Suiker

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Suiker is geïndiceerd voor een van de drie witte vergiften - zout, suiker en meel. Zelfs dit wetende, consumeren mensen al duizenden jaren suiker omdat de zoete smaak veel aangenamer, verleidelijker en beter is dan de bittere. Tegenwoordig is bewustzijn een belangrijk kenmerk van de samenleving - degenen die de schadelijke effecten van suiker op het menselijk lichaam benadrukken, komen voortdurend naar voren, maar zelfs dit feit houdt de consumptie van zoet "wit gif" niet tegen.

Bovendien maakt de moderne voedingsindustrie in toenemende mate gebruik van suiker om een aangename smaak te geven aan voedingsmiddelen waarvan we niet eens vermoeden dat ze gebruikt moeten worden. Suiker zit bijvoorbeeld in bijna alle verpakte voedingsmiddelen, zelfs McDonald's aardappelen en salades bevatten suiker. dat is een van de redenen voor de schadelijke effecten van de zogenaamde. Fast food.

Suikers zijn een soort koolhydraten. Geraffineerde suiker is sucrose, dat bestaat uit glucose en fructose - eenvoudige suikers die van nature in fruit voorkomen. Sucrose en glucose worden in kleine hoeveelheden aangetroffen in sommige groenten, zoals bieten, wortelen en erwten.

Geschiedenis van suiker

De mensheid gebruikt al duizenden jaren suiker. Al in het midden van het eerste millennium voor Christus. de Indianen begonnen het poeder uit het sap van het suikerriet te koken. Het resulterende product werd aanvankelijk alleen als medicijn gebruikt, maar na verloop van tijd begonnen ze er verschillende gerechten mee te zoeten. Na enkele eeuwen verschenen er suikerrietplantages in China en vervolgens in Perzië.

In de oudheid stond suiker in Griekenland bekend als Indiaas zout. Aangenomen wordt dat gecultiveerde bieten afkomstig zijn uit de mediterrane regio's van Europa. Hoewel het al veel eerder als groente- en voedergewas werd gebruikt, wordt het pas sinds de laatste 170 jaar als suikerbron gebruikt. Europeanen hebben lange tijd geen suiker geproduceerd en geïmporteerde suiker was erg duur. Pas in 1747 ontdekte de Duitse chemicus Andreas Margraf dat kristalsuiker uit bieten gewonnen kon worden.

Napoleon bracht een revolutie teweeg in de suikerproductie door een intensieve bietenproductie te starten. Op zijn bevel worden installaties voor de extractie van suiker In Frankrijk. Rond het midden van de 19e eeuw ontwikkelde zich in Duitsland en Frankrijk een massa-industrie, gebaseerd op suikerrijke bieten en geavanceerde suikerproductietechnieken.

In het begin was suiker een luxeproduct zoals zwarte kaviaar en werd het alleen verkocht aan de elite van Europa. Al snel werd het echter gebruikt als een snelle energiebron voor arbeiders in de pas geïndustrialiseerde wereld. Volgens sommige wetenschappers houden mensen van suiker omdat de zoete smaak ons aan moedermelk doet denken. Alle suikers die we binnenkrijgen worden omgezet in glucose zodat ons lichaam het kan verwerken. Dit is de reden waarom alle zoogdieren van snoep houden, hoewel het voor de meeste echt schadelijk is.

Suiker samenstelling

100 gram witte suiker - 398 kcal, 98 gram koolhydraten

100 gram bruine suiker - 390 kcal, minimaal 97, 5 gram koolhydraten

Noch bruin noch wit hebben vetten en eiwitten.

Bruine suiker bevat wat mineralen en heeft ook de voorkeur boven geraffineerde suiker suiker. de verfijnde suiker het is echter een bron van alleen lege calorieën, het levert geen andere nuttige voedingsstoffen zoals vitamines, mineralen en vezels, in tegenstelling tot fruit.

Suikerproductie

Suiker wordt gewonnen uit suikerbieten of suikerriet. Witte en bruine suiker zijn te vinden in het commerciële netwerk. Het streven naar gezond eten, dat over de hele wereld een manie is geworden, zorgt ervoor dat mensen meer bruine suiker gebruiken met het idee dat ze hun gezondheid behouden. De waarheid is dat beide typen suiker ze staan op één schaal, en bruine suiker <is alleen duurder vanwege de plaats van productie en transport.

Het proces van het extraheren van suiker is lang. Eerst worden de wortels grondig gewassen en vervolgens in dunne reepjes gesneden. De suiker wordt eruit gehaald door diffusie met warm water door een reeks compartimenten. Het warme water bereikt eerst de bietenreepjes, waaruit de meeste suiker al is verwijderd, en verschuift geleidelijk naar die met meer suiker.

