2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
de tarbot (Psetta maxima) is een platvis waarvan de ogen aan de bovenzijde zitten. De tarbot heeft een zeer specifieke vorm - plat en asymmetrisch in de vorm van een ruit.
Het komt vaker voor rond de Atlantische kust van Europa en relatief zeldzaam in de Middellandse Zee. De tarbot leeft op een modderige en zanderige bodem en imiteert de kleur van de basis. Tarbot is een vleesetende vis.
Er zijn ongeveer 30 soorten bekend tarbot, zoals in ons land vooral bekend zijn 3. De grootte varieert, en het hoogwaardige vlees van tarbot maakt het tot een favoriete delicatesse.
Tarbot fokken
De tarbotveredeling begon in de jaren 70 in Engeland en ontwikkelde zich daarna in Spanje en Frankrijk. Hoewel verschillende EU-landen betrokken zijn bij de teelt van tarbot als aquacultuur, is Spanje, en meer specifiek de regio Galicië, een belangrijke producent in de EU.
Zoals de meeste zeebaars en brasem, komen jonge kalkoenen uit in broederijen. Het fokken in gevangenschap vindt plaats onder strikt gereguleerde voorwaarden.
Jaren geleden was de productie van tarbot alleen in Europa wijdverbreid, maar geleidelijk begon het in China te worden verbouwd.
Selectie en opslag van tarbot
Wanneer je koopt tarbot en elke andere vis, je moet voorzichtig zijn en een paar basisregels kennen. Allereerst hebben verse vis altijd heldere ogen. Vissen met troebele ogen betekent dat ze ouder zijn en het wordt niet aanbevolen om ze te kopen.
De kieuwen moeten gezond en helderrood van kleur zijn, het vlees moet elastisch zijn en de geur mag niet zwaar zijn. Bewaar tarbot enkele dagen of langer in de vriezer in de koelkast.
Kalkan aan het koken
Volgens de structuur en vorm van het lichaam kunnen vissen worden onderverdeeld in twee hoofdcategorieën - rond en plat. De vorm van de vis bepaalt de manier waarop deze wordt verwerkt. Tarbot is een prominente vertegenwoordiger van platvis. Het heeft een groot centraal plat bot, met aan beide zijden een aantal botten. Deze indeling vergemakkelijkt de bereiding van filets.
De holte met de buikorganen van de tarbot bevindt zich niet onder, zoals bij andere platvissen, maar aan één kant. Een feit waar de gastheren zich bewust van moeten zijn, omdat het graven met het mes op de bodem van de vis de integriteit van de filets kan breken. Het verwijderen van de ingewanden gebeurt echter vanaf de onderkant, maar via een incisie onder het hoofd.
Het wordt aanbevolen om de tarbot op een laag vuur te koken en de schil en de staart te verwijderen terwijl deze nog warm is, omdat de taak dan erg moeilijk wordt.
de tarbot is een vis met een laag vetgehalte - tot 5%. Dit is belangrijk om te weten, omdat het vetgehalte van vis cruciaal is voor de bereiding ervan. Andere magere vissen zijn heek, harder, forel en heek.
Tarbot heeft, zoals we al zeiden, een laag vetgehalte, wat betekent dat een te hoge kooktemperatuur gemakkelijk zou leiden tot uitdroging.
Ervaren koks adviseren om tarbot voor te paneren en als je gaat grillen kun je het beste vooraf marineren. Volgens velen de beste voorbereiding tarbot en op andere drogere vis is stoven en braden in saus.
Wij bieden u een geweldig recept voor tarbot met gegrilde kruiden. De benodigde producten zijn 4-5 filets tarbot, ½ citroen, 1 theelepel. rode en zwarte peper, tijm, 1 eetl. citroensap, olie ongeveer 200 g.
Bereiding: Smelt de boter op middelhoog vuur, voeg het citroensap, de tijm, beide soorten peper toe en doe het oliemengsel in een aparte kom. Doop de filets in het mengsel en gril ze op een goed verwarmde grill. Serveer met schijfjes citroen.
Voordelen van tarbot
Tarbot is een bijzonder smakelijke, maar ook nuttige vis. Zoals bekend is vis een zeer waardevol voedsel voor de gezondheid, dat een aantal nuttige stoffen bevat. Tarbot is rijk aan mineralen zoals calcium, kalium, natrium, selenium, magnesium en fosfor.
Van de vitamines is het percentage vitamine A, B12 en B5 het hoogst. Omega-3 vetzuren in vis hebben een gunstig effect op de processen in het menselijk lichaam. Omega-3 vetzuren zijn vooral waardevol voor de normale werking van het cardiovasculaire systeem.
