2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
In dit artikel leggen we uit wat het is het brandpunt van de meeste vetten, die op de Bulgaarse markt te vinden zijn en die het meest worden gebruikt. We zullen ons op elk vet afzonderlijk concentreren en zeggen: wat is het brandpunt? van elk van hen.
We zullen ook praten over welk vet geschikt is om te frituren en welk om te bakken, dat helemaal geen warmtebehandeling zou moeten ondergaan. En hoe je verschillende vetten gebruikt en hoe je ze opslaat.
Als je een amateurkok of een professional bent, moet je weten dat koe- en kokosolie worden gebruikt om te koken, terwijl koudgeperste olijfolie dat niet is. Maar dit zijn niet de enige vetten.
Er zijn verschillende soorten olie beschikbaar op onze en de wereldmarkt, zoals pinda-, zonnebloem-, druivenpitolie, sesamolie, maïsolie en vele andere. Maar hoe weten we welke van al deze soorten? olie is geschikt om te koken en wat is van hen? brandpunt en maximale temperatuur, die ze kunnen bereiken en op welke temperatuur het geschikt is om ermee te koken voordat ze hun brandpunt bereiken.
Zodra ze dit punt hebben bereikt, vetten worden gevaarlijk en ongezond voor ons.
Je vraagt je waarschijnlijk ook af welk vet geschikt is en welke je moet gebruiken om te bakken. Hier is het belangrijk om te zeggen dat de structuur van vetzuren direct de beweging van moleculen en gevoeligheid en oxidatie beïnvloedt. Het brandpunt is wanneer het vet begint te roken en schadelijk en ongeschikt voor consumptie wordt.
Je bent waarschijnlijk een ingevette pan op het fornuis vergeten, en als je erover nadenkt, is het te laat - er is dikke rook en een vreselijke geur om je heen. Dit komt doordat het zijn brandpunt heeft bereikt. Er zijn veel soorten vetdie andere hebben brandende punten. Er zijn graden die als richtlijn dienen, en de belangrijkste regel is: kies bij het koken met vet er een met een hoog brandpunt, en die met een laag brandpunt, gebruik voor salades of water het gerecht ermee en daarna hittebehandeling.
Als u voedsel wilt koken op een temperatuur van 180 ° C, moet u een vet kiezen met een brandpunt boven 200 ° C. Ongeraffineerde vetten hebben een lager brandpunt, waardoor ze automatisch meer geschikt zijn voor salades dan om te koken. Het goede eraan is dat ze een rijkere smaak en aroma hebben. Geraffineerde hebben een neutrale smaak, waardoor ze geschikt zijn om te braden en sauteren.
Sauteren is een proces waarbij weinig vet wordt gebruikt, maar op een hoge temperatuur, dus je moet voorzichtig zijn met wat voor soort vet je gebruikt. Hier zijn enkele soorten oliën en vetten die u gemakkelijk op de Bulgaarse markt kunt vinden. Ook vermelden we de graden die indicatief zijn waarop je ermee kunt koken. U moet weten dat deze graden indicatief zijn. Het brandpunt van kookvet kan eerder optreden dan de opgegeven graden.
Nauwkeurige verbranding van olijfolie
Eerst beginnen we met de olijfolie van Zijne Majesteit. Het bevat veel enkelvoudig onverzadigde vetten. Het brandpunt is afhankelijk van het type olijfolie, als het extra vierge is - het brandpunt is 160 ° C, als het maagd is is 216 ° C, zalf - 238 ° C, extralight - 242°C.
Als je je afvraagt welke olijfolie waarvoor wordt gebruikt - extra vierge olijfolie is geschikt om salades op smaak te brengen. Veel koks beweren dat het heiligschennis is om een warmtebehandeling te ondergaan. Geraffineerde olijfolie is geschikt om te sauteren. Het mag niet worden gebruikt om te frituren.
Nauwkeurig brandende avocado-olie
De volgende olie waar we naar zullen kijken is avocado-olie - dit type olie bevat een grote hoeveelheid enkelvoudig onverzadigde vetten / 70% /. Het heeft een aangename groene kleur, een aangename en milde smaak en aroma van avocado. Het brandpunt van dit type olie is 271°C. Het is geschikt voor zeer hoge hittebehandeling, omdat het, zoals we al zeiden, een hoog brandpunt heeft, het kan ook worden gebruikt voor het op smaak brengen van salades.
Nauwkeurige verbranding van sesamolie
Sesamolie wordt veel gebruikt en is populair in de Aziatische keuken. Het vlampunt varieert van 175 tot 210 ° C. Sesamolie kan ook worden gebruikt om te frituren / lichtgekleurde olie /, en donkere olie wordt gebruikt voor lichter frituren, evenals voor het op smaak brengen van salades.
Nauwkeurige verbranding van zonnebloemolie
De volgende olie is ons allemaal bekend en wat we het meest gebruiken in ons dagelijks leven - zonnebloemolie = Het brandpunt van geraffineerde zonnebloemolie is 227 ° C en ongeraffineerd - 107 ° C.
Geraffineerde zonnebloemolie wordt meestal gebruikt voor bakken en koken, en ongeraffineerd - voor het op smaak brengen van salades.
