Oesters

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Oesters (Ostreidae) is een elegant voedsel dat goed is om te consumeren voor je plezier, en als je gewoon honger hebt. Hun smaak wordt al millennia gemythologiseerd en terecht. Zelfs de oude Romeinse keizers betaalden in goud gelijk aan hun gewicht om oesters op tafel te krijgen. De kleine en heerlijke zeevruchten met een onregelmatige schelp behoren tot de mosselfamilie en zijn wijdverbreid in de zeeën en oceanen. Onlangs worden hun populaties geconfronteerd met een test, die steeds meer verdwijnt, die schadelijk zou zijn voor al het oceaan- en zeeleven.

Oesters worden beschouwd als het meest efficiënte en ecologisch bruikbare zeedier. Oesters voeden zich met plankton, maar geven stikstof af in de vorm van vast afval, dat na verloop van tijd ontleedt en als een luchtbel de atmosfeer in vliegt. Hun belang voor het aquatische ecosysteem is vergelijkbaar met dat van koralen bij de vorming van koraalriffen in de tropen.

In de Zwarte Zee komen 2 soorten oesters van het geslacht Ostrea voor, en aan de Bulgaarse kust zijn er op 2 plaatsen oesterbanken. Oestervlees is erg lekker, maar helaas is hun aantal in de Zwarte Zee klein, dus hebben ze geen economische betekenis. Oesters bewonen meestal veel zandig water en absorberen en gooien constant zand.

Hun pure uitstraling wordt ook verzorgd door de parels die worden gevormd wanneer een parasiet de mantel van de mossel binnendringt. Het begint dan afscheidingen af te scheiden, waarbij calciumcarbonaat wordt gesynthetiseerd uit de mineralen die in het water zijn opgelost. Na verloop van tijd en jaren vormt zich rond de parasiet wat we een parel noemen. Nogmaals, helaas is dit een zeldzaam fenomeen. Een enkele oester kan meer dan eens per jaar tot 1 miljoen larven uitbroeden. Het is ook verbazingwekkend dat oesters herhaaldelijk hun geslacht kunnen veranderen van man naar vrouw en vice versa

Sinds onheuglijke tijden oesters worden vereerd door alle veelvraat en romantici omdat ze de kroon dragen van misschien wel het meest populaire afrodisiacum ter wereld. Er wordt aangenomen dat het eten van rauwe oesters de seksuele eetlust verhoogt en erotische fantasieën oproept. Sommigen geloven dat oesters als afrodisiacum worden genoemd vanwege hun vorm, die lijkt op de vrouwelijke geslachtsdelen. Deze mening wordt bevestigd door het vuile onderbewustzijn van onze voorouders.

Geschiedenis van oesters

Er wordt gezegd dat Aphrodite regelmatig heeft gegeten oesters, en veel later in het verhaal mist Casanova het diner met de kleine afrodisiaca niet wanneer hij een andere dame wilde betoveren.

Oesters waren iets van een heilig zeegeschenk aan de Kelten, met de Ketel van Wedergeboorte bedekt met parels. Volgens de legende verscheen de godin van de zee Morgana verkleed als de maan en werd ze de Parel van de Zee genoemd. Parels werden verondersteld te zijn gemaakt van maanlicht en water en mogen daarom alleen 's nachts worden gedragen.

In de historische symboliek worden oesters vereerd als een symbool van nederigheid en wijsheid. Er is ook de bewering dat ze een weerspiegeling zijn van een zorgvuldig bewaakte ziel, opzettelijk geïsoleerd van de massa en anderen. Als je van oesters droomt, zal de dromer je vertellen dat het een seksuele connotatie heeft. Als symbool van de vrouwelijke vagina vatten oesters die door een man worden gegeten, zijn verlangen samen om als een goede minnaar te verschijnen.

Samenstelling van oesters

Zoals alle mosselen zijn oesters rijk aan vitamines en mineralen en zijn ze goed voor de hersenen en het hart vanwege de omega-3-vetzuren. Oesters kunnen deel uitmaken van een gezond en uitgebalanceerd dieet omdat ze weinig calorieën en verzadigd vet bevatten en een uitstekende bron zijn van eiwitten, ijzer, zink, koper en vitamine B6, B12.

Er is ook een wetenschappelijke rechtvaardiging voor oesters als afrodisiacum - ze bevatten dopamine, een neurotransmitter die helpt de hersenactiviteit onder controle te houden en het seksuele verlangen bij mannen en vrouwen beïnvloedt. Bovendien bevatten oesters een hoog gehalte aan zink en dit sporenelement regelt het progesterongehalte, oftewel een positief effect op het libido. Het is bewezen dat een tekort aan zink in het lichaam impotentie kan veroorzaken bij mannen.

Soorten oesters

De eetbare oesters er zijn 5 soorten, die historisch allemaal afkomstig zijn uit het mekka van de oesters - Chesapeake Bay.

