2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
- Aspic - sparachtige massa verkregen uit een sterke bouillon met toevoeging van gelatine.
- Biefstuk - een dikke plak filetvlees, kruiselings gesneden. Bak of gril.
- Béchamel - lichte melksaus gemaakt van boter, bloem en melk.
- Blancheren - producten zoals groenten, fruit, vis, enz. worden in kokend water geplaatst en vervolgens onmiddellijk uitgelekt of laten koken en vervolgens uitgelekt. Blancheren heeft tot doel de onaangename geur of smaak van het product te verwijderen, de kleur te behouden of het volume te verminderen. De schil van tomaten, pruimen, perziken, abrikozen pelt heel gemakkelijk na het blancheren en gieten van koud water.
- Waterbad - een bak met een schaal of producten in een bak met heet of kokend water plaatsen om te koken, te steriliseren (tijdens het inblikken) of warm te houden.
- Training - de uiteinden van de dijen van de vogel worden in de buikincisie gestoken en de vleugels worden achter de rug gevouwen of met een grote naald met touw aan het karkas vastgemaakt om de vogel een mooie en comfortabele uitstraling te geven voor een warmtebehandeling.
Vlees, al dan niet uitgebeend, wordt getraind door aan te spannen met touw. Het doel van de training is hetzelfde als voor vogels.
- Jigo - lams- of schapenvlees, respect. geit been.
- Opbouwen - verdikken van soepen of sauzen met eigeel of heel ei, losgeklopt met citroensap, azijn, yoghurt of room.
- Canapeetjes - een basis van brood, aardappelpuree, rijst, enz. voor geroosterd vlees, ham, enz.
- Karameliseren - suiker met weinig of geen water op hoog vuur verhitten tot het lichtbruin is. Gekarameliseerde suiker wordt gebruikt voor het glazuren van taarten, voor het bekleden van vormen, als smaakmaker voor gerechten met pruimen, kweeperen en meer.
- Consomme - bouillon, geklaard en verrijkt met rundergehakt en eiwitten.
- Kotelet - biefstuk van de ruggengraat samen met een deel van de ribbe.
- Kroketten - garnituur of amuse gemaakt van aardappeldeeg, rijst, enz. in de vorm van balletjes, stokjes of worteltjes.
- Croutons - rechthoekige, driehoekige en ronde plakjes of blokjes, gesneden uit wit brood en gebakken in boter.
- Marinade - een mengsel van water, azijn, zout, groentesoep en kruiden, rauw of gekookt. Ze worden gemarineerd om zachter te worden en een aangenamere smaak en geur van wild, schapenvlees of rundvlees te krijgen. In plaats van het gespecificeerde mengsel mag alleen wijn of yoghurt worden gebruikt om te marineren.
- Droge marinade - gehakt vlees of vis gemengd met kruiden - zout, zuur, peper en meer. en laat het 20-30 minuten of enkele uren rijpen.
- Paneren - het rollen van plakjes vlees, vis, kaas of ander product in bloem, ei en paneermeel, in bloem en eiwit, in een brij van bloem, ei en melk, enz. en frituur ze vervolgens in heet vet.
- Zeef - het malen van een product door een zeef, zeef of blender.
- Ragu - een gerecht van vlees, gevogelte, vis, tong, enz., waarbij de producten in kleinere stukjes worden gesneden en in een saus worden gemengd.
- Ramsteak - gestoofd groot stuk vlees van een aanrecht of ham.
- Soepgroenten - 1 wortelwortel, 1 peterseliewortel, 1 stuk bleekselderij, 1 pastinaakwortel en 1 ui.
- Filet - het malse vlees aan beide binnenzijden van de wervelkolom.
- Contrafile - het vlees dat aan beide buitenzijden van de wervelkolom ligt.
- Filtratie - zeef door een doek om de bouillon, siroop, enz.
- Larding - vlees steken met spek, ham, gezouten vis of groenten (wortelen, kersen, knoflook).
Aanbevolen:
Noodzakelijke Keukentips Die Maar Weinig Mensen Kennen
Soms wordt koken in de keuken een ware hel: de boter brandt, kookt en spettert, de melk kookt en loopt op, de aangebrande pan wast niet af en bovendien heb je tranen in je ogen van de ui. Hier zijn er een paar verzameld kooktips , het schoonmaken en organiseren van de keukenruimte, die u misschien niet had vermoed en die u kan helpen.
Aardappelkooktrucs Die Je Moet Kennen
Een van de belangrijkste producten in de Bulgaarse keuken is de aardappel. Er zijn veel gerechten die aardappelen gebruiken, maar er zijn ook kleine trucjes die we kunnen gebruiken. - Oude man aardappelen niet zwart worden tijdens het koken als er een beetje wijnazijn of citroensap aan het water wordt toegevoegd;
Keukentrucs Die Elke Huisvrouw Zou Moeten Kennen
Hier zijn enkele kooktips die u misschien niet kent, maar die zeker nuttig zullen zijn: Leg de diepvriesgroenten in de gerechten zonder ze vooraf te ontdooien. Groenten koken sneller en behouden hun voedingswaarde als ze in gezouten water worden gekookt.
Culinaire Trucs Die Elke Huisvrouw Zou Moeten Kennen
Elke huisvrouw weet wel iets in de keuken. Iedereen heeft echter iets te leren. Ik wist bijvoorbeeld niet dat er een handdoek onder de snijplank wordt gelegd zodat deze niet verschuift tijdens het snijden. Maar dat is een ander onderwerp. Nu zal ik je enkele trucjes vertellen bij het bereiden van heerlijke gerechten die onze families elke dag verrassen.
Je Zult Afvallen - Je Moet De Basisregels Kennen
Als je van plan bent om de komende dagen met een dieet te beginnen, moet je een paar basiszaken weten. - Afslankthee is niet veilig. Er zijn geen absoluut ongevaarlijke preparaten. Afslankthee is een combinatie van diuretische en laxerende kruiden.