Nauwkeurig van brandende druivenpitolie
De andere olie is druivenpitolie. Dit type olie heeft een neutrale smaak en een middelhoog brandpunt. De kleur is licht of licht gelig. Het vlampunt is 200 ° C. Het kan worden gebruikt voor bakken, sauteren, braden en voor het op smaak brengen van salades. Het wordt aanbevolen om niet te gebruiken voor dieper frituren.
Nauwkeurige verbranding van rijstolie
De volgende olie waar we ons op zullen concentreren, is rijstolie. Rijstolie wordt gemaakt van de schil van de rijstkorrel/rijstzemelen/, die wordt verwijderd en verwerkt. Het bevat veel enkelvoudig onverzadigde vetten. Het brandpunt van deze olie is 254°C. Gebruikt voor frituren, sauteren, bakken, voor het op smaak brengen van salades.
Nauwkeurige verbranding van walnotenolie
De volgende olie waar we naar zullen kijken is de olie gemaakt van walnoten. Het bevat enkelvoudig onverzadigde vetten, is geel van kleur en heeft een rijke smaak en aroma. Het vlampunt is 204 ° C. Het wordt gebruikt om te sauteren, te braden in een pan en ook om salades op smaak te brengen.
Nauwkeurig van brandende arachideolie
De volgende olie is arachideolie. Deze olie wordt net als sesam gebruikt in de Aziatische keuken en is rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten. Het vlampunt is 232 ° C. Gebruikt voor frituren, bakken en salades.
Nauwkeurig van brandende kokosolie
Kokosolie is rijk aan verzadigde vetten. Het wordt heel vaak gebruikt om boter te vervangen bij het bakken. Het brandpunt van kokosolie wordt 177°C. Gebruikt voor bakken en sauteren, maar niet voor het op smaak brengen van salades.
Nauwkeurig van brandende boter
De volgende boter is de boter die we allemaal kennen. Het bevat veel verzadigd vet. Het vlampunt is 177 ° C. Gebruikt voor licht frituren en bakken.
Nauwkeurige GHI-verbranding:
De volgende olie is GHI of de zogenaamde gezuiverde olie. Bevat veel verzadigd vet. Het vlampunt is van 190 tot 250 ° C. Kan worden gebruikt voor frituren, sauteren, bakken.
Nauwkeurig van brandende reuzel
Reuzel werd in het verleden veel gebruikt, in tegenstelling tot vandaag. Het vlampunt is 182°C. Gebruikt voor frituren en bakken.
Het maakt niet uit welk vet je gebruikt, het moet op de juiste manier worden bewaard om zijn eigenschappen te behouden.
Bewaar de fles vet die u gebruikt niet in de buurt van warmtebronnen. Het moet op een donkere en koele plaats worden bewaard.
Je moet voorzichtig zijn bij het gebruik van vet voor de tweede keer - je moet ervoor zorgen dat het niet ranzig is en dat het goed is bewaard.
Zie ook wat een gezond alternatief voor vet is.
Aanbevolen:
Rijst - Verschillende Soorten, Verschillende Bereiding
Wit of bruin, volkoren, geblancheerd, met korte of lange korrels… Basmati, gluten, Himalaya, dessert… En meer, en meer - uit Azië, uit Afrika, uit Europa en een die in onze landen wordt verbouwd. Rijst bestaat in zoveel variaties en variëteiten dat het nauwelijks tijd zal zijn voor iemand om ze op te sommen, te lezen en te onthouden.
Plantaardige Bronnen Van Vetten
Met de penetratie van het idee van gezond eten in ons leven, verdiept het onderzoek in deze richting zich, evenals de verschillende diëten die worden aangeboden. Volgens wetenschappers die onderzoek deden naar enkelvoudig onverzadigde vetten van plantaardige en dierlijke oorsprong, blijkt dat de eerste groep niet alleen veel gezonder is, maar ook met succes het risico op een hartinfarct en andere levensbedreigende aandoeningen kan verminderen.
Hoe Is De Opname En Afbraak Van Vetten In Ons Lichaam?
De afbraak en ophoping van vet maakt deel uit van onze stofwisseling. Onze wens om de afbraak van vetweefsel actiever te maken ten koste van de lichaamsreserves is soms behoorlijk hoog. Maar hoe graag we het ene proces ook willen beïnvloeden ten koste van het andere, we mogen niet vergeten dat we een uniek lichaam hebben, juist door de balans van processen daarin.
Verschillende Sappen Helpen Bij Verschillende Ziekten
Ongetwijfeld zijn vers geperste sappen van fruit en groenten buitengewoon nuttig voor het menselijk lichaam, vooral aan het einde van de winter, wanneer de natuurlijke reserves van het lichaam opraken. Ze zijn een geweldige bron van mineralen, glucose en fructose.
Vetten In Verschillende Soorten Rood Vlees
De naam rood vlees omvat rund, rund, varken, lam en schaap. Deze groep omvat ook vlees van wild, antilopenvlees, buffelvlees en andere, die voor ons exotisch en niet goed bestudeerd zijn. rood vlees zijn misschien wel het meest besproken voedsel van dierlijke oorsprong, waarvoor de meningen echt lijnrecht tegenover elkaar staan.
