Ganzenlever

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Ganzenlever, ook bekend als foie gras, wordt verkregen uit de lever van ganzen en eenden, waarbij gans in kleinere hoeveelheden wordt verkregen dan eend. Ganzenlever is een cultdelicatesse die een waar genot is voor de zintuigen. Samen met de unieke truffels en zwarte kaviaar behoort ganzenlever tot de meest exquise delicatessen aller tijden en volkeren. Mensen bewonderen zijn smaak sinds mensenheugenis.

Geschiedenis van ganzenlever

Zelfs de oude Egyptenaren merkten op dat als wilde ganzen te veel eten, hun lever groter wordt, malser en vetter wordt, en vooral extreem lekker. Na verloop van tijd worden de ganzen gedomesticeerd en beginnen mensen ze te voeren met een speciaal dieet.

De Romeinen hebben deze traditie geërfd en vetgemest met dadels. Na de zonsondergang van het grote rijk hadden alleen joden het recept voor de heerlijke delicatesse. Geleidelijk aan leerden ze het echter in sommige delen van Frankrijk te bereiden - vooral de zuidwestelijke regio's en de Elzas. Het was vanaf daar in 1778 dat de moderne geschiedenis van het gerecht begon.

Vervolgens gaf de markies de Contad (maarschalk van Frankrijk en gouverneur van Straatsburg) zijn persoonlijke chef-kok Jean-Pierre Close de opdracht om echte Franse gerechten voor de gasten te bereiden. De chef bedenkt op zijn beurt een recept - hij bereidt ganzenlever in spek en wikkelt het in deeg. Het resultaat is verbluffend lekker - als ze het gerecht in de grote zaal brengen, worden alle gasten enthousiast.

Na een tijdje bereidt Jean Pierre een nieuwe portie van de verleidelijke lekkernij voor, die naar het paleis van Lodewijk XVI wordt gebracht. Als reactie op grote dankbaarheid van de koning kreeg de kok 20 dure pistolen en de maarschalk een groot stuk land in Picardië. Kort daarna verliet Jean-Pierre zijn meester, trouwde met de weduwe van een beroemde banketbakker, en zo begon het recept voor ganzenlever zich onder de mensen te verspreiden.

Wanneer het beroemde recept de chef van het parlement in Bordeaux bereikt, waar hij het verrijkt met zwarte truffels. Dit is hoe de uiteindelijke formule van de klassieke foie gras wordt verkregen - "paté van" ganzenlever Straatsburg-stijl in Périgord truffels'. In de loop der jaren werden er verschillende paddenstoelen en specerijen toegevoegd en in 1803 begon een productielijn in Straatsburg. ganzenlever.

Selectie en opslag van ganzenlever

Wanneer u besluit ganzenlever te kopen, is een van de belangrijkste dingen om op te wedden het correct lezen van de etiketten. Langs de rauwe ganzenlever Er zijn verschillende andere soorten op de markt - vers / frais /, ingeblikt / geconserveerd / en gedeeltelijk gekookt / mi-cuit /. Ze hebben een andere houdbaarheid, let dus goed op het etiket.

De meest voorkomende in ons land zijn ingeblikte ganzenlever met opschriften foie gras geheel en block de foie gras. "Volledig" betekent dat de ganzenlever heel is - dit is het product van de hoogste kwaliteit. "Blokkeren" betekent dat u wordt ingedrukt ganzenlever, waarin stukken te vinden zijn.

Ganzenlever bij het koken

De beste koks bereiden geweldige culinaire wonderen van ganzenlever. De hete ganzenlever wordt bereid uit hele rauwe lever. Als je foie gras wilt bakken, moet de pan erg heet zijn en worden de stukjes delicatesse van 1,5 cm dik maximaal een halve minuut aan elke kant gebakken, maar op een zeer hoge temperatuur. Je moet ze een beetje roeren om te voorkomen dat het oppervlak in de pan aanbrandt. Als de stukjes ganzenlever klaar zijn, leg je ze op een rooster om het vet goed af te tappen.

De Spanjaard Tony Koteya is zo verliefd op de smaak van ganzenlever dat hij een hele reeks snoepjes uitvindt met Ganzenleverdie een verscheidenheid aan toevoegingen hebben - amandelen, zwarte peper, truffels, grof zout, gedroogd fruit, geraspte sinaasappelschil. Daarnaast zijn de combinaties met jam, confituur, ingelegd fruit/appels, peren, perziken, vijgen/ altijd in de mode.

Met betrekking tot foie gras moet u weten dat er veel eigenaardigheden zijn. Als het wordt gesneden, moet het worden gedaan met een speciaal mes zonder tanden, als het op brood wordt geplaatst, moet het in stukjes zijn.

Laat ons je een recept aanbieden voor ganzenleverterrine met twee soorten vijgen.

Benodigde producten: 700 gram ganzenlever, 100 g zachte, gedroogde vijgen, 8 verse vijgen, 200 ml nootmuskaatwijn, 100 ml wijn voor saus, 1 pakje gelatine, ½ theel. kaneel, gemalen witte peper en zout naar smaak.

Methode van voorbereiden: week de gedroogde vijgen ongeveer anderhalf uur in de wijn en giet ze daarna af. De lever wordt gedurende 2 uur in koud water met ijs geplaatst. Droog en snij in 8 dunne stukjes, die op smaak worden gebracht met kaneel, peper en zout. De gelei wordt bereid zoals vermeld op de gelatineverpakking, maar de vloeistof wordt vervangen door 100 ml wijn voor saus.

Bak de lever 30 seconden aan elke kant. Vorm in een rechthoekige ovenschaal een terrine - leg 2 stukjes op de bodem, een paar stukjes gedroogde vijgen erop en wissel zo af tot de producten op zijn, en eindig met ganzenlever. Breng gelatine aan met een kwast en laat afkoelen.

Als de gelei goed hard is geworden, bedek de terrine dan met nylon en dik karton dat overeenkomt met de grootte van de terrine. Leg er een gewicht op en zet de terrine 12 uur in de koelkast. Verwijder de volgende dag het gewicht en nylon, snijd de terrine in stukken en serveer met gesneden verse vijgen.

Er wordt aangenomen dat de heerlijke delicatesse goed is voor de gezondheid en het niveau van slechte cholesterol in het bloed verlaagt. Eén ding is onsportief - ganzenlever is een 100% delicatesse die het proberen waard is.