2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Port wijn of port is een Portugese versterkte likeurwijn met een aangename donkergouden kleur en een harmonieuze smaak. Portwijn wordt geproduceerd in het noordoosten van Portugal, in de vallei van de rivier de Douro.
Hoewel port wordt beschouwd als de belichaming van Engelse wijn, liggen de wortels in Portugal. Port is ongetwijfeld een van de emblemen van het Zuid-Europese land, de naamgever van de op een na grootste stad van het land - het prachtige Porto.
Geschiedenis van de haven
In het midden van de verre 14e eeuw was er een handelsovereenkomst tussen Lissabon, Porto en Londen. Onder Hendrik III richtten de Britten een aantal verkoopkantoren op in Lissabon, Porto en Wenen. De Britten hebben altijd de voorkeur gegeven aan Franse wijnen, maar wanneer ze in oorlog zijn met de Fransen, wenden ze zich tot Portugese wijnen.
In 1678 bood de abt in het klooster van Lamego aan de rivier de Douro (ongeveer 90 km van Porto) twee Engelse kooplieden een zeer lichte, delicate en zoete rode wijn aan, die ze verkozen boven alles wat hen tot dusver werd geserveerd. De abt legde uit dat hij vóór de laatste fermentatie van de wijn wijndestillaat toevoegde.
Om ervoor te zorgen dat deze nieuw ontdekte wijn een commercieel product wordt dat zijn kwaliteiten kan behouden tijdens transport naar Engeland, moet er een manier worden gevonden om het te stabiliseren. Voor dit doel werd er een bepaalde hoeveelheid distillaat aan toegevoegd voordat het op koopvaardijschepen werd geladen, maar lang nadat de fermentatie was voltooid. Pas in 1730 werd de praktijk van het toevoegen van het distillaat definitief ingevoerd tijdens de distillatie en werd de karakteristieke wijn gevormd. portwijn, tot op de dag van vandaag bekend.
Een merkwaardig feit is dat het productiegebied van portwijn het eerste geclassificeerde wijngebied ter wereld is. In 1756 definieerde de markies de Pombal het gebied waar portwijn werd geproduceerd in Portugal - langs de rivier de Douro en zijn zijrivieren, ten zuiden van de stad Regua tot aan de Spaanse grens.
Productie van portwijn
Tegenwoordig de meeste wijn portwijn wordt geproduceerd door moderne technologieën. Er zijn echter nog steeds producenten die traditionele methoden gebruiken voor de productie, waaronder het pletten van de druiven met hun voeten in speciale granieten baden. Het duurt 2-3 dagen om port te fermenteren. Omdat port een versterkte wijn is, wordt alcohol in een bepaald stadium toegevoegd en stopt de gisting.
De toevoeging van alcohol gebeurt wanneer ongeveer ½ van de natuurlijke druivensuiker al in alcohol is omgezet. Gezien de korte gistingstijd van portwijn is het erg belangrijk om het maximale aroma, de kleur en de tannines uit de druiven te halen.
Tijdens de wintermaanden wordt de wijn gerijpt in eikenhouten vaten en vervolgens vervoerd naar de stad Villa Nova de Gaia. Tijdens de rijpingsperiode wordt de port van vat naar vat gegoten om het sediment te scheiden.
De hoogste kwaliteit portwijn valt in de speciale categorie Vintage Porto. Volgens hun kwaliteit vallen de andere wijnen in de categorieën Bottled Vintage, Late, Colheita, Rubi, Aged Tawny en andere. De meeste wijnen uit de exclusieve Vintage categorie rijpen in de kelders van Villa Nova de Gaia.
Om in de exclusieve categorie te komen, moet een wijn meerdere jaren lang meerdere keren per maand worden geproefd.
Ongetwijfeld de rijping van portwijn in vaten beïnvloedt de eigenschappen ervan. In tegenstelling tot de meeste droge wijnen, moet port tussen de 3 en 6 jaar in eikenhouten vaten rijpen. Het is belangrijk op te merken dat dit wordt geregeld door een speciale wet. Dit is de gespecificeerde periode, die als optimaal wordt beschouwd voor de oxidatie van wijn door de zuurstof die door de poriën van het hout binnendringt.
Ondertussen neemt het hoge tanninegehalte af. Een ander interessant punt bij de productie van de unieke Portugese wijn is dat er slechts drie soorten vaten van Portugees, Amerikaans en Frans eikenhout kunnen worden gebruikt voor de rijping.
Kenmerken van portwijn
Ongetwijfeld portwijn is de meest voorkomende wijn in de categorie bijzondere wijnen. Het heeft een harmonieuze, volle, lichte en zeer zijdeachtige smaak. Port heeft goed gedefinieerde fruittonen en vooral aardbeientonen. Sommige soorten port smaken naar bloemige, amandel- en sinaasappeltonen, evenals aangename tinten van honing, aardbei, perzik, meloen en ananas.
Net als mousserende champagne is port het eindresultaat van het mengen van verschillende wijnen. Het mengt meestal minstens 15 wijnen van verschillende kwaliteit en van verschillende leeftijden. De jongste van de gebruikte wijnen geeft de frisse en rijke fruitige smaak van port, en de oudste vormt de consistentie. De andere wijnen in de samenstelling zijn verantwoordelijk voor de zachtheid, verzadiging en delicatesse van de smaak. Na het mengen van de wijnen rijpt de port minimaal 3 jaar.
