2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Zetmeel, ook wel zetmeel genoemd, is een polysacharide dat wordt gevormd door fotosynthese in de bladeren van planten. Het hoopt zich op als energiereserve in de wortels, vruchten en zaden in de vorm van zetmeel/zetmeelkorrels/.
Het bestaat uit twee belangrijke polysachariden - amylopectine en amylose, maar hun verhouding is heel verschillend voor verschillende bronnen van zetmeel. Beide polysachariden zijn polymeren van glucose. Een typische zetmeelpolymeerketen bestaat uit ongeveer 2500 glucosemoleculen in verschillende polymerisatiegraden.
Het voedingsproduct zetmeel staat voor zetmeelkorrels die worden gewonnen uit de weefsels van aardappelen of granen. Het heeft het uiterlijk van een witte poederachtige massa en de zetmeelkorrels hebben een kristallijne structuur.
Zetmeel is het belangrijkste koolhydraatvoedsel van levende organismen. Het wordt verteerd na zijn voorlopige hydrolyse, onder de werking van het enzym amylase. De resulterende glucose is voedsel voor alle cellen en de overtollige glucose wordt opgeslagen in de vorm van glycogeen in de lever. Door de constructie ligt glycogeen dicht bij amylopectine. Glycogeen dient als reservevoedsel en wordt, indien nodig, afgebroken om glucose op te nemen. Het zit ook in spierweefsel en wordt tijdens inspanning afgebroken tot melkzuur.
Samenstelling van zetmeel
Het belangrijkste chemische bestanddeel van zetmeel is het gelijknamige polysacharide zetmeel, die ongeveer 86,6% van de samenstelling uitmaakt. Zetmeel bevat ook 0,4% eiwit, 12,6% water en kleine hoeveelheden minerale zouten en vetten.
Selectie en opslag van zetmeel
op herkomst zetmeel voor voedseldoeleinden in ons land is het maïs en tarwe. In het commerciële netwerk is het verkrijgbaar in natuurlijke vorm of als mengsel met verschillende toevoegingen, onder de namen dessertcrèmes en dessertzetmeel.
De goedaardige natuurlijke zetmeel heeft de uitstraling van een homogeen, poederachtig product met een witte kleur. Het heeft een karakteristieke smaak, maar is geurloos. De luchtvochtigheid mag niet hoger zijn dan 13%. Bij een hogere luchtvochtigheid verdicht het zetmeel tot klonten, neemt de zuurgraad toe en wordt het beschimmeld.
Dessertzetmeel wordt verkregen uit tarwe- of maïszetmeel, toegevoegde essences en onschadelijke kleurstoffen. De smaak van het dessertzetmeel moet duidelijk tot uiting komen en het aroma moet overeenkomen met de overeenkomstige essentie.
Droge zetmeelcrème is een mengsel van zetmeel, suiker en melkpoeder, met toegevoegde essence, cacao of onschadelijke kleurstof. Dit product is een halffabrikaat - na koken met water is het klaar.
Onder geschikte omstandigheden is de houdbaarheid van zetmeel ongeveer een jaar en de zetmeelcrème - tot twee maanden.
Zetmeel bij het koken
Opgelost in zeer heet water vormt het zetmeel een colloïdale oplossing. De zetmeelkorrels zwellen geleidelijk op, barsten en bij hogere concentraties gelatineren ze, waarbij ze hun kristallijne structuur verliezen. Wanneer gestold, geleert de pasta. Het is deze eigenschap van zetmeel die veel wordt gebruikt bij het maken van crèmes. Het wordt ook vaak gebruikt om sauzen in te dikken. Turks fruit en glucose worden gemaakt van zetmeel. Zetmeel wordt gebruikt om veel taarten te maken, gegarneerd met verschillende soorten fruit.
Bronnen van zetmeel
Naast dat het als eindproduct in het winkelnetwerk wordt verkocht, maakt zetmeel deel uit van een aantal voedingsmiddelen. Bronnen van zetmeel zijn plantaardige producten, voornamelijk granen - meel, granen, aardappelen. Het grootste bedrag zetmeel zit in granen - 60% in ongemalen boekweit en tot 70% in rijst. Havermout en zijn derivaten hebben het laagste zetmeelgehalte van granen. Bakkerijproducten bevatten 62 tot 68% zetmeel; in tarwebrood - van 35 tot 55%; in roggebrood - van 33 tot 49%.
