2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
De Aziatische keuken gebruikt een grote verscheidenheid aan voedingsmiddelen (vlees, champignons, groenten, eieren, noten, fruit, vis, enz.), terwijl cholesterolbevattende producten behalve eieren worden uitgesloten. Veel verschillende gerechten worden in kleine porties bereid en geserveerd. De gerechten zijn altijd kleurrijk en esthetisch vormgegeven, vaak gecombineerd met rijst of brood.
De reden voor de ongebruikelijke smaak van Aziatische gerechten is de combinatie van producten en kruiden op een zodanige manier dat hun kwaliteiten elkaar aanvullen.
De methode voor het snijden van de producten is niet minder belangrijk in de selectie van producten, omdat deze consistent is met de daaropvolgende warmtebehandeling. Soms is een lichte bevriezing nodig om het snijden gemakkelijker te maken. De producten kunnen op verschillende manieren worden gesneden.
Als er grote of kleine blokjes moeten worden gevormd, snijdt u eerst plakjes van ongeveer 1 cm dik, dan licht hameren en vervolgens om de 1 cm opnieuw in blokjes snijden. Als het de bedoeling is om kleinere blokjes te snijden, snijd dan eerst plakjes van ongeveer 2 mm dik, snijd dan de plakjes in reepjes en de reepjes in heel kleinere blokjes. Kleine blokjes worden voornamelijk gebruikt bij de bereiding van vullingen.
Wanneer er stokjes worden gevormd, worden de producten in plakken van ongeveer 1 cm dik gesneden en vervolgens in stokjes van ongeveer 6 cm lang.
Als het doel is om reepjes te vormen, moet het vlees van tevoren worden bereid door de pezen, vliezen en vet te verwijderen. Snijd vervolgens in de richting van de vezels met een dikte van ongeveer 2 mm en een lengte van ongeveer 6 cm.
Als er plakjes worden gevormd, wordt het vlees over de vezels gesneden. Het is goed om licht te worden ingevroren voordat u het aansnijdt. De plakjes moeten 2 mm dik zijn en ongeveer 3x5 cm groot zijn.
Wanneer de producten de vorm hebben van stukjes, moeten ze 7x7 cm groot zijn, in dunne plakjes gesneden.
De meest voorkomende producten en kruiden die worden gebruikt bij het koken van Aziatisch eten zijn:
1. Kokosmelk - kan kant-en-klaar worden gekocht of thuis worden gemaakt door kokosmeel te mengen met heet water in een verhouding van 1: 2 en te kloppen met een mixer. Laat ongeveer een uur staan en zeef door een zeef;
2. Noedels - gebruikt als toevoeging aan soepen of als hoofdgerecht in combinatie met verschillende groenten. Het is gemaakt van rijstzetmeel;
3. Asperges - vers gebruikt en gekookt in zout water, evenals ingeblikt;
4. Bamboetips - dit zijn de jonge bamboetips. Gebruikt als toevoeging aan soepen, vleeswaren of salades. In ons land speelt prei of albast een vergelijkbare rol;
5. Paddestoelen - paddenstoelen of zwarte spons (als vervanging kan kraaienpootjes, knokkels worden gebruikt). Ze worden schoongemaakt en gewassen. Als ze zijn gedroogd, moeten ze in heet water worden geweekt om op te zwellen;
6. Paranoot - gebruikt als toevoeging aan gerechten en pasta;
7. Amandelen - gebruikt als toevoeging aan gerechten en zoetwaren. Ze worden geconsumeerd door er eerst kokend water over te gieten en ze te pellen;
8. Tabasco - gebruikt voor het kruiden van salades. Het is erg pittig en is gemaakt van ingemaakte chilipepers;
9. Anijs en steranijs - gebruikt bij de bereiding van cakes en koekjes, bij het braden van vlees en deeg;
10. Gember - De twijgen worden vers gebruikt en de wortels worden geschild en geraspt. Voor gebruik in water weken;
11. Gemberwijn - voeg aan 500 ml dessertwijn 2 tl toe. gember. Kook en koel dan af. Bewaar in een fles in de koelkast;
12. Kurkuma - heeft een gele kleur en een scherp aroma;
13. Curry - dit is een mengsel van kruiden met gele kleur en pittige smaak;
14. Kardemom - gebruik het voor pasta en worstjes;
15. Koriander - gebruikt in vlees, worst, marinades en deeg;
16. Peper;
17. zeevruchten (mosselen, krabben, garnalen)
18. Sojasaus;
19. Sesamolie;
20. Chili - hete pepers kunnen heel worden gebruikt of in kleine stukjes worden geplet.
Aanbevolen:
Culinaire Fouten En Regels Bij De Bereiding Van Bouillons En Soepen
Als het water waarmee het vlees wordt gegoten, wanneer het wordt gekookt, koud is, wordt een heerlijke bouillon verkregen en daaruit een heerlijke soep en een heerlijke soep. Terwijl het water kookt, wordt een groot deel van de voedingsstoffen en smaken van het vlees erin geëxtraheerd en ontstaat er een heerlijke bouillon.
Culinaire Subtiliteiten Bij De Bereiding Van Gans
De gans wordt ongeveer 2 uur gekookt. Controleer of het goed gaar is met een kooknaald of spies, die in de ganzendij wordt gestoken. Als het vrij door het vlees gaat, is de gans goed gaar. Wanneer een gevulde gans wordt gestoofd, wordt deze gezouten en op het laagste niveau van de oven geplaatst, met de vogel op zijn rug.
Culinaire Geheimen En Trucs Bij De Bereiding Van Bonen
Bonen is een peulvrucht die bekend staat onder veel verschillende namen. Ze noemen het ringing beans, paardenbonen, fava, Engelse bonen, faba en vele andere namen. Bonen zijn iets moeilijker te bereiden vanwege het proces van het verwerken van de peulen, maar ze zijn erg handig.
Culinaire Subtiliteiten Bij De Bereiding Van Okroshka
De naam van okrosjka komt uit het Russisch. Het is een traditionele Russische koude soep of salade die lijkt op onze tarator. De naam komt van "kroshit", letterlijk - kleine stukjes breken. Het heeft de voorkeur tijdens de zomermaanden omdat het afkoelt, verzadigt en gewichtloos is.
Culinaire Finesses Bij De Bereiding Van Huisgemaakte Baguettes
Huiswerk baguettes zijn een prima vervanging voor brood. Langwerpig of rond - in welke vorm je ze ook bereidt, ze zijn altijd vers, met een knapperige korst en een zachte, luchtige omgeving. Noodzakelijke producten voor 2 stuks: 250ml.