Port onderscheidt zich van andere soorten wijn door het alcoholgehalte (19-22%), kleur en zoetheid.
Soorten portwijn
Volgens de Portugese wetgeving kan port alleen worden gelabeld als 10, 20, 30 en ouder dan 40 jaar. Om aanspraak te kunnen maken op dit keurmerk, moet de handelaar bewijzen dat hij voldoende wijn van dat oogstjaar in zijn winkel heeft en dat zijn karakter overeenkomt met de aangegeven leeftijd.
De beste en kwaliteitsvertegenwoordigers van de wijn - Tawny Ports behoren tot de elite van de regio. Ze vormen geen neerslag, daarom hoeven ze niet te worden gedecanteerd.
Vintage Port is een exclusief type port uit een bijzonder jaar, geproduceerd uit de beste wijngaarden. De dichte en intense smaak ontwikkelt zich langzaam en bereikt zijn uitstekende vorm na 20 jaar.
Colheita Port is een ander type port van hoge kwaliteit uit een vintage. Het is gerijpt in een vat voordat het wordt verkocht, en de minimale looptijd is 8 jaar, zonder decanteren.
Witte Port is een andere soort portwijndie is gemaakt van witte druiven. Het heeft een gouden kleur en is bijna droog of zoet, wat gebruikers kunnen zien aan de inscriptie op het etiket.
De meest betaalbare en wijdverbreide port is Ruby Port. Dit is een jonge en dichte wijn van verschillende jaargangen, gerijpt in vaten. Het wordt meestal verkocht na de leeftijd van drie.
Tawny port zijn zoete of halfdroge wijnen. Ze worden meestal geconsumeerd als dessertwijnen. Ze hebben een aangename goudbruine kleur en smaak van noten.
Portwijn serveren
De witte portwijn is ideaal voor een aperitief, en de geurige rode en zoete soorten zijn een geweldige afsluiter van een diner, geserveerd met gebak, hartige koekjes, noten en kaas. Donkere port wordt ook aan het einde van de avond geserveerd als een geweldige manier om de spijsvertering te verbeteren. Rijpe Tawny-port past uitstekend bij rijke, scherpe en blauwe kazen.
De gebruikelijke Tawny port wordt geserveerd met sterke harde kazen zoals cheddar. Tien jaar oude bruine port is een geweldig gezelschap van taarten met bladerdeeg en bananencrème. Over het algemeen definiëren experts donkere chocoladecakes en aromatische kazen als het meest aangename gezelschap van deze likeurwijn.
Voordelen van poort
Hoewel portwijn heeft een hoger suiker- en alcoholgehalte dan andere soorten wijn, het heeft ook gezondheidsvoordelen omdat het in kleinere hoeveelheden wordt gedronken. Port wordt gekenmerkt door een uitstekend gehalte aan mineralen, vitamines en een aanzienlijke voedingswaarde. Deze wijn is een uitstekende bron van resveratrol - een uitstekende vechter tegen hartproblemen, prostaatkanker en Alzheimer.
Aanbevolen:
Wijn En De Feestdagen: Een Paar Tips Om Er Samen Van Te Genieten
Vrolijk, luidruchtig en glamoureus - de vakantie zijn hier. Even fantastisch voor de cadeaus, als verwarmend voor de toast. En hoewel de gerechten de helden van de feesttafel zijn, moet u weten - ze zijn net zo belangrijk als de drankjes. Wijn is er een zonder welke noch oesters, noch ganzenlever, gerookte zalm, wild of truffels zich van hun ware kant zullen laten zien.
Proost Op Het Geweldige Diner! 6 Geheimen Van Koken Met Wijn
Rood of wit, zwaar of licht, wijn is altijd een reden voor een goed humeur. Geladen met smaken, overlopend van aroma's, kookt het met genoeg energie om er voor altijd van te houden. En wanneer al deze rijkdom, verzameld in een glazen fles, wordt gecombineerd met eten, verandert de charme in magie.
De Geheimen Van Goede Wijn
De wijn is een goed gezelschap voor elk seizoen - in de zomer is het meer geschikte witte wijn, goed gekoeld, en waarom niet rosé. Het winterseizoen is geweldig voor rode donkere wijn, die je vanaf de eerste slok opwarmt. Maar om al dit plezier van wijnen te ervaren - ongeacht hun kleur, moet enige technologie worden gevolgd.
Witte Wijn
Elke sommelier ter wereld kent de basiswet - vlees bij rode wijn en vis - bij wit. Dit postulaat werd zelfs enige tijd geleden door de wetenschap bewezen, toen Japanse experts de regel bevestigden. Ze analyseerden maandenlang bijna 100 soorten wijn en ontdekten dat witte wijn de smaak van vis verscherpt, en rode wijn ze kruist en een onaangename smaak in de mond achterlaat.
Rijping Van Wijn En Hoe Wijn Ouder Wordt
De wijn e van deze producten, die na verloop van tijd betere eigenschappen krijgen. Wat is de reden dat de wijn beter smaakt als hij wordt bewaard? Wijn is een van de oudste producten die door de mens worden verkregen na een proces van verwerking van een ander product, en bestaat al eeuwen.
