vet, 2 g cellulose, 12,1 g eiwit, 349 calorieën.

Soorten tarwe

De meest voorkomende tarwesoort ter wereld en in ons land is wintertarwe /T. Aestivum L. /. Het karakteristieke kenmerk is de "borstel" die er bovenop ligt, en afhankelijk van de variëteit kan het glasachtig, halfglasachtig of poederachtig zijn.

Durumtarwe (T. durum Desf.) is de tweede meest gewone tarwe. Het is afkomstig uit de Middellandse Zee, heeft geoogste en lange oksels en het graan heeft een glasvochtbreuk.

Andere veel voorkomende soorten zijn Engelse tarwe, tweezaadlobbige en grofkorrelige eenkoren en timotheetarwe.

Selectie en opslag van tarwe

- Zoals bij elk voedsel, zorg ervoor dat de verpakkingen goed gesloten zijn om te voorkomen dat er vocht binnendringt.

- Bewaar volkoren granen tarwe in een container met deksel, op een koele, donkere en droge plaats.

- Tarweproducten zoals meel, bulgur of zemelen, kunt u het beste in de koelkast drinken, omdat de koude temperatuur ze beschermt tegen ranzigheid.

Tarwe, in zijn natuurlijke ongeraffineerde vorm, biedt onderdak aan veel belangrijke voedingsstoffen. Om hiervan te profiteren, is het belangrijk om producten te kiezen die gemaakt zijn van volkoren, in plaats van geraffineerde tarwe, waarin de natuurlijke hulpbronnen verloren gaan.

Tarwe tijdens het koken

In verschillende gebruiken, riten en tradities zijn tarwekorrels een symbool van rijkdom, vruchtbaarheid en zuiverheid. Ons dagelijks brood is tarwe. Dit is het meest voorkomende gebruik van tarwe. Bovendien is tarwe een product dat gebruikt wordt bij het maken van honderden recepten.

Een gezonde salade met tarwekiemen, heerlijk brood of een klein broodje, tarwe met honing en walnoten - het zijn slechts enkele van de vele toepassingen. Melk met tarwe, gekookte tarwe, tarwe in groente- en vleesgerechten - het is een van de meest veelzijdige producten. Grove tarwe / gekookt tot de korrels barsten / is een ideaal ingrediënt in veel graansnacks en desserts.

Een zeer groot deel van vitamine B en mineralen, waardevolle ontwikkeling en groei zit in zemelen. Om aan de behoefte van het kind aan waardevolle stoffen te voldoen, kan een afkooksel van tarwe worden gemaakt. Het toevoegen van zemelen aan de pap van kinderen met constipatie heeft een gunstig effect.

Voordelen van tarwe

"De hele waarheid over tarwe." De gezondheidsvoordelen van tarwe hangen sterk af van de vorm waarin je het inneemt. Als het 60% wordt verwerkt in verkleurde, witte bloem, betekent dit dat je met die 40% die onbruikbaar blijft, zemelen en tarwekiemen verliezen, en ze bevatten de meest waardevolle elementen voor de gezondheid. Wanneer je producten eet die gemaakt zijn van 60% tarwebloem, verlies je bijna de helft van de beschikbare vitamine B1, B2, B3, foliumzuur, calcium, fosfor, zink, ijzer en vezels.

- Vrouwen die volle granen eten, wegen minder. Onderzoek heeft aangetoond dat vrouwen die volkoren granen eten niet alleen minder wegen dan vrouwen die deze vezelrijke voedingsmiddelen in kleinere hoeveelheden eten, maar ook minder vatbaar zijn voor gewichtstoename in de toekomst.

- Tarwe en andere volle granen verminderen het risico op diabetes II. Tarwe is, net als andere volle granen, een rijke bron van het mineraal magnesium, dat fungeert als cofactor voor een groot aantal enzymen, evenals voor de enzymen die betrokken zijn bij de afscheiding van glucose en insuline.

- Vezels uit volle granen en fruit beschermen tegen borstkanker. Een dieet rijk aan vezels en fruit blijkt significante bescherming te bieden tegen borstkanker bij premenopauzale vrouwen. Studies tonen aan dat het consumeren van vezelrijk voedsel het risico op borstkanker bij vrouwen vermindert.

- Volkoren granen en vis werken als een sterke beschermer tegen astma bij kinderen. Studies hebben aangetoond dat volkoren granen en vis het risico op astma bij kinderen tot 50% kunnen verminderen.

- Fytochemicaliën met gezondheidsbevorderende activiteit hebben dezelfde of zelfs sterkere activiteit dan groenten en fruit. Onlangs is er onderzoek gedaan dat niet gerelateerd is aan de "vrije" vorm van fytonutriënten en hun antioxiderende kracht, maar aan hun "aanhechtings"-vorm, die vrijkomt tijdens de spijsvertering en vervolgens wordt opgenomen. Volkoren granen hebben juist zo'n gebonden vorm van fytonutriënten en het is zeer waarschijnlijk dat het een beter middel is tegen het risico op kanker.

- Tarwe bij het voorkomen van galstenen. Het eten van voedsel dat rijk is aan onoplosbare vezels, zoals tarwe, kan helpen voorkomen dat zachte helften stenen ontwikkelen. Een studie wees uit dat vrouwen die meer vezelrijk voedsel aten, een verminderd risico op galstenen hadden.

- De lignanen in tarwe en andere volle granen, beïnvloeden ons als een beschermer tegen hartziekten. Lignan is een type fytonutriënt dat vooral geconcentreerd is in volle granen. Lignan beschermt ons niet alleen tegen borstkanker en andere hormoonafhankelijke vormen van kanker, maar ook tegen vele soorten hartaandoeningen.

- Tarween andere volle granen beschermen ons tegen hartfalen. Mensen die regelmatig volkoren snacks consumeren als ontbijt hebben een veel lager risico op hartfalen.

- Biedt aanzienlijke cardiovasculaire voordelen voor postmenopauzale vrouwen. Volkoren granen eten zoals het is tarwe, wordt ten minste 6 keer per week aanbevolen voor postmenopauzale vrouwen met een hoog cholesterolgehalte, hoge bloeddruk of tekenen van hart- en vaatziekten.

Schade door tarwe

Tarwe, als een van de meest gebruikte voedingsmiddelen, niet alleen in ons land maar ook in de wereld, staat op de lijst van voedingsmiddelen die allergische reacties veroorzaken. Het eiwit in tarwe is de meest voorkomende oorzaak van bijwerkingen. De bekende gluten in tarwe is de belangrijkste reden voor de ontwikkeling van de zogenaamde. gluten enteropathie.

Tegenwoordig ontwikkelt één op de 300 mensen tussen 30 en 45 jaar glutenintolerantie. De manifestaties van onverdraagzaamheid bij een derde van de getroffenen zijn zo sterk dat ze gespecialiseerde hulp moeten zoeken.

Tarwe in cosmetica

Veel cosmetica gebruiken eiwit en tarwekiemextract. Ze zorgen voor een beschermende laag van de huid, werken hydraterend en regenererend. Tarwezemelenmaskers worden ook vaak gebruikt. Een uitstekende room wordt verkregen uit gepureerde gekiemde granen van tarwe, citroensap en eigeel. Regelmatige inname van tarwekiemen of spruitjes draagt bij aan een mooie huid en haar met een stralende glans.