Er wordt heet water met een suikergehalte van 10 tot 15% verkregen, dat eerst wordt behandeld met kalk om het suikervrije deel te verwijderen, daarna met CO2-gas en gefilterd. Dit wordt gedaan door een serie van vijf stoomverwarming en vacuümdrogen. Kristalsuiker wordt toegevoegd aan de uiteindelijke zeer verzadigde oplossing om suikerkristallisatie te bevorderen, en de kristallen worden gescheiden door centrifugeren. De afgescheiden melasse wordt gekookt en gecentrifugeerd. Ten slotte wordt de melasse behandeld met limoen en gemengd met "rauw sap" om nog meer suiker te extraheren.

Het eindproduct is wit en klaar om te eten, of het nu van huishoudens is of van frisdrankfabrikanten. Bij de productie van ongeraffineerde suiker, omdat niet alle suiker uit de essentie wordt gewonnen, is er een secundaire productie van een zoet product - bietenmelasse. Het wordt gebruikt voor de productie van voedsel voor vee of verzonden naar fabrieken voor de productie van alcohol.

Soorten suiker

Witte geraffineerde suiker - Dit is de meest voorkomende suikersoort die in ons land wordt aangeboden. De witte suiker van hoge kwaliteit is glanzend en wit, hij mag niet plakken als hij met de hand wordt aangeraakt, en de kristallen zelf zijn homogeen, met duidelijke wanden. Afhankelijk van de grootte van de kristallen is het te vinden in grote, kleine en middelgrote kristallen. Suiker met kleine kristallen is het meest geschikt voor het maken van taarten.

Poedersuiker - is gemalen geraffineerde witte suiker die een bepaald percentage zetmeel bevat om aan elkaar plakken te voorkomen. Poedersuiker wordt meestal gebruikt in gebakglazuren, maar ook om te besprenkelen. Het kan niet worden gebruikt als vervanging voor gewone suiker.

fructose - Het wordt ook wel fruitsuiker genoemd, het komt voornamelijk in natuurlijke vorm voor in honing en fruit. Fabrieksfructose is verkrijgbaar in vloeibare en poedervorm, de laatste komt vaker voor. Fructose karamelliseert en wordt aanzienlijk sneller donker dan suiker.

bruine suiker - combineer suikers met een uitgesproken bruine kleur door de aanwezigheid van melasse. Deze groep omvat:

- Lichtbruine en donkerbruine geraffineerde suiker - de meest voorkomende bruine suiker wordt geproduceerd door geraffineerde witte suiker en rietmelasse te mengen. Afhankelijk van het gehalte aan melassestroop in het eindproduct, is het verdeeld in lichtbruin - minder melasse en donkerbruin - meer melasse.

Demerara - is ongeraffineerde bruine suiker, waarvan de kleur varieert van lichtbruin tot roodachtig. Het heeft een specifieke smaak, is knapperig en licht plakkerig. Het wordt gebruikt in verschillende pastadesserts en om veel dranken te zoeten. Geproduceerd op het eiland Mauritius.

Muscuvado - Het is ook bekend als Barbados of vochtige suiker. Het kan lichter of donkerder zijn, afhankelijk van de hoeveelheid melasse in het eindproduct. Het heeft een fijne en vochtige textuur en de muscovado wordt gekenmerkt door een uitgesproken aroma van karamel en melasse. Dit type suiker is zeer geschikt voor cakes, crèmes, diverse fruitcakes. Het is bestand tegen hoge temperaturen en heeft een grote duurzaamheid.

Turbinado - ongeraffineerde verwerkte suiker die tweemaal is gewassen om eetbaar te zijn. Turbinado is een lichte suiker met een licht aroma. Het wordt voornamelijk gebruikt voor het zoeten van warme dranken en voor het decoreren van desserts.

Toegestane dagelijkse dosis suiker

In 2003 heeft de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) een gezonde dosis suiker per dag opgelegd - niet meer dan 10% calorieën. In grammen is de hoeveelheid pure suiker niet meer dan 60 g voor mannen en 50 g voor vrouwen. Koolzuurhoudende dranken en zelfs ijsthee bevatten ook suiker - ongeveer 40 g. Het drinken van 2-3 koffies met suiker put onze dagelijkse dosis uit.

Voordelen van suiker

Hoewel schadelijk bij overmatig gebruik, heeft suiker ook een positief effect op het menselijk lichaam als het met mate wordt geconsumeerd. Suikers leveren de snelste energie voor het lichaam, zowel bij lichamelijke inspanning als bij mentaal werk. Ze bevorderen een snel herstel van mentale en fysieke vermoeidheid. Suiker geeft een aangenaam gevoel van zoetheid, waardoor het een geliefd voedingsmiddel is in welke vorm en product dan ook.

Volgens Poolse artsen heeft het suikervrije menselijk lichaam een kortere levensduur. Suiker activeert de bloedcirculatie in de hersenen en het ruggenmerg, en wanneer het een tekort heeft in het lichaam, kan sclerose optreden. Volgens andere experts vermindert suiker het risico op plaquevorming in bloedvaten aanzienlijk en voorkomt zo trombose. Banketbakkers hebben veel minder kans op artritis dan mensen die witte kristallen volledig hebben opgegeven.

