2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
We hebben ongetwijfeld allemaal een redelijk goed idee van wat suiker is. Witte geraffineerde suiker - de meest voorkomende vorm van suiker die in de handel verkrijgbaar is, wordt meestal verkregen uit suikerriet (meerjarig gras) of suikerbiet (een soort knol). Het resulterende product is echter zeer geraffineerde witte kristalsuiker, die we allemaal heel goed kennen.
Er zijn natuurlijk talloze suikeralternatieven en -vervangers - van zeer kunstmatig tot natuurlijk (stevia, enz.). Maar de laatste jaren horen we steeds meer over iets dat Demerarawaarvan sommigen ten onrechte aannemen dat het gewoon bruine suiker is.
In tegenstelling tot bruine suiker, die alleen geraffineerde witte suiker is, lichtjes badend in een beetje melasse, is het een korrelige, ietwat knapperige ruwe suiker die afkomstig is uit Guyana (een kolonie die vroeger Demerara heette). Vanwege de groeiende populariteit van Demerara door de jaren heen, wordt dit specifieke type suiker nu geproduceerd in Mexico, India, Hawaii en andere landen.
Demerara is een lichtbruine, gedeeltelijk geraffineerde suiker die wordt geproduceerd door de eerste kristallisatie tijdens de verwerking van suikerriet tot suikerkristallen (dit proces is vergelijkbaar met wat er gebeurt met natuurlijk verdampt rietsap). In tegenstelling tot bruine suiker, die naar melasse smaakt, heeft Demerara een natuurlijk warm karamelaroma. Demerara-suiker wordt ook wel Turbinado genoemd, wat meer te maken heeft met hoe suiker in turbines wordt verwerkt dan waar het vandaan komt.
Witte suiker
Er zijn een aantal meningen over de vraag of Demerara suiker dezelfde of grotere voedingswaarde heeft dan witte suiker. Hier is wat informatie in dit verband:
- 1 theelepel. witte suiker bevat 4 g suiker en 15 calorieën; 1 theelepel Demerara-suiker bevat ook 4 g suiker en 15 calorieën. Hoewel deze cijfers hetzelfde zijn, kunnen sommige mensen aannemen dat deze soorten suiker qua voedingssamenstelling identiek zijn. Beide soorten bestaan echter uit sucrose, hebben dezelfde calorieën en hebben een vergelijkbaar effect op de bloedsuikerspiegel.
- De Sugar Association (de groep die de suikerindustrie vertegenwoordigt) beweert dat witte suiker geen additieven of conserveringsmiddelen bevat, maar de waarheid is heel anders. Ten eerste is witte suiker een van de additieven die in de meeste bewerkte voedingsmiddelen worden gebruikt. Het is aangetoond dat het een farmaceutisch medicijn is in plaats van een voedsel voor mensen.
- Omdat suiker tijdens de teelt sterk bespoten en chemisch verrijkt is, kunnen witte suiker en ruwe suiker resten van deze schadelijke chemicaliën bevatten, tenzij je kiest voor biologische ruwe suiker.
- Tijdens de verwerking wordt witte suiker gezuiverd om alle mineralen te verwijderen die het lichaam nodig heeft om suikers te verteren, waaronder: chroom, kobalt, magnesium, mangaan en zink. Demerara bevat echter nog steeds deze mineralen, en hoewel sommige van deze mineralen slechts in minimale hoeveelheden in ons lichaam nodig zijn, zijn ze nog steeds nodig.
Het is ook belangrijk om rekening te houden met de voedingswaarde van het consumeren van witte en ruwe suiker. Witte suiker wordt in verband gebracht met vitamine B-depletie en een verstoord calciummetabolisme, om nog maar te zwijgen van meer dan 100 gezondheidscomplicaties waarmee het verband houdt. Demerara bevat van nature wat melasse, die op zichzelf bepaalde vitamines en mineralen bevatten zoals calcium, ijzer, magnesium en vitamine B3, B5 en B6.
Meestal hoe donkerder het is de kleur van Demerara, hoe groter de hoeveelheid melasse en mineralen. Melasse bestaat voornamelijk uit sucrose, maar ook uit moleculen van enkelvoudige glucose en fructose, sporen van bepaalde vitamines en mineralen, weinig water en kleine hoeveelheden plantaardige stoffen. De laatste kan antimicrobiële eigenschappen hebben.
U moet echter afzien van het nemen van grote hoeveelheden suiker Demeraraomdat alle voordelen van vitamines en mineralen teniet worden gedaan door de negatieve effecten van een teveel aan suiker
Toepassingen van Demerara-suiker
Demerara suiker in feite is het veel lekkerder en geeft het complexiteit en diepte aan recepten - gebak, drankjes en meer. De knapperige grote kristallen zijn een mooie toevoeging (met mate) aan het oppervlak van paascakes, appelcakes, brownies, taarten, kraampjes, cakes en zelfs koekjes.
Aanbevolen:
Zahar Turbinado
Suiker Turbinado is een natuurlijke bruine suiker, en de naam Turbinado komt van het feit dat de procedure voor het drogen van de kristallen wordt uitgevoerd in een centrifuge (turbine). Het is gedeeltelijk verwerkt en een klein deel van de melasse is verwijderd.
De Verschillen Tussen Bruine Suiker Demerara, Turbinado En Muscovado
Onder mensen die er gezond uitzien een alternatief voor geraffineerde suiker en kunstmatige zoetstoffen wordt bruine suiker steeds populairder. Voordat we ons er echter op richten, is het goed om kennis te maken met de voordelen ervan en hoe u het juiste product kiest.
