2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
de margarine is een kunstmatige vervanging voor natuurlijke dierlijke en plantaardige vetten. In feite, in het concept margarine voer verschillende vetten in die synthetisch zijn gemaakt. Na massale reclame in de afgelopen eeuw is margarine het meest gebruikte vet ter wereld geworden. In de afgelopen tien jaar zijn de nadelen van dit product aan het licht gekomen.
Daarom streven fabrikanten over de hele wereld er voortdurend naar om het product te verbeteren door het te verrijken met verschillende vitamines, het te mengen met natuurlijke vetten, enz. Tegenwoordig wordt margarine gemaakt van een grote verscheidenheid aan dierlijke of plantaardige vetten en wordt het vaak gemengd met magere melk, zout en emulgatoren. Er zijn ook producten die beweren 100% plantaardig vet te zijn.
In feite het verhaal van margarine begon in 1869 door een Franse chemicus die, in een poging een wasmiddel uit te vinden, de basis legde voor wat hij tegenwoordig gebruikt om zijn geroosterde plakjes te smeren. In die tijd was margarine door de pestepidemie een ideale vervanger voor de dure en schaarse boter.
De romantische versie van het verhaal van de creatie van margarine vertelt hoe de Franse keizer Napoleon III in de jaren 60 van de 19e eeuw een prijs uitriep voor degene die een bevredigende vervanging voor boter creëerde, geschikt voor gebruik door het leger en de lagere klassen. De Franse chemicus Hippolyte Mege-Maurice vond een stof uit genaamd "oleomargarine", die later werd afgekort tot "margarine".
Vanuit Frankrijk werd de "revolutionaire ontdekking" overgebracht naar de Verenigde Staten en in 1873 was de olievervangingsindustrie buitengewoon succesvol. Sinds het midden van de jaren tachtig heeft de Amerikaanse federale overheid een belasting van 2 cent per pond ingevoerd, evenals een dure licentie om margarine te produceren en te verkopen. Sommige staten beginnen te eisen dat het duidelijk wordt geëtiketteerd en niet als echte olie wordt nagebootst.
De turbulente geschiedenis van het accepteren en ontkennen van margarine als gezond voedingsmiddel gaat door verschillende stadia, ontkenningen, verbeteringen, verboden en reclame voor margarine, om vandaag te bereiken, wanneer dit product het best verkochte smeerproduct is in sommige delen van de wereld.
De oorsprong van de naam komt uit het Grieks en betekent parel, omdat het in het begin hard, wit en glanzend was. Het werd gemaakt van rundervet, melk en stukjes schapen- en koeienuier. Geleidelijk aan begonnen plantaardige en visoliën te worden gebruikt voor de productie ervan. Met de vooruitgang van de chemie werden er additieven toegevoegd die het uiterlijk, het vermogen om te smeren en het aroma verbeterden.
Om te voorkomen dat het smelt, wordt het behandeld door waterstofatomen en vetmoleculen toe te voegen, waardoor het meer verzadigd raakt en het smeltpunt stijgt. gehydrogeneerd margarine het bederft niet, rot niet en is zelfs geen verleidelijk voedsel voor insecten en knaagdieren.
Hoe maak je margarine?
De overgrote meerderheid van soorten margarine op de markt beginnen als meervoudig onverzadigde (vloeibare) oliën gewonnen uit verschillende plantaardige bronnen, zoals maïs, zonnebloem, pinda's, enz. Na te zijn gezuiverd tot een vaste stof, worden de oliën onder druk tot zeer hoge temperatuur verhit. Waterstof wordt vervolgens in aanwezigheid van nikkel en aluminium als katalysatoren aan het mengsel toegevoegd. Waterstofmoleculen combineren met koolstof om een vaste olieachtige massa te vormen die margarine wordt genoemd.
In zijn oorspronkelijke vorm is deze tafel donker van kleur en stinkt hij behoorlijk. Om de margarine te maken die we in winkels kopen, doorlopen we een bleekproces (vergelijkbaar met het bleken van wasgoed), kleuren, conserveermiddelen toevoegen, parfumeren en soms vitamines toevoegen.
Als afwerking, zodat de olie kan worden veranderen in margarine, het doorloopt het proces van hydrogenering, waarbij sommige van de meervoudig onverzadigde (vloeibare) vetten chemisch worden omgezet in verzadigde (vaste) vetten. Dit proces verandert ook de heilzame "cis"-vetzuren in de niet zo heilzame "trans"-vetzuren, die een plaag zijn voor de menselijke gezondheid.
Ingrediënten van margarine
Margarine bevat weinig verzadigd vet en bevat vaak minder calorieën dan boter. Het wordt beschouwd als een goede bron van vitamine A en E, evenals essentiële vetzuren. Mensen die regelmatig margarine eten, geven er vaak de voorkeur aan boven boter omdat de vervanger een lichtere en minder vette smaak heeft.
Helaas ontstaan bij het hydrogeneringsproces transvetten in margarine die men niet goed kan verteren. Dit leidt tot de stimulatie van het menselijk lichaam om cholesterol te produceren. Er werden ook sporen gevonden van giftige metalen die bij het proces werden gebruikt.
