2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Het deeg is een homogeen mengsel van bloem met een beetje water. Aan dit mengsel kunnen versterkers zoals zout, suiker, rijsmiddelen, eieren, melk en zuivelproducten, vetten en andere worden toegevoegd.
Er zijn verschillende soorten deeg: brood, gestoomd, paascake, bladerdeeg, boter (bladerdeeg), biscuit, kruimelig (zand), granen (aardappelen, cassave, enz.). Afhankelijk van het doel kan het deeg een andere consistentie hebben. Het is bestand tegen verschillende warmtebehandelingen (frituren, koken, bakken).
Bakkerijproducten vallen in de volgende hoofdgroepen:
- gevuld - zoute en zoete muffins, ravioli, dumplings, empanadas, pannenkoeken en andere;
- verpakt - doner, Indiase prata en nan en anderen;
- deeg met vulling - tutmanik, banitsa, kish, lasagne, taart;
- gegarneerd - pizza, focaccia en anderen.
Bijna overal ter wereld is brood een platte, ronde pannenkoek gemaakt van ongezuurd deeg (Mexicaanse tortilla's, Indiase prata en nan, Arabisch brood, Afrikaanse cassavecakes en andere). Vervolgens worden ook de deegschalen met vulling ontwikkeld. In Servië is het brood met room populair, in Oostenrijk - Weens brood, in Italië - pizza en pasta. Donkere meelproducten zijn gebruikelijk in Duitsland en wit in Frankrijk.
Het hoofdbestanddeel van het kneden wordt beschouwd als meel. En het water en andere veel voorkomende ingrediënten die aan het deeg worden toegevoegd, zijn bedoeld om het deeg gemakkelijker te maken, maar ook om het een betere smaak en uitstraling te geven.
Hier is wat informatie over elk van de gebruikelijke deegproducten:
De bloem wordt op een droge plaats bewaard en altijd gezeefd voor het kneden. Hierdoor zal het verzadigen met lucht, zal het water beter kunnen opnemen en wordt een homogeen mengsel verkregen.
Eieren verbeteren de smaak en porositeit en verhogen ook de voedingswaarde. Je kunt controleren of ze vers zijn in een kom met zoutoplossing. De verse blijven beneden en de oude komen tevoorschijn. In geval van breuk moet de dooier centraal worden geplaatst.
Suiker vertraagt de rijstijd van het deeg, verhoogt de voedingswaarde en kleurt het oppervlak van het eindproduct.
De vetten verhogen de plasticiteit van het deeg, geven een betere smaak. Ze halveren de wateropname. Goede olie is dik en het oppervlak is droog en glanzend. Het mag bij het smelten geen neerslag vormen.
Melk (vers of zuur) verhoogt de voedingswaarde, verbetert de smaak, het volume en de porositeit. Zuivelproducten worden ook gebruikt bij het maken van crèmes voor vullingen, glazuren en andere.
De rijsmiddelen vergroten het volume van het deeg. Dit zijn gist, bakpoeder en bakpoeder. De gist wordt in de koelkast bewaard en kan worden ingevroren. Bij gebruik moet het op kamertemperatuur zijn. Gebruikt opgelost of droog. Droge gist wordt maximaal 6 maanden bewaard op een droge en donkere plaats. Voor gebruik oplossen in lauw water. Het kan worden geactiveerd met een beetje suiker en blijft 20 minuten zitten. Frisdrank geeft een frisdranksmaak, die wordt geneutraliseerd met yoghurt, azijn, citroenzuur. Hierdoor neemt het volume van het deeg ongeveer twee keer toe. De rijsmiddelen moeten vooraf worden opgelost in water, zodat ze gelijkmatig in het deeg kunnen worden verdeeld en onaangename smaak en geur worden vermeden.
Hoe het deeg te kneden?
