2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
palmsuiker is een natuurlijke zoetstof die wordt gewonnen uit de bloemen van de suikerpalm. Dit product is goed bekend bij inwoners van Cambodja, Indonesië, Sri Lanka, Maleisië en Vietnam, maar is relatief kort op de Bulgaarse markt aanwezig.
Voordat we er echter in detail kennis mee maken, laten we iets over de boom begrijpen, waardoor we vandaag een interessante suikervervanger krijgen. De suikerpalm is een geslacht van palmbomen die typisch zijn voor Afrika, Azië en Nieuw-Guinea. Ze groeien in Cambodja, Vietnam, Nepal, Indonesië, China en andere landen met vergelijkbare klimatologische omstandigheden.
Suikerpalmen kunnen 25-30 meter hoog worden en een eeuw leven. De stam van de boom is sterk aan de basis, licht taps toelopend naar boven, bruinachtig tot grijs. De bladeren zijn groen gekleurd (in de loop van de tijd en bruin), gevederd, radiaal naar buiten. In de eerste jaren groeien de jonge bomen niet heel snel, maar dan weten ze hun achterstand in te halen. Ze bloeien met kleine bloemen, die dan dienen om te maken palmsuiker.
Palmsuiker zelf is een uiterst waardevolle zoetstof met een kristallijne of korrelige structuur. Het is gekleurd in karamel tot bruine kleur. Het heeft een zoete smaak die te vergelijken is met die van gewone suiker. Palmsuiker lost goed op in dranken en smelt goed bij verhitting. Dit maakt het een geweldige en complete vervanger voor alle andere zoetstoffen.
Samenstelling van palmsuiker
palmsuiker het wordt vaak verward met kokossuiker, omdat de twee producten op een vergelijkbare manier worden gemaakt. Het feit is echter dat de kleuren van twee verschillende planten worden gebruikt om de twee zoetstoffen te maken. Dit is op zijn beurt de reden waarom er enig verschil is in de samenstelling van de twee soorten suiker.
Studies tonen aan dat het gehalte aan palmsuiker koolhydraten, ijzer, kalium, natrium, magnesium, calcium en zink omvat. Palmsuiker is ook een bron van vitamine B1, vitamine B2, vitamine B3 en vitamine B6.
Productie van palmsuiker
Zoals eerder gezegd palmsuiker wordt verkregen uit de bloemen van de suikerpalm en meer bepaald uit hun nectar. Hiervoor worden ze zorgvuldig verwerkt en wordt de afgescheiden vloeistof opgevangen in speciale containers.
Het wordt verwarmd en gekookt totdat het dikker wordt en het uiterlijk van een siroop krijgt. Het wordt dan enige tijd met rust gelaten totdat het in verschillende maten kristalliseert. De aldus verkregen kristallen kunnen verschillende vormen hebben en hebben gewoonlijk een gouden tot lichtbruine kleur.
Het is ook mogelijk om het sap van de bloemen van de suikerpalm in de zon te drogen. Deze optie is zelfs nog beter, omdat het meer van alle vitamines en mineralen in de palmgrondstof behoudt.
En hoewel de extractie van palmsuiker op het eerste gezicht niet bijzonder moeilijk lijkt, is de waarheid dat dit proces de nodige aandacht, fysieke inspanning, tijd en geduld vereist. Dit is op zich al van invloed op de prijs van het product en het is relatief duurder dan gewone witte suiker.
Aan de andere kant is de productietechnologie van palmsuiker bevat geen raffinage en bleken en dit is de reden waarom het superieur is aan de meeste andere zoetstoffen, waaronder stevia, indien beschikbaar in poedervorm.
Voordelen van palmsuiker
De voordelen van palmsuiker zijn echt niet één of twee. Een van de grootste voordelen is dat het een lage glycemische index heeft. Dit betekent dat het langzamer door het lichaam wordt opgenomen en dus stijgt de bloedglucosespiegel geleidelijk, niet scherp.
De glycemische index is slechts 35, in tegenstelling tot honing, waar dezelfde index bijna 60 is en witte suiker zelfs 105. Deze kwaliteit van het product is uiterst belangrijk voor mensen die lijden aan diabetes, maar ook voor mensen die worstelen met obesitas, omdat het bij deze mensen erg belangrijk is om na een maaltijd geen sterke stijging van de bloedsuikerspiegel toe te staan.
Doordat dit product ongeraffineerd is, weet het veel vitamines en mineralen vast te houden. Allemaal zijn ze van groot belang voor de succesvolle ontwikkeling van ons lichaam en voor het behoud van een sterk immuunsysteem. Deze stoffen hebben een gunstig effect op het zenuwstelsel, hart, botten, tanden, spieren. Naast het verbeteren van de conditie van het haar en de huid, zorgen ze ook voor de conditie van het bewegingsapparaat.
Het is op dit moment niet bekend dat palmsuiker bijwerkingen heeft, zoals kunstmatige zoetstoffen zoals sacharine, acesulfaam K, cyclamaat, aspartaam en andere. We herinneren u eraan dat wetenschappers de inname van deze stoffen associëren met klachten als hoofdpijn, apathie, zenuwaandoeningen, verlies van eetlust, misselijkheid. Er zijn ook beweringen dat regelmatig gebruik van deze suikervervangers leidt tot een verandering in smaaksensaties, evenals tot de ophoping van extra kilo's.
Natuurlijk zijn er al natuurlijke zoetstoffen zoals stevia en agavesap op de markt. Stevia wordt echter geassocieerd met een specifieke nasmaak die niet elke consument aanspreekt, ook niet smelt en moeilijker toe te passen is bij het koken.
Agavesap is ook bekend geworden als zoetstof vanwege de lage glycemische index. Het wordt momenteel echter met wantrouwen behandeld nadat werd ontdekt dat sommige leveranciers het vervingen door glucosestroop, die veel fructose bevat.
Koken met palmsuiker
palmsuiker het is absoluut een uitstekende vervanger voor suiker en doet er niet onder. Het vermogen om gemakkelijk te smelten, evenals de aangename zoete smaak, maken het het ideale ingrediënt in een verscheidenheid aan koekjes, muffins, cakes, wafels, crèmes, fruitmelk en allerlei andere desserts.
Het kan met hetzelfde succes worden gebruikt om warme dranken zoals thee en koffie, verschillende vruchtensappen, shakes, smoothies en meer te zoeten.