De aanwezigheid van nikkel bij de productie van margarine is een uiterst beangstigend feit. Chemici zijn onvermurwbaar dat nikkel niet volledig kan worden gefilterd, ongeacht de gebruikte methode. Wanneer margarine productieen nikkel wordt geïnjecteerd en verpletterd tot zeer kleine deeltjes. Het percentage is van 0,5 tot 1 procent. De goedkope productiemethode is nog angstaanjagender - er wordt een gelijk mengsel van nikkel en aluminium gebruikt, waarbij echter, om effect te hebben, de gebruikte hoeveelheid wordt verhoogd van één tot tien procent van het gewicht van het product.
100 g margarine bevat meestal:
Calorieën 719 kcal; Eiwit 0,9 g; Koolhydraten 0,9 g; Vet 80,5 gram.
Selectie en opslag van margarine
Kies voor margarine waarvan de verpakking duidelijke informatie bevat over de fabrikant en de houdbaarheidsdatum. Bewaar het in een goed gesloten doos in de koelkast.
Margarine bij het koken
Het gebruik van margarine bij het koken is vergelijkbaar met dat van andere vetten. Sommige soorten margarine zijn uitermate ongeschikt om te frituren, omdat ze niet volledig smelten en sterk gaan spuiten. Als alternatief voor koeboter, s margarine bijna alle gebakjes en koekjes die het gebruik van vet vereisen, kunnen worden bereid.
Onwillekeurig of onvrijwillig consumeren we vaak onwillekeurig margarine, waarbij we chips of halffabricaten kopen.
De overgrote meerderheid van de goederen in de voedingsindustrie wordt geproduceerd met gehydrogeneerde vetten - gebak, koekjes, frites, allerlei soorten zoetwaren, halffabrikaten, enz.). Daarom is het goed om na te denken als je de volgende keer iemand een wafel of snack wilt geven.
Schade door margarine
Transvetzuren verlagen het goede cholesterol, wat betekent dat de vetten die door hydrogenering worden verkregen veel schadelijker zijn dan verzadigde vetten, die alle medische professionals als schadelijk definiëren. Er zijn aanwijzingen dat transvetten bioaccumulatie in het lichaam kunnen veroorzaken, omdat het spijsverteringsstelsel het moeilijk vindt om te weten wat ermee te doen. Als gevolg hiervan is gewichtstoename het minste dat kan gebeuren.
Het gebruik van gehydrogeneerde producten is in verband gebracht met diabetes, coronaire hartziekten en obesitas. Alle medische professionals zijn het er unaniem over eens dat men de consumptie van gehydrogeneerde producten moet beperken of indien mogelijk moet vermijden om de blootstelling aan transvetten te verminderen. Mensen moeten gezond eten met gezonde vetten om zichzelf te beschermen tegen ongewenste bijwerkingen en vele soorten ziekten.
In essentie is hydrogenering de furieuze verhitting en daaropvolgende verwerking van de olie vernietigt alle vitamines en mineralen, waardoor de samenstelling van eiwitten verandert. Bovendien zijn essentiële vetzuren (essentiële vetzuren) veranderd en soms zelfs omgezet in antagonistische ingrediënten - in plaats van nuttig te zijn, zijn ze schadelijk geworden.
Volgens onderzoek door Dr. Hugh Sinclair, hoofd van het laboratorium voor menselijke voeding aan de Universiteit van Oxford, draagt het gebrek aan deze vetzuren "bij aan zenuwaandoeningen, hartaandoeningen, atherosclerose, huidaandoeningen, artritis en kanker."
Nikkel, dat wordt gebruikt in het productieproces van margarine, zelfs in minimale doses, is kankerverwekkend. Bovendien zijn metalen die niet inherent zijn aan het menselijk lichaam, zoals nikkel, onderzocht als oorzaken van atherosclerose.
Aanbevolen:
Hoe Maak Je Margarine En Is Het Nuttig?
Heel vaak wordt margarine een substituut voor boter genoemd. Het bevat heel weinig verzadigd vet en bevat vaak minder calorieën dan boter. Margarine is een goede bron van vitamine A en E, evenals essentiële vetzuren. Mensen die opgegroeid zijn met het eten van margarine geven er vaak de voorkeur aan boven boter.
Ingrediënten Van Margarine
Margarine werd in 1869 uitgevonden door een Franse chemicus. Het kwam aan het licht als vervanging voor de toen dure en schaarse olie. Eerst was het hard wit en glanzend. Het bestond uit rundervet, melk en stukjes schapen- en koeienuier. In de beginjaren van de vorige eeuw vonden scheikundigen echter een manier om vloeibare oliën te verdikken met waterstof.
Waarom Zou Je Stoppen Met Het Kopen Van Margarine?
Margarine werd in het verre 1870 in Frankrijk gemaakt en tijdens de Eerste Wereldoorlog naar de Verenigde Staten gebracht. Toen was het de meest winstgevende manier om de bevolking te voeden. En sinds 1998 hebben de Verenigde Staten een patent op de productie van margarine.
Waarom Plantaardige Vetten En Margarine Schadelijk Zijn
Nee, plantaardige olien zijn niet nuttig, in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht en daar zijn verschillende redenen voor. Het onderwerp is uiterst belangrijk voor uw gezondheid. Veel wetenschappers hebben het bij het verkeerde eind als ze suggereren dat we meervoudig onverzadigde plantaardige oliën gebruiken om te koken.
Is Margarine Echt Veganistisch?
Zoals bekend eten veganisten geen voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong, maar vervangen ze door hun plantaardige versies. Er wordt van uitgegaan dat margarine is veganistisch een alternatief voor boter geschikt voor mensen die een verbeterd dieet volgen.
