2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Een heerlijk recept voor een Frans dessert van Raymond Blank (Raymond Blanc). De karamelcrème is doordrenkt met zoete vanillestokjes, geserveerd met een rijke bruine karamelsiroop.
Dit zou het Franse nationale dessert moeten zijn dat in elk huis, elke pub en zelfs in veel Michelin-sterrenrestaurants wordt genoten.
Er zijn twee dingen om in gedachten te houden: de bereiding van karamelcrème:
Eerst moet de karamel donkerbruin en bijna bitter worden.
Ten tweede mag het eivlamengsel niet minder zijn dan het magische effect van smeltende sneeuw in de mond.
Karamelcrème volgens recept van Raymond Blank
Voor karamel:
water - 2 el.
poedersuiker - 120 g
Voor het eiermengsel:
verse melk - 500 ml volle melk
vanille - 0,5 peul, in de lengte geopend en de zaadjes verwijderd
eieren - 2 stuks, gedomesticeerd, van scharrelkippen
dooiers - 3 stuks, gedomesticeerd, van scharrelkippen
poedersuiker - 100 g
Bereiding van karamel:
Doe het water in een kleine pan en verdeel de suiker er gelijkmatig over. Laat de suiker een paar minuten het water opnemen. Zet vervolgens de pan op een matig vuur en laat zonder roeren totdat de suiker is opgelost in siroop. Kook tot de siroop verandert in een rijke bruine karamel (hij moet een beetje mistig zijn en heerlijk ruiken).
Wikkel een handdoek om je arm en haal de pan meteen van het vuur. Voor de karamel heb je 4 kommen nodig van ongeveer 7,5 cm doorsnee en 5 cm diep. Kantel de kommen iets zodat de karamel de bodem gelijkmatig bedekt. Plaats de kommen in een bakplaat en zet apart.
Bereiding van eiervla:
Verwarm de oven voor op 160 graden. Doe de melk in een pan met het vanillestokje en de zaadjes, breng 3-4 minuten aan de kook zodat de melk kan trekken met de vanille. Klop tegelijkertijd in een grote kom de eieren en de eidooiers lichtjes met de suiker. Giet het mengsel langzaam onder voortdurend roeren bij de hete melk.
Karamelroom koken:
Het mengsel wordt door een fijne zeef gefiltreerd in met karamel beklede kommen. Plaats de pan met de kommen met karamelroom in de oven, giet er voorzichtig genoeg kokend water in zodat het 2/3 van de wanden van de kommen bereikt.
Bak 55-60 minuten tot de karamelcrème net klaar is (druk lichtjes met je vinger om te controleren). Als de crème in het midden zakt, betekent dit dat deze nog niet klaar is. Zet buiten karamel crème uit de oven en laat 2 uur afkoelen (of een nacht is beter).
Loslaten karamelcrème volgens recept van Raymond Blank uit de schaal, neem een dun en scherp mes en schuif het rond de binnenrand van de kommen, draai het dan in een serveerschaal met de karamel erop of serveer gewoon met de kommen.
Als decoratie kun je muntblaadjes, frambozen of wat je maar wilt gebruiken.
Bereidingstijd: 30 minuten
Kooktijd: 55-60 minuten, plus 2 uur afkoelen of 's nachts
Dosis: 4 porties
Aanbevolen:
De Geheimen Van Heerlijke Karamelcrème
Het echte plezier in de keuken ligt in het maken van desserts, omdat ze gebaseerd zijn op perfectionisme. De belangrijkste subtiliteit van elk dessert is nauwkeurigheid. Het geheim zit in de gewichten, in de volgorde van het toevoegen van de producten, in de graden.
Efficiënte Methoden Voor Het Reinigen Van Het Rooster Van Het Fornuis
Het meest arbeidsintensieve werk in de keuken is: de kachel schoonmaken . Maar het schoonmaken in de keuken is niet beperkt tot het wassen van het oppervlak van de kachel, het is noodzakelijk om de grill regelmatig schoon te maken. Huisvrouwen doen dit in de regel zelden en stellen deze onaangename bezigheid uit voor later.
Het Geheim Van Bugatsa - De Unieke Heerlijke Griekse Taart Met Room
Bugatsa is de naam van een Griekse taart met een zoete of zoute vulling. In de meeste gevallen is de zoete vulling gekookte room en de zoute kan worden gemaakt van kaas, gehakt, spinazie. Voor het maken van de Bugatsa kun je bladerdeeg, kant-en-klare deegbodems (baklava) of zelfgemaakt deeg gebruiken, dat afhankelijk van het recept tot dunne of dikke korsten wordt gerold.
Unieke Tips Voor Het Gebruik Van Zout
Toevoegen Sol tot kokend water. Veel mensen denken dat als je zout aan het water op het fornuis toevoegt, het water sneller kookt. Dit is niet waar. Zout zorgt er echter voor dat het water op een hogere temperatuur kookt, waardoor de kooktijd wordt verkort.
Karamelcrème - Van Frankrijk Naar Bulgarije
Productontdekking karamel wordt beschouwd als een van de baanbrekende gebeurtenissen die de ontwikkeling van de wereldkeuken markeerden. Deze gesmolten en licht gebrande suiker is een structureel element in zowel zoetwaren als moderne haute cuisine.
