2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Het belangrijkste bij het kiezen van een lam is het vinden van vlees van een jong dier, bij voorkeur een vrouwtje. Het beste is het vlees van een lam van 4 maanden oud (ongeveer 20 kg). Hij is al overgestapt op het eten van gras en begint vet op te bouwen, wat het zo smakelijk maakt. Als het nog steeds een sukkel is, is het erg kwetsbaar, maar ook te mager.
Na meer dan een half jaar begint het mannelijke lam geslachtshormonen af te scheiden, die een specifieke en opdringerige geur aan het vlees geven.
De volwassen schapen/rammen (een jaar oud bereikt) zijn taaier, met veel vet, en ze stinken. Daarom is hun vlees drastisch goedkoper.
Als je een Bulgaars lam wilt kopen, kijk dan naar het zegel - het moet de letters BG bevatten.
Als het vlees vet is en het is wit, dan is het een jong lam. De kleur moet fris en lichtroze zijn. Vet lamsvlees moet op een lagere temperatuur worden geroosterd, maar voor een langere tijd. Het vet smelt geleidelijk en blijft sappig en mals.
De koks hebben een formule over het onderwerp - 30 minuten voor elke 500 g vlees, met een oventemperatuur van niet meer dan 200 ° C.
Het jonge lam wordt gekookt met witte wijn. Laat de pot na het gieten van de wijn 20 minuten op het vuur open staan - om de alcohol te verdampen.
De lever wordt voor het frituren 2 uur in verse melk bewaard. Om het zacht en mals te maken, wordt het ongezouten gebakken.
Het lam combineert perfect met munt, tijm en rozemarijn, voor pittigheid - zwarte en rode peper. De kruiden worden goed ingewreven en gezouten voordat ze in de oven worden geplaatst.
Aanbevolen:
Het Geheim Van Het Perfecte Pizzadeeg
Pizzadeeg is perfect wanneer gemaakt met gist. Dan rijst het deeg en wordt de pizza luchtig en lijken vlees, groenten en andere producten weg te zinken in een deegwolk. Je hebt 4 kopjes bloem, 1 eetlepel suiker, 4 eetlepels olie of gesmolten boter, 1 ei, 20 gram gist, een halve theelepel zout, 1 theelepel melk of water nodig.
In Het Paddenstoelenseizoen: Hoe Kies En Kook Je Ze Op De Juiste Manier?
Paddestoelen zijn een van de geneugten van de herfst, daarom slagen we erin om afscheid te nemen van de zomer en ons voor te bereiden op de winter. Terugkomen van een boswandeling met een mand vol paddenstoelen en ze heerlijk klaarmaken is een van de eeuwige culinaire dromen.
Pancetta - Hoe Wordt Het Bereid En Hoe Wordt Het Geconsumeerd?
De Franse chef-koks, die bekend staan om hun verfijnde keuken, kijken waarschijnlijk neer op de activiteiten van hun Italiaanse collega's, wiens keuken vooral bekend staat om het maken van pasta, antipasti en pizza. Of om het anders te zeggen - niets zo ingewikkeld, verfijnd of verfijnd… Maar wat zouden de Fransen zeggen over Italiaanse vleesproducten die over de hele wereld erkende delicatessen zijn geworden?
Water Uit Lourdes Tijdens Het Koken - Wat Is Het En Hoe Bereid Je Het Voor?
De beroemde water uit Lourdes is gewoon water, waarvan wordt aangenomen dat het wonderbaarlijke helende eigenschappen heeft. Het ontspringt in Santuario De Lourdes in Frankrijk, een complex van religieuze gebouwen met verschillende basilieken gewijd aan de cultus van de Maagd Maria.
Hoe Kies Je Een Goed Lam En Waar Is Het Goed Voor?
Aan de vooravond van Pasen is de lamshandel traditioneel frequenter. Wat moeten we weten om een kwaliteitsvolle keuze aan heerlijk vlees te garanderen? Volgens de normen moet het lam dat in de winkels wordt verkocht, voorzien zijn van een stempel en het bijbehorende BG-nummer.