De hoeveelheid zetmeel in peulvruchten is ook vrij groot - 40% in linzen, tot 44% in erwten. De enige uitzondering is soja, omdat het slechts 3,5% bevat, en sojameel - 10-15% zetmeel.
Aardappelen hebben, zoals gezegd, ook een zeer hoog gehalte aan zetmeel, daarom classificeren voedingsdeskundigen ze niet als groenten / waar de belangrijkste koolhydraten mono- en disacchariden zijn /, maar als zetmeelrijke producten, samen met granen en peulvruchten.
Voordelen van zetmeel
Producten die zetmeel bevatten zijn goed voor de gezondheid. Hun aanwezigheid in het dagmenu is een voorwaarde voor energie en een aantal nuttige stoffen zoals B-vitamines, vezels, calcium, ijzer. Om de grote hoeveelheid calorieën echter te beperken, kook je het gerecht het beste met minimale hoeveelheden vet.
Experts raden aan om elke dag zetmeelrijke producten te consumeren als onderdeel van een gezond en uitgebalanceerd dieet. Naar schatting zou 30% van ons voedsel uit zetmeelrijk voedsel moeten bestaan.
Schade door zetmeel
Zoals de meeste producten heeft zetmeel zijn voor- en nadelen. Volgens recent onderzoek verhoogt regelmatige consumptie van aardappelen, brood en pasta en andere zetmeelrijke producten het risico op het ontwikkelen van tumoren.
Onderzoekers die tot deze conclusie zijn gekomen, hebben nog geen verband kunnen vinden, maar denken dat hoge insulinespiegels door het eten van te veel schadelijke koolhydraten de groei van kankercellen stimuleren.
Zetmeelrijke producten verhogen het risico op zwaarlijvigheid, en in de winkel gekochte zetmeelcrèmes bevatten te veel kunstmatige toevoegingen, waardoor hun gezondheidsvoordelen in twijfel worden getrokken.
Aanbevolen:
Over Het Zetmeel In De Lyutenitsa
Het zetmeel in de lyutenitsa wordt toegevoegd om een uniforme consistentie van het product te verkrijgen, aangezien de productie lyutenitsa is gemaakt van peper en tomatenpuree, die ook water bevatten. De Parvomay-producten van Bulcons hebben bijvoorbeeld een zeer laag percentage lutenitsazetmeel omdat ze natuurlijke tomaten- en paprikapuree gebruiken, niet uit blik.
Inheemse Biologen: We Kopen Bulgaarse Gele Kaas Met Kauwgom, Blanco's En Zetmeel
Sommige winkels duwen hun klanten gele kaas zoals rubber, bereid uit blanco's die technologische toevoegingen en zetmeel bevatten, onthulde bioloog Dr. Sergei Ivanov aan de Telegraph. Dit nepproduct voldoet op geen enkele manier staatsnormen voor gele kaas , hoewel winkels het als zodanig verkopen.
Voedingsmiddelen Met Een Hoog Gehalte Aan Resistent Zetmeel
Mensen die op dieet zijn, proberen koolhydraten te verminderen om af te vallen. Recente studies tonen echter aan dat ze minder calorieën bevatten dan vet en alcohol, en ook voedingsstoffen bevatten die ons lichaam nodig heeft. Als we toevoegen aan het menu voedingsmiddelen die zetmeel bevatten , krijgt ons lichaam veel energie.
Zetmeel In Bananen Is Goed Voor De Gezondheid
Zetmeel, dat van nature voorkomt in sommige soorten fruit en planten zoals bananen, aardappelen, granen en peulvruchten, is goed voor onze gezondheid. Het helpt ons lichaam de bloedsuikerspiegel gemakkelijker onder controle te houden. Het versterkt ook de darmen en stilt de honger.
Voedselbronnen Van Zetmeel
het zetmeel is een complex koolhydraat dat ons lichaam gebruikt om alle cellen van glucose te voorzien. De bronnen van zetmeel die we consumeren zijn echter van groot belang. in het beste geval zetmeel in de voeding we moeten komen van verse producten, volle granen en peulvruchten.