Suiker ondersteunt het werk van lever en milt. Het is echter belangrijk om te weten dat suiker vanuit het maagdarmkanaal rechtstreeks naar de lever gaat en alleen daar kan worden afgebroken. Terwijl de lever bezig is het zoete product af te breken, kan hij bijna niets anders. Dit is de reden waarom wanneer een persoon jam en alcohol consumeert, hij gemakkelijker dronken wordt. In dergelijke gevallen breekt de lever suiker af en kan hij geen alcohol verwerken.

Schade door suiker

Wetenschappers en experts raden sterk aan om zo min mogelijk suiker te gebruiken. Op volwassen leeftijd kan suiker leiden tot een toename van het schadelijke cholesterol in het bloed en bijdragen aan de desorganisatie van de celfunctie. Er wordt algemeen aangenomen dat suiker alleen maar pure calorieën bevat - geen vitamines, geen sporenelementen, geen vezels. Suiker wordt beschouwd als een verslavend product, gelijk aan een medicijn, en het opgeven ervan wordt geassocieerd met ongemak.

Het veroorzaakt nervositeit, prikkelbaarheid en zelfs hoofdpijn. Suiker geeft het lichaam een scherpe golf van energie, gevolgd door een scherpe daling totdat we ons opladen met de volgende dosis jam. De effecten van suiker op de hersenen zijn vergelijkbaar met die van opiaten, omdat zoete dingen een geluksgevoel geven, dat echter van korte duur is.

Enkele van de belangrijkste schadelijke effecten van suiker zijn:

- Suiker veroorzaakt een scherpe daling van de bloedglucose en onstabiele bloedspiegels suiker leiden vaak tot stemmingswisselingen, vermoeidheid, hoofdpijn en een overweldigende behoefte aan een nieuwe dosis suiker.

- Suiker onderdrukt het immuunsysteem omdat de bacteriën in het lichaam zich voeden suiker. Wanneer deze organismen meer in het lichaam aanwezig zijn, is de kans op infecties en ziekten groter.

- Suiker verhoogt het risico op obesitas, diabetes en hart- en vaatziekten. Je wordt er dik van, wat leidt tot meer ziektes. Het is de basis van de plaag van onze eeuw - zwaarlijvigheid, omdat mensen in een druk dagelijks leven vooral voedingsmiddelen en halffabrikaten consumeren die rijk zijn aan suiker. hoe hoger de glycemische index (GI) van het voedsel dat een persoon consumeert (voedingsmiddelen die de bloedsuikerspiegel snel beïnvloeden), hoe groter het risico op gewichtstoename, diabetes en hart- en vaatziekten. Er is een verband tussen een hoge GI en verschillende vormen van kanker.

- Regelmatige consumptie van suiker leidt tot chroomgebrek. Als een persoon veel consumeert suiker en andere verwerkte koolhydraten, krijgt het niet genoeg chroom, dat de bloedsuikerspiegel reguleert.

- Suiker laat ons sneller verouderen. Overmatige consumptie leidt tot verslapping van uw huid. Als gevolg van het glycatieproces, waarbij suiker in het bloed komt en aan de eiwitten "plakt". De verkregen nieuwe moleculaire verbindingen zijn een goede basis voor het verlies van elasticiteit van weefsels in het lichaam - van de huid tot organen en slagaders.

- Suiker beschadigt tanden en tandvlees. Ze is de duidelijke vijand van een gezonde glimlach. Chronische infecties, zoals die als gevolg van parodontitis, spelen een rol bij de ontwikkeling van coronaire hartziekte, of met andere woorden, schade aan de gezondheid van het hart.

- Suiker beïnvloedt de stemming en heeft een negatief effect op de concentratie van adolescenten.

- Suiker verhoogt de stress. Stressvolle situaties leiden tot verhoogde niveaus van stresshormonen, die worden geactiveerd wanneer de bloedsuikerspiegel laag is. Door veel snoep te eten komen er stresshormonen vrij zoals adrenaline, epinefrine en cortisol. Ze verhogen de bloedsuikerspiegel, waardoor het lichaam een snelle energieboost krijgt. Het ultieme negatieve effect is rusteloosheid, prikkelbaarheid, beven.

- Suiker verstoort de opname van belangrijke voedingsstoffen. Van suikerminnende lekkernijen is aangetoond dat ze de laagste opname van essentiële voedingsstoffen hebben, vooral vitamine A, vitamine C, foliumzuur, vitamine B12, calcium, fosfor, magnesium en ijzer. Dit is uiterst gevaarlijk voor kinderen en adolescenten, die deze nuttige vitamines en mineralen het meest nodig hebben.