- Ostrea edulis (Europese oester) - dit is de meest ovale en aantrekkelijkste oester. Het wordt veel verkocht en geconsumeerd in Frankrijk en Engeland. De smaak is vluchtig omdat oesters specifieke smaakkenmerken hebben die terroir worden genoemd. De verschillende smaken zijn afhankelijk van waar de oesters vandaan komen, het eten, de temperatuur en het zoutgehalte van het water waarin ze hun leven hebben doorgebracht;

- Ostrea luridase (bekend als Olympia) - groeit alleen aan de westkust van Amerika. Qua uiterlijk is het klein, zoet van smaak, zonder adem van de zee, maar eerder van gras en aarde;

- Crassostrea sikaema (Oyster Kumamoto) - klein en met een nogal concave schaal. Het heeft Japanse wortels en werd vanuit de Japanse prefectuur Kumamoto naar de westkust van de Verenigde Staten gebracht. De smaak doet denken aan meloen of komkommer;

- Crassostrea gigas - Afkomstig uit de Stille Oceaan, groeit deze mossel tegenwoordig al overal en kan hij je regelmatig worden geserveerd in een goed Frans restaurant. Het lijkt op de Portugese oester;

- Crassostrea angulata (Portugese oester) - Een legende vertelt hoe een Portugees oesterschip in een storm terechtkwam en zijn toevlucht zocht in het zuidwesten van Frankrijk. Na de storm besloot de kapitein dat zijn goederen waren bedorven en gooide de oesters in zee, waar ze nieuwe territoria vonden om in te leven;

- Crassostrea virgiica - Amerikaanse oester, die in overvloed aanwezig is aan de oostkust van de Verenigde Staten. Het lijkt qua vorm op een druppel en de afmetingen variëren van klein en behoorlijk zout tot groot en zoet.

Selectie en opslag van oesters

Kies altijd verse oesters en het water in de schelp moet helder zijn en een karakteristiek zeearoma hebben. Als de oesters te gemakkelijk opengaan, zijn ze bedorven en ongeschikt voor consumptie. Oesters worden meestal geplukt als ze in topvorm zijn en hun vlees het dikste is.

De lente is de tijd waarin oesters een periode van herstel nodig hebben van de winter totdat ze het ideale "gewicht" en marketingwaarde hebben bereikt. Het broedseizoen is tijdens de zomer, wat hun smaak en textuur kan veranderen. Ze zijn het lekkerst als ze niet stuiteren in de schaal. Het is belangrijk om te weten dat oesters, in tegenstelling tot andere zeevruchten, niets van hun smaak verliezen als ze kunstmatig worden gekweekt.

Culinaire toepassing van oesters

Mythe is dat het veilig is om rauwe oesters te eten als je ze verdrinkt in een hete saus die alles doodt, en als je al dode oesters eet, word je niet per se ziek of vergiftigd omdat ze niet giftig worden als je sterft.. De lekkerste zijn rauw, in de schaal gegoten met citroensap, een beetje azijn, druppels tabascosaus of ijswodka. Niet minder lekker worden bereid in eigen sap, gebakken in beslag, gebakken of in soep of salade gedaan.

Oesters worden meestal geserveerd met open schelpen in een grote ijsplaat, meestal met gesneden citroen, brood en boter. Oesters worden direct uit de schaal geconsumeerd, vooraf licht besprenkeld met citroensap. Het is aan te raden de inhoud van de oester niet meteen door te slikken, maar even te wachten zodat het aroma je zintuigen en smaakpapillen kan prikkelen. Deze lekkernijen gaan goed samen met witte wijn of champagne.

Hoe oesters openen en koken?

Wanneer je opent oesters het wordt aanbevolen om een speciaal oestermes te gebruiken, dat een sterk en dik mes heeft dat speciaal is geslepen voor deze schelpdelicatessen.

Daarvoor moet je de oesters echter met een borstel onder stromend koud water schoonmaken.

Neem de oester met de hand en leg er een handdoek op om letsel te voorkomen. Steek het mes in de elastische verbinding onderaan, in het midden en draai het mes om de bovenste schaal te kraken. Je moet het mes voorzichtig aan de binnenkant van de bovenste schaal schuiven en het vlees eraf halen. Verwijder de bovenste schil en steek het mes onder het oestervlees om het van de onderste schil te scheiden.

De volgende stap is om de oesters naar wens te bereiden. Zo niet, giet dan gewoon een beetje citroensap en slik het heerlijke vlees uit de schaal door. Ons advies is om lang op de lekkernij te kauwen en niet direct in je keel te steken - op deze manier kun je optimaal genieten van de geweldige smaak.

Voordelen van oesters

Zeevruchten zijn een integraal onderdeel van een compleet dieet. Naast het feit dat ze bekend staan als afrodisiaca, zijn oesters belangrijk voor de algehele gezondheid en het welzijn. Zink is betrokken bij meer enzymatische reacties dan enig ander mineraal. Zink is ook van vitaal belang voor het goed functioneren van de afweer van het lichaam. Omega-3-vetzuren maken deel uit van het membraan van hersencellen en beïnvloeden de snelheid van informatieoverdracht van neuron naar neuron. Degenen onder ons die regelmatig oesters en zeevruchten eten, kunnen genieten van een stabiel zenuwstelsel en helder denken.

Schade van oesters

Vergiftiging met oesters en zeevruchten is heel goed mogelijk en zelfs als je verse oesters eet, kan het nog steeds gebeuren. De waarheid is dat zeewaterbacteriën anders zijn en dat niets anders dan koken ze kan vernietigen.