Voor Verschillende Soorten Deeg En Hun Toepassing

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Er zijn er twee soort deeg: vanaf mei en zonder mei.

Deeg zonder gist

Het deeg zonder gist wordt op verschillende manieren bereid met bakpoeder of soda. Met hun hulp worden cakes, peperkoek, wafels bereid, ongezuurd deeg en anderen. Het gistvrije deeg wordt ook bereid met behulp van intensief kloppen. Deze soorten zijn onder andere: koekjes, taartplateaus, pannenkoeken, kusjes, Franse pasta.

Een apart soort deeg is het bladerdeeg, dat wordt bereid volgens het principe van gelaagdheid met producten die vet bevatten. En de laatste manier om bereiding van deeg zonder gist is het gestoomde deeg. Het wordt gebruikt om eclairs, tulumbichki, gebakjes, kortom zoetwaren te bereiden.

Gistdeeg

Gistdeeg is verdeeld in twee soorten, met dubbele gisting en met enkele gisting. De kneedmethode is hetzelfde, het toevoegen van water (melk), bloem, gist en andere producten. Paastaarten, taarten en gebak, tutmanitsi, enz. worden bereid met dubbele rijs. Met één rijsmiddel worden pizza's, donuts en verschillende soorten gebak bereid.

Krokant deeg

De hoofdingrediënten van kruimeldeeg zijn suiker, boter en bloem. Je kunt ook zure room, eieren, noten, rozijnen, vanillesuiker, cacao, citroenschil en meer toevoegen. Dergelijk deeg wordt snel genoeg bereid. Dan moet je het in de koelkast zetten en in huishoudfolie wikkelen. Het deeg moet ongeveer 30 minuten liggen. Het wordt gebruikt om open en gesloten taarten, cakes, koekjes, cupcakes te maken.

Koekjesdeeg

De belangrijkste ingrediënten voor koekjesdeeg zijn eieren, meel en suiker. Je kunt ook cacao, fruit, noten en meer toevoegen.

Biscuitgebak wordt meestal gebruikt om cakes, gebak, broodjes te maken.

Bladerdeeg

Klassiek bladerdeeg wordt gemaakt van boter en bloem. Hoe voller de boter, hoe weelderiger en knapperiger de gebakjes zullen zijn. Het bladerdeeg is het lekkerst met zoete en hartige vullingen. Het wordt gebruikt om croissants, strudels en Napoleoncake te maken. Ze bereiden ook verschillende taarten met fruit, bessen, kwark, vlees, kaas en meer.

Gestoomd deeg

Het wordt bereid door de bloem te koken met olie of zout. Voeg dan eieren toe. Aan de binnenkant zijn de gebakken goederen hol met een harde korst erop.

Het wordt gebruikt om eclairs, soesjes en een verscheidenheid aan zoete en hartige taarten te maken. En ook heerlijke desserts.

Tips voor het maken van verschillende soorten deeg

Als gistdeeg bereiden, dan is een van de basisregels het ontbreken van tocht en moet de kamer warm genoeg zijn. Alle ingrediënten moeten op dezelfde temperatuur zijn om het gistdeeg goed te laten rijzen.

De temperatuur van de vloeistof bij het deeg bereiden het moet ongeveer 35 graden zijn om de gist te activeren. Als de temperatuur hoger is, verliest de gist zijn eigenschappen. Als het laag is, wordt het niet geactiveerd.

De bolletjes gistdeeg worden na het vormen op afstand geplaatst. Als de test ze zijn niet ver genoeg, de gebakjes zullen niet goed rijzen en worden misschien niet eens gebakken.

Boter of ander vet moet van tevoren worden gesmolten zodat het een beetje afkoelt. Brood en gebak met boter kunnen het beste met melk worden bereid, zodat ze lekkerder zijn.

Als de cake groot en hoog is, moet deze op een lager vuur worden gebakken.

Alle vet wordt toegevoegd aan het einde van het kneden van het deeg.

Als er meer dooiers in het deeg zitten, wordt het meer kruimelig, met een mooie gele kleur.

Om de cakes rossiger en smakelijker te maken, is het beter om ze erop te smeren met eidooiers gemengd met melk.

gebeurt het deeg moet plakkerig zijn - bedek met bakpapier, het zal gemakkelijker zijn om het te rollen.

Als het volgens het recept nodig is om rozijnen of gedroogde vruchten in het deeg te doen, bestrooi ze dan met bloem.

Door het verhogen van de de hoeveelheid vet in het deeg het gebak zal niet lang uitdrogen en zal meer kruimelig zijn.

Er moet verse gist worden gebruikt. Als u oude gist gebruikt, zullen de gebakjes een lichte alcoholische geur hebben.

Goede gebakjes zijn ook afhankelijk van de kwaliteit van het meel. Goed meel mag niet vochtig zijn, het moet wit tot romig zijn.

Het deeg wordt beter geactiveerd als je het afdekt met huishoudfolie en het vervolgens in een tochtvrije ruimte plaatst. U kunt hiervoor een licht voorverwarmde oven gebruiken.

Na het deeg laten rijzen ongeveer verdubbelt in volume.

Cacao, kaneel en andere kruiden kun je het beste mengen met suiker of bloem. Zo worden ze beter in het deeg verdeeld.

Als je fruittaarten of muffins maakt, voeg dan een beetje zetmeel toe.

Gebakken producten moeten worden ingesmeerd met ei voordat ze in de oven worden geplaatst.

Voor het bakken moet de oven goed worden voorverwarmd. Nooit in een koude oven plaatsen.

Om te voorkomen dat de bodem van de cake verbrandt, plaats je een kom met water helemaal op de bodem van de oven.

Klaar gebakken goederen moet licht verend zijn als je er zachtjes op drukt.

Als u wilt dat de gebakken goederen na het koken zacht zijn, vet ze dan in met gesmolten boter of plantaardige olie en dek ze af. Heb je liever een krokant korstje, dan hoef je niet te bedekken en in te smeren.

Als er te veel vloeistof in het deeg zit, worden de gebakken producten platter en pluiziger.

Als het deeg erg stevig is, dan gist het zwak, het bakken is dicht en rijst niet tijdens het bakken.

Wanneer je water vervangt door melk, room of kefir, krijg je geurige, luchtige en mooie taarten.

Met een zeer grote hoeveelheid suiker gebakjes ze worden snel bruin en het midden is licht gebakken.

Als het aantal eieren toeneemt, worden de taarten lekkerder en kruimelig.

Nooit overdrijf de gist in het deeg niet, anders gaan de taarten onaangenaam ruiken.

En om helemaal nuttig voor u te zijn, bekijk al onze klassieke deegrecepten.