2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
De voordelen van het eten van vlees zijn bewezen en velen van ons houden ervan om het te eten. Maar in de handel verkrijgbaar vlees kan in sommige gevallen behoorlijk misleidend zijn. Het is goed om te weten wat en hoe het de kleur van het vlees beïnvloedt en of het slecht uitziende verse vlees van slechte kwaliteit moet zijn.
In slagerijen is het vlees meestal felrood, uitnodigend en smakelijk. Het ziet er zelfs beter uit dan vlees van een vers verwerkt dier.
De meest verbazingwekkende effecten van zuurstof zijn zichtbaar op de veranderingen die het veroorzaakt in de kleur van het vlees dat we eten. Het is geen onbekend feit dat de markt vlees van verschillende oorsprong en kwaliteit aanbiedt. De rode kleur van rauw vlees is te wijten aan de aanwezigheid van myoglobine erin.
Myoglobine is een eiwit dat noodzakelijkerwijs aanwezig is in de spieren van levende organismen en deelneemt aan zuurstofafhankelijke processen in het lichaam. In sommige soorten vlees is myoglobine hoger en zien ze er roder uit als ze rauw zijn. Maar meestal vertegenwoordigt het ongeveer 90% van de pigmenten die in vlees aanwezig zijn, en de resterende 10% is te wijten aan een ander bekend eiwit, namelijk hemoglobine.
Hogere zuurstofconcentraties geven het vlees zijn mooie felrode uiterlijk, dat geliefd is bij mensen die vlees consumeren. Terwijl zuurstofvrije omstandigheden leiden tot de vorming van een paarse kleur.
Het gesneden vlees, dat op kamertemperatuur wordt bewaard, wordt al snel bruin. Dit komt door de oxidatie van myoglobine. In atmosferische omstandigheden is meer dan 30% van de gewenste rode kleur van het vlees te wijten aan het behoud van myoglobinezuurstof - een verwante soort. Daarom wordt verpakt vlees in het commerciële netwerk verpakt in speciale, met zuurstof verrijkte verpakkingen. De afwezigheid van deze extra toegevoegde zuurstof leidt onvermijdelijk tot bruin worden van het vlees, wat het niet bederft, maar het goede commerciële uiterlijk aanzienlijk schaadt.
Omgekeerd betekent goed uitziend rood vlees niet noodzakelijkerwijs dat het vers is, het wordt eenvoudigweg onderworpen aan de juiste verwerking om de bruiningsprocessen te vertragen die in de loop van de tijd onvermijdelijk zijn.
Er is een bekend, zij het zeldzaam, maar voorkomend effect op vlees - het krijgt een groene tint. Deze verkleuring van het vlees is te wijten aan de aanwezigheid van waterstofsulfide, dat wordt afgegeven door het micro-organisme Alteromonas patrefaciens. Hierdoor wordt het zogenaamde sulfmyoglobine in het vlees gevormd. De groene kleur van gerookt vlees is te wijten aan de oxidatie van pigmenten in vlees door waterstofperoxidase, omdat het enzym dat van nature in vlees aanwezig is, wordt gedestructureerd.
Het is goed om bekend te zijn met deze processen als we naar de vleeswinkel gaan. Vaak is wat ons wordt aangeboden niet wat we denken te zien, of in ieder geval niet wat ons wordt voorgehouden. Desalniettemin zijn de voordelen van het eten van vlees talrijk en mogen ze op geen enkele manier worden onderschat vanwege een of andere handelspraktijk.
Aanbevolen:
Hoe Verschillende Producten Van Invloed Zijn Op
Wortelen zijn erg handig als je iets uit je hoofd moet leren. Ze stimuleren de stofwisseling in de hersenen. Eet voor het examen een bord geraspte wortelen met olijfolie. Ananas is een favoriet van theatrale diva's. Mensen die grote teksten moeten onthouden, hebben meer vitamine C nodig, dat in ananas zit.
Wat Laten De Kleur Van De Schaal En De Dooier Van De Eieren Zien?
De eieren bevatten alle voedingsstoffen die een opgroeiende kip nodig heeft, waaronder eiwitten (12,5 g per 100 g), mineralen en sporenelementen (calcium, selenium en vitamines (A, D, E en veel van de B-groep)). met bijna tweederde van het vet erin is onverzadigd - 47% is enkelvoudig onverzadigd en 12% - meervoudig onverzadigd.
De Invloed Van Wijn Op De Gezondheid
Wijn is goed voor de gezondheid, maar te veel wijn kan schadelijk zijn voor het lichaam. De antioxidanten in wijn bestrijden vroegtijdige veroudering door vrije radicalen te vernietigen. Bij een overdosis wijn worden antioxidanten echter omgezet in vrije radicalen.
De Kleur Van Voedsel Is Van Invloed Op De Gezondheid
Het blijkt dat onze stemming en gezondheid niet alleen worden beïnvloed door de kleur van het meubilair en de muren, maar zelfs door de kleur van de bereide gerechten. En hun kleurengamma kan wonderen verrichten. Het is aangetoond dat goed geselecteerde kleurschakeringen van voedsel, verlichting en sfeer de eetlust en spijsverteringsprocessen verbeteren.
Een Nieuwe Appelsoort Wordt Niet Donkerder Bij Contact Met Zuurstof
Je weet hoe een appel donker wordt nadat hij is gesneden - hoewel hij donker is geworden, is de appel perfect eetbaar, maar hij ziet er niet meer zo smakelijk uit en we grijpen er niet naar. Specialisten hebben een manier gevonden om het fruit dezelfde kleur te laten behouden, zelfs na contact met zuurstof.