Voor taarten: dun opgerolde vellen meel met een hoge rekbaarheid en elasticiteit zijn nodig. Azijn, witte wijn of citroenzuur kunnen worden toegevoegd om het deeg te versterken. Het is belangrijk dat het meel verouderd, droog en gezeefd is. Het water moet koud zijn en geleidelijk worden toegevoegd. De eieren worden van tevoren losgeklopt. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en giet het zout en andere producten erin. Het doel is om een homogeen deeg te verkrijgen. Voor het slijpen met een deegroller moet deze steviger zijn om een dunne plaat zonder gaten te krijgen. Voor een getrokken deeg moet het zacht zijn en ongeveer een half uur kloppen totdat het poreus wordt. Wikkel het deeg na het kneden in een handdoek of vet het in zodat het niet knapperig wordt. Laat 15 - 30 minuten staan.
Voor brood en gebak: de bloem wordt gezeefd, er wordt een put gemaakt waarin de vooraf opgeloste gist, zout en andere producten worden gegoten. In plaats van gist kan bakpoeder worden gebruikt. Het deeg is medium stevig en warm. Kneed tot een homogene massa en laat rijzen.
Foto: marcheva14
Voor muffins, paaskoekjes, tutmanitsi, schatjes: het deeg kan melk of zuivelproducten, eieren, boter of suiker bevatten. Het wordt direct (wanneer de producten in kleine hoeveelheden zijn) of in twee fasen (gistdeeg en hoofddeeg) bereid. Bij directe bereiding wordt een zacht en warm deeg verkregen. Terwijl het fermenteert, neemt het volume anderhalve keer toe omdat er koolstofdioxide vrijkomt, dat bellen vormt. Daarom is het goed om elke 30 minuten te mixen en weer te laten rijzen. Het afgewerkte deeg is droog, dicht, elastisch en buigzaam en plakt niet.
Houd er rekening mee dat suiker en vet de werking van gist onderdrukken en de fermentatie wordt vertraagd. Meng daarom eerst de gist met een beetje bloem, water en een snufje suiker. Voeg vervolgens de resterende bloem toe en kneed. Laat op een warme plaats, afgedekt met een handdoek. Zo vergroot het geknede deeg zijn volume twee en een half keer en is het bedekt met bellen. Het deeg is klaar als de bubbels kleiner worden en het deeg wat minder volume heeft. Dan kunnen andere ingrediënten worden toegevoegd: boter, suiker, zout, eieren.
Aanbevolen:
Mirpoa - De Basis Van Elk Gerecht
Elk gerecht heeft zijn eigen geheim en de meest geschikte kruiden en producten. Er kan zelfs worden gezegd dat er producten zijn die zeer karakteristiek zijn en voor bepaalde dingen geschikt zijn. In de Bulgaarse keuken worden bijvoorbeeld uien en wortelen gebruikt voor bijna elk traditioneel gerecht.
Chilipepers - De Basis Van De Mexicaanse Keuken
De Mexicaanse keuken, populair om zijn pittige smaken en onweerstaanbare aroma's, staat vooral bekend om zijn unieke ingrediënten en kruiden, die ze vakkundig combineert. De meest gebruikte producten zijn maïs, courgette, bonen, champignons, ook wel witachtig genoemd, avocado, verschillende soorten tomaten en meer.
Kwaliteitsmeel Is De Basis Van Goed Brood
Tot voor kort gebruikte Bulgarije voornamelijk meel type 500, maar met de nieuwe trends voor gezond eten in winkels begonnen verschillende soorten meel aan te bieden. Sommige zijn gloednieuw, zoals quinoameel, en andere zijn gewoon vergeten producten die onze grootmoeders gebruikten, zoals kikkererwtenmeel.
De Basis Van Veganisme
Een veganist is iemand wiens dieet volledig gebaseerd is op planten. Het veganistische dieet sluit alle dierlijke producten uit, zoals zuivelproducten, eieren, rundvlees, gevogelte, vis, gelatine en honing. veganisten geniet van een verscheidenheid aan voedingsmiddelen, waaronder groenten, fruit, noten, zaden, volle granen en veel plantaardig voedsel.
Voor Verschillende Soorten Deeg En Hun Toepassing
Er zijn er twee soort deeg : vanaf mei en zonder mei. Deeg zonder gist Het deeg zonder gist wordt op verschillende manieren bereid met bakpoeder of soda. Met hun hulp worden cakes, peperkoek, wafels bereid, ongezuurd deeg en anderen